【あさイチ】秋鮭となすの油淋（ユーリン）ソースのレシピ。秋食材✕かんきつ料理に板垣李光人さんが挑戦！（10月7日）

2025年10月7日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「グレープフルーツ香る！秋鮭となすのユーリンソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは秋食材✕柑橘を使った料理！

フランス料理店シェフの秋元さくらさん、中国料理店オーナーシェフの山野辺仁シェフ、日本料理店店主の荻野聡士さんが絶品メニューを考案。俳優の板垣李光人（いたがきりひと）さんが生料理に挑戦します！

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• 1. グレープフルーツ香る！秋鮭となすの油淋（ユーリン）ソースのレシピ
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グレープフルーツ香る！秋鮭となすの油淋（ユーリン）ソースのレシピ

旬の秋ざけとナスを油淋鶏風のソースでいただきます。 ⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！ 材料【作りやすい分量】生ざけ4切れ(1切れ60～70ｇ)（3等分に切る）塩小さじ1/3こしょう適量ごま油（白）大さじ1なす1個かたくり粉適量油大さじ5グレープフルーツ1個ねぎ10cm（みじん切り）みょうが2個（みじん切り）しょうが20g（みじん切り）ごま油小さじ1青じそ5枚（みじん切り）＜衣＞小麦粉50g水70cc油大さじ1＜A＞しょうゆ大さじ2砂糖大さじ2米酢大さじ1

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1. ボウルに生ざけを入れ、塩・こしょうをふって手でもみ、ごま油（白）を加えて手でもみ、そのまま3分ほど置く。なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむき、厚さ2cmの輪切りにしてボウルに入れる。グレープフルーツは皮をむき、半分は果肉をくし形に切り出して8mm角に切る。残り半分は手で果汁をしぼり、ザルでこす。
2. ボウルに小麦粉・水を入れてよく混ぜ、油を加えて衣をつくる。
3. フライパンに油を入れて、中火で温める。
4. さけのボウルにかたくり粉（大さじ1）を入れてよく混ぜる。衣にくぐらせて、フライパンに並べ、並べ終わってから30秒ほど焼いて上下を返す。1分ほど焼いたら、皮目を下にしてさらに1分ほど焼いて取り出し、火を止める。
5. なすのボウルにかたくり粉（大さじ1）を入れてよく混ぜる。衣をくぐらせ、フライパンに並べて中火にかける。上下を返しながら2分半～3分ほど焼いて取り出す。
6. ボウルにAを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。グレープフルーツの果肉と果汁・ねぎ・みょうが・しょうが・ごま油を加えて混ぜる。
7. 器にさけとなすを盛り、(6)のタレをかけ、青じそをちらせば完成です

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2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)

老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。 塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。

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米こうじ、塩、玉ねぎ

2022-11-22 (公開)

料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。 　 フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。

【材料】

肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース

2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)

ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。

【材料】

米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト

2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)

塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。

【材料】

たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油

2026-04-02 (公開)

こねない！つなぎ不要！フライパン１つで超簡単にできる、ジューシーなハンバーグです。

【材料】

合いびき肉、牛脂、塩、黒こしょう、水、ビーフシチューのルー、好みの野菜

2026-04-01 (公開)

和食の定番！親子丼を、春キャベツたっぷりでヘルシーにアレンジした一品。 小さめに切った鶏もも肉に下味をつけて、ちぎった春キャベツ・新たまねぎと煮込み、バターでコクをプラスします。 仕上げはふんわり卵に黒こしょうのアクセントがポイント！

【材料】

鶏もも肉、春キャベツ、新たまねぎ、みつば、卵、バター、粗びき黒こしょう、ご飯、砂糖、しょうゆ、水、みりん

2026-03-31 (公開)

旬の菜の花を使ったごまあえです。 メープルシロップは、すりごまとも相性抜群。まろやかでさっぱりした甘みが魅力です。

【材料】

菜の花、湯、塩、すりごま、しょうゆ、メープルシロップ、酢、ごま油

2026-03-31 (公開)

砂糖をメープルシロップに置き換えた、今井流しょうが焼き！ 合わせ調味料をしっかりと熱してから具材と合わて、べちゃべちゃにならない失敗知らずのつくり方です。

【材料】

豚ロース肉、新たまねぎ、キャベツ、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、しょうが、しょうゆ、メープルシロップ、酒

ぜひ参考にしてみてくださいね。