たにまのひめゆり

牛すじ肉と同じく、牛すね肉も下ゆでをしておくと、おいしくなる食材です。かなりゆでないとやわらかくならないので、少々手間がかかりますが、その分とてもおいしいかたまり肉です。

圧力鍋があると、短時間でやわらかくなります。

牛すね肉の下ごしらえをご紹介させてください。

• 牛すね肉の下ごしらえ
  • 牛すね肉は圧力鍋で下ごしらえを
• 材料
• 牛すね肉の下処理の方法
  • 汚れをとる
  • アク抜き
• 保存方法
• 番外編
• Check ! !
• さいごに

• 牛すね肉400g
• しょうが1かけ
• 白ねぎ（青い部分）10cm
• 酒50ml
• 水かぶるくらいの量

白ねぎやしょうがは臭みとりに使います。ない場合は、ローリエやイタリアンパセリの茎の部分など、香味野菜で代用できます。

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1. キッチンペーパーで、余分な脂を取りのぞきます
2. 大きさがちがう場合は、食べやすい大きさに切りそろえます

1. 鍋にかぶるくらいの水とすね肉、酒、しょうが、白ねぎ（香味野菜）を入れます
2. 強火にして、アクが出てきたらとりのぞきます
3. 吹きこぼれそうになったら、差し水をします
4. またアクがでてくるのでとりのぞきます
5. アクがなくなるまで、3～4をくりかえします
6. 香味野菜を取りのぞきます
7. 圧力鍋で40分ほど下ゆでをします

ジップロックコンテナーに、すね肉とスープを分けて、保存します。すぐに使わない場合は、ジップロックで冷凍します。約１か月はおいしくいただけます。

牛すね肉をカレーやシチューに使う場合、先にフライパンで焼きつける方法があります。熱したフライパンで、牛すね肉に、焼きめをつけてから、同じように下処理をしてください。

また下処理はかならずしもしなければならないものではなく、した方がよりおいしくいただけるということです。

圧力鍋のおすすめはこちらをご参照ください。

 圧力鍋を選ぶときのポイント

すね肉を使ったお料理のご紹介です。よかったらご覧ください。

  すね肉を使ったビーフシチューの作り方

  あっさりとした牛すね肉の赤ワイン煮込みの作り方

  本格的な牛すね肉の赤ワイン煮込み（ブルゴーニュ風）

牛すね肉の下ごしらえのご紹介でした。すね肉もすじ肉と同じように、かなりのアクができます。アクの量は鮮度によって変わるので、かるく下ゆでをするだけで終わる場合もあります。

材料の下ごしらえは、料理をよりおいしくいただくための準備です。

手間のかかる食材ですが、ぜひ作ってみてくださいね。

さいごまでお読みくださいましてありがとうございました。

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