「とんかつ」と「ひれかつ」「ロースかつ」の違いは?

「とんかつ」とは、豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして衣をつけて油で揚げた肉料理の総称です。 「トンカツ」とカタカナ表記されることや、「豚カツ」「豚かつ」「トンかつ」「とんカツ」と混ぜ書き表記されることもあります。 日本で単に「カツ」といった場合、「とんかつ」を指すことが多く「カツカレー」「カツサンド」「かつ丼」などはそれぞれ、通常「とんかつ」を用いた料理になります。

「ひれかつ」とは、おもに豚の大腰筋の部位「ヒレ」を用いた「とんかつ」の呼称です。 部位が呼称になっているため豚肉以外に、牛のヒレ肉などを用いたものを指して「ひれかつ」ということもあります。 「ヒレカツ」とカタカナ表記、「ヒレかつ」「ひれカツ」と混ぜ書き表記されることや、地方によっては「フィレカツ」や「ヘレカツ」と呼ばれることもあります。 ヒレ肉は、きめが細かく柔らかい肉質ですが脂質が少なく、1頭の豚から2%程度しか取れない希少部位で、豚肉の中で最も高級な部位とされています。

「ロースかつ」とは、おもに豚の肩から腰にかけての背肉の部位「ロース」を用いた「とんかつ」の呼称です。 「ひれかつ」同様に、牛のロース肉などを用いたものを指して「ロースかつ」ということもあり、「ロースカツ」とカタカナ表記されることもあります。 ロース肉は、きめが細かい肉質に適度な脂肪分がある、ヒレに次ぐ上質な部位とされています。

■ Wikipedia 豚カツ ■ Wikipedia ヒレ ■ Wikipedia ロース

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