自宅で本格かずのこの味付け方 レシピ・作り方
0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x ミュートを解除 自宅で本格かずのこの味付け方 レシピ・作り方「自宅で本格かずのこの味付け方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
調理時間 400 分 費用目安 1000 円 4.54 (106) 保存 4263件お節に欠かせない、数の子の味付け方をご紹介します。塩抜きをして、花かつおを使って風味よく仕上げました。上品な味つけでおいしいですよ。ぜひお試しくださいね。
シェア ポスト スマホで見る 印刷する材料 （2人前）
分量の調整 2 人前お湯などの一部材料は等倍されません。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。
- 数の子 (塩漬け) 250g
- 塩抜き
- 水 3000ml
- 塩 小さじ3
- 漬け汁
- 料理酒 200ml
- みりん 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1 代用OK 仕上がりの色味は濃くなりますが、濃口しょうゆに代えてもお作りいただけます。
- かつお節 (花かつお) 10g
手順
- 1 ボウルに1/3量の水と塩を入れてよく溶かします。数の子を4時間程浸したら水を捨てます。
- 2 同じように塩水を作り、4時間程浸したら水を捨てます。
- 3 同じように塩水を作り、一晩浸します。 ポイント ほんのり塩気が残る程度に塩抜きするとおいしく仕上がりますよ。
- 4 塩水の中で数の子の薄い膜をきれいに取り除き、水気を切ります。 ポイント 薄い膜をきれいに取り除くと、口当たりがよくなります。折れやすいのでやさしく扱ってくださいね。
- 5 鍋に料理酒、みりんを入れて中火で加熱し、沸騰させてアルコールを飛ばします。
- 6 薄口しょうゆを入れて中火で加熱し、煮立ったら火から下ろします。
- 7 かつお節を入れ、沈んだらキッチンペーパーを敷いたザルで漉し、粗熱を取ります。 ポイント かつお節が沈むまで1～2分待ってから漉しましょう。えぐみが出ないよう、強く絞らないでくださいね。
- 8 ジップ付き保存袋に7、4を入れて冷蔵庫で半日程漬けます。
- 9 お皿に盛り付けて完成です。
コツ・ポイント
数の子の塩抜き加減は、完全に抜いてしまうのではなくほどよく塩味が残っている程度に仕上げてください。 こちらのレシピは料理酒・みりんを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。
たべれぽ
4.54 106人の平均満足度コンテンツがありません。
レビューするよくある質問
- Q
料理酒の代用はありますか？
A 風味は変わりますが、日本酒や白ワインで代用できます。 - Q
日持ちはどれくらいですか？
A 保存期間は冷蔵で4~5日が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。