Хрустящий кляр

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Венчик
• Сито

1. Шаг 1. Как сделать хрустящий кляр?Подготовьте продукты. Учитывайте, что кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина, содержащаяся в муке, хорошо разовьется. Тесто станет эластичным, и кляр будет лучше обволакивать кусочки, приставать к продукту и не усохнет при жарке.
2. Шаг 2. Как взбить яйца для воздушного кляра?Яйца тщательно вымойте под проточной водой. В посуду для приготовления кляра разбейте яйца. Перемешайте яйца венчиком до однородности. Сильно взбивать яйца не нужно, только чтобы соединились белок и желток. Кляр будет еще более воздушным и хрустящим, если сначала яйца разделить на белки и желтки, взбить их по отдельности, а затем соединить.
3. Шаг 3. Как объединить жидкие ингредиенты?Добавьте к яйцам растительное масло и водку. Не пугайтесь наличию алкоголя в блюде. Он полностью испарится при термической обработке. Так как алкоголь испаряется при более низкой температуре, чем вода, то находясь вместо нее в кляре, при обжаривании быстро испаряясь, он сделает изделия более воздушными и хрустящими. О том, как выбрать и правильно взбить яйца, читайте в материалах в конце рецепта.
5. Шаг 4. Как объединить все ингредиенты для кляра?Затем добавьте соль по вкусу, черный молотый перец или любые ароматные специи на ваш вкус. Особенно манящий аромат можно получить с помощью молотых орехов или сыра. Просейте муку, ее может понадобиться чуть больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию кляра, он должен получиться как тесто на оладьи или как густая сметана. При необходимости добавьте больше муки. О ее свойствах читайте по ссылке ниже.
6. Шаг 5. Как сделать кляр идеальной консистенции?Аккуратно перемешайте кляр, чтобы не было комочков. Если кляр получился слишком густой, то можно немного разбавить его кипяченой холодной водой. А все секреты приготовления вкусного кляра вы найдете в статье в конце рецепта.
7. Шаг 6. Как использовать кляр для жарки?В таком кряре можно жарить мясо, рыбу, птицу, любые овощи, а также морепродукты. При помощи хрустящего кляра можно приготовить замечательные закуски к пиву, такие как креветки, кальмары, сосиски в тесте (кляре), крабовые палочки и любимые всеми луковые кольца. Кляр получается хрустящим, вкусным, с румяной корочкой.

Использование алкоголя в кляре — известный кулинарный прием. В японской кухне в темпуру добавляют ледяную водку или саке для хруста. Во французской кухне в кляр для рыбы иногда добавляют белое вино или коньяк. Водка испаряется быстрее воды, создавая пузырьки и делая корочку более легкой и хрустящей. Кроме того, алкоголь не дает кляру впитывать много масла, делая блюдо менее жирным.

Кто оценит рецептЛюбители домашних закусок к пиву. Хозяйки, которые хотят разнообразить меню. Те, кто любит рыбу и морепродукты в хрустящей панировке. Вегетарианцы, которые жарят овощи в кляре. Все, кто хочет научиться делать идеальную корочку.

Замены ингредиентовЯйца: можно заменить на 2 ст. ложки льняной муки + 6 ст. ложек воды (для веганов), но текстура будет другой.Пшеничная мука: кукурузная мука (более хрустящая, безглютеновая), рисовая мука (нежная), крахмал (кукурузный или картофельный) — можно смешивать с мукой для экстра-хруста.Водка: коньяк, виски, джин (любой крепкий алкоголь, но без сильного аромата), саке (для азиатского варианта), можно заменить ледяной водой (но хруст будет меньше).Растительное масло: оливковое, кукурузное, рапсовое — любое без запаха.Соль и перец: паприка, чесночный порошок, сушеные травы, острый перец, карри, имбирь, можно добавить тертый сыр (пармезан) прямо в кляр.

Советы по выбору продуктовЯйца: свежие, крупные. Если яйца мелкие, возьмите на одно больше.Мука: высший сорт, с хорошей клейковиной. Для более хрустящего результата можно заменить часть муки на крахмал (1:1).Водка: обычная, без вкусовых добавок. Не берите ароматизированную — она может дать неприятный привкус.Хозяйке на заметку! На 100 граммов продуктов, которые Вы хотите обжаривать нужно 100 граммов кляра.

Варианты подачиВ хрустящем кляре можно жарить все что угодно: кусочки рыбы (треска, минтай, пангасиус), куриное филе, креветки, кальмары, луковые кольца, кабачки, баклажаны, цветную капусту, брокколи, грибы, сосиски, крабовые палочки. Подавайте с соусами: сырным, чесночным, тартар, кисло-сладким, сметанным, томатным. Идеально к пиву или как горячая закуска.

Условия храненияГотовый кляр можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Перед использованием, если он расслоился, просто перемешайте. Если кляр загустел, можно добавить немного ледяной воды. Не замораживайте готовый кляр — после разморозки он потеряет структуру.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: запекать продукты в кляре в духовке на пергаменте, сбрызнув маслом. Хруст будет меньше.Безглютеновый: заменить пшеничную муку на кукурузный крахмал, рисовую муку или смесь для безглютеновой выпечки.Без яиц: заменить яйца на льняное семя или использовать рецепт кляра на минеральной воде.Низкоуглеводный (кето): использовать миндальную или кокосовую муку, но кляр будет более плотным и менее хрустящим.

Профессиональные советыНе взбивайте слишком долго. Достаточно перемешать до однородности. Долгое взбивание развивает клейковину, и кляр может стать резиновым.Консистенция — как жидкая сметана. Кляр должен обволакивать кусочек, стекая с него, но не стекать полностью. Если кляр слишком жидкий, добавьте муки; если густой — немного воды или водки.Масло должно быть хорошо разогрето. Кусочек кляра, брошенный в масло, должен сразу зашипеть и всплыть. Слишком низкая температура — кляр впитает масло и будет жирным.Не кладите много кусочков сразу. Масло остынет, и кляр будет плохо жариться. Жарьте небольшими партиями.

Интересные фактыСекрет хрустящего кляра с водкой известен многим шеф-поварам. В Японии в темпуру добавляют ледяную водку или саке, а также ледяную воду. В Корее в кляр для курицы добавляют соевый соус и рисовое вино. В Англии в кляр для рыбы с картошкой (fish and chips) часто добавляют пиво — углекислота и алкоголь делают кляр воздушным. Наш рецепт — универсальный, подходит для любой кухни и любых продуктов.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности - в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересный вариант кляра, спасибо! Тем, кто ищет рецепт универсального кляра, предложу еще вот такой удачный вариант - кляр с сыром.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожарила мужу на работу ветчину в хрустящем кляре. Готовится такой кляр очень быстро, замесила его буквально за 4 минуты. Делала на одну порцию. Хватило кляра на три средних кусочка ветчины. Муки у меня ушло немного больше. Вместо одной столовой ложки две с половиной. Дополнительно добавила мускатный орех и паприку. Спасибо большое автору за подсказку, что кляр надо делать заранее. Так он и вправду лучше обволакивает продукт и не сползает при переворачивании. Также по совету автора разделила яйцо на белок и желток и по отдельности взболтала, после чего смешала их. Ветчина в кляре получилась очень вкусная. Кляр вышел отличный: аппетитный, плотный и румяный. Отличный рецепт! Спасибо большое!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Водка - 235 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Перец - 26 ккал / 100 г