ブラックサンダーを原価10円以下で手作りする
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ブラックサンダーを原価10円以下で手作りする2014年3月12日 2025年7月9日
ブラックサンダーを原価10円以下で手作りする
皆様は、ブラックサンダーを食べた事ありますか？
これがブラックサンダーです。
有楽製菓株式会社が作るこのお菓子を、私は、つい最近まで食べた事がありませんでした。友人知人からは、美味しいとの評判を何度も耳にしていましたが、本物志向が強い私は、たかが駄菓子という見下したような驕りがあったのでしょうか、買う事はありませんでした。
ところが、最近子ども達のお菓子にブラックサンダーがあり、とうとう私も口にする機会が訪れました。
これ美味しいやん！！
驚きましたね。３０円でこの味ならヒットして当然です。この味・このボリュームで、誰もが財布の事情を気にせずに買える３０円という価格設定がヒットの秘密ではないか？と私は勝手に分析しております。
そして、３０円で売っているという事は、材料原価は、おそらく５円くらいではないでしょうか？５円でこの味を出すというのは、至難の業です。企業努力の賜物ですね。見習いたいものです。
そして、この企業努力を見習うと共に、私もブラックサンダー作りに挑戦してみようと思います。
有楽製菓が１個当たりの原価５円（税抜き）で作っていると仮定して、私もこれを目指しますが、５円というのは、業務用のルートで大量に仕入れているからであって、家庭で作る場合、基本的にスーパー等で仕入れる訳ですから話が違います。私は、１個当たりの原価１０円（消費税５％込み）を目標に作ってみようと思います。
クックパッド等で調べると、手作りブラックサンダーのレシピが色々と載っていますが、そこに載っているのは、オレオクッキー等を、板チョコで固めて作るパターンばかりです。この方法で作ると、確実に美味しいものができるでしょうが、原価はとても高くなります。お金をかければ、ブラックサンダーよりもはるかに美味しいものを簡単に作れますが、安くて美味しいものを作るのが、有楽製菓の企業努力に通ずるものがあると思うので、今回は、それを目指すのです。
ブラックサンダーは「準チョコレート菓子」さて、ブラックサンダーのパッケージを見ると、「準チョコレート菓子」と記載してあります。安くて美味しい駄菓子を作るのに、少々長くなりますが、この「準チョコレート菓子」について説明せねばなりません。
「準チョコレート菓子」とは、準チョコレート生地が60%未満の準チョコレート加工品の事。「準チョコレート」とは、準チョコレート生地そのものか、準チョコレート生地が60%以上の準チョコレート加工品の事。「準チョコレート生地」とは、カカオ分15%以上・ココアバター3%以上。脂肪分18%以上で、水分3%以下のもの。という規格があるみたいです。昨年私が、生のカカオ豆から手作りしたチョコレートが、カカオ分７４％。準チョコレートの規格は、カカオ分１５％以上。すごい差ですね。
※生のカカオ豆からチョコレートを作った記事は、以下をご覧ください。カカオ豆からチョコレートを作ろう
私が手作りしたチョコのカカオ分７４％以外の残り２６％は、全て砂糖でした。また、準チョコレートのカカオ分１５％以外の残り８５％は、何かというと、砂糖・粉ミルク・植物油です。
砂糖と粉ミルクは分かりますが、植物油と言われても、何の植物か分かりませんね。はて、植物油とは何でしょう？
植物油とはこれです。
パーム油です。アブラヤシという、椰子の実から抽出された油です。業務スーパーで、１リットル入り158円（消費税５％込）で購入。
チョコレートや、その他全ての食品の原材料に「植物油」と記載されている物の、ほとんどが、これを使用しています。チョコレートの場合、カカオバターの代用としてパーム油を使用する事によって、大幅にコストダウンできるのです。ただ、コストダウンと同時に味もダウンします。
ちなみに、ベルギーでは、植物油を少しでも混ぜたら、チョコレートとして認められないとの事。だからベルギーのチョコレートは、美味しいと評判なのでしょうね。
まあ要するに、「準チョコレート」は、チョコレートをパーム油で引き伸ばしていると考えて差し支えないと思います。そして、「準チョコレート菓子」は、準チョコレートを使用したお菓子と考えて差し支えないと思います。
また、日本で作られている、準チョコレートでない普通のチョコレートにも、ほとんどパーム油が入っています。原材料に植物油と記載されているものは、パーム油が入っていると考えて差し支えないです。理屈が長くなりましたが、準チョコレートについて理解していただけましたでしょうか？
それでは、１個あたりの原価１０円を目指してブラックサンダーを作ってみましょう。
まずは、チョコに混ぜるクランブルを焼きます。
【ココアクランブルの材料】薄力粉 １５０ｇココアパウダー １０ｇ上白糖 ５０ｇパーム油 ５０ｇ【プレーンクランブルの材料】薄力粉 ４０ｇ上白糖 ２０ｇパーム油 ２０ｇ※この材料は、美味しさより安さを追求しています。美味しさを追及するならパーム油をバターに、上白糖を粉砂糖に変えてください。
全ての材料を混ぜてボロボロの状態で天板に敷き詰めます。
１８０℃で２５分焼きました。
サックリとした、それなりに美味しいクランブルになりました。
次は、クランブルをチョコレートで固めます。チョコレートは、既製品のできるだけ安いものを使用します。
こんなチョコレートを買ってきました。
２００ｇ入りで２５８円（消費税５％込み）一応、スーパーで一番安いと思われる物を買ったのですが、これでも高い気がします。
これは、準チョコレートではなく、普通のチョコレートだから、駄菓子素材として使うには、実際に高いです。だから、これをパーム油で引き伸ばして、コストダウンを図ります。
チョコレート １００ｇパーム油 ２５ｇ上白糖 １０ｇ以上を混ぜると、１００ｇのチョコレートが１３５ｇのチョコレートに引き伸ばされるという計算です。
溶かします。
焼いておいたクランブルを混ぜます。
バットに広げて冷やし固めます。冷蔵庫で1時間くらい冷やしましたが…
あれ？
本来なら、パリッと固まっているはずですが、ふにゃっと柔らかいぞ。
チョコレートなら冷蔵庫で１時間も冷やせば、パリッと固まっていて当然ですよね。柔らかい原因は、パーム油を混ぜてチョコレートを引き伸ばしたためでしょう。きっとそうに違いない。
そこで、パーム油の事について、また詳しく調べてみると…パーム油は、もともとは半固形油脂なのだけれど、分別の仕方で融点を調整でき、様々な製品に分けられるという、他の油脂と異なった特徴があるという事が分かりました。
今回使用したパーム油は、「パームオレイン」と言って、炒め物や揚げ物専用に作られた、融点が１５℃以下のものです。融点が１５℃以下という事は、１５℃以上では液体ということです。１５℃以上で液体になる油などチョコレートには使用できません。これをチョコレートに混ぜると、当然ふにゃふにゃのチョコレートになります。市販のチョコレートのように、パーム油を混ぜてカチッと固まった物を作るには、どうするかというと、「パームステアリン」という融点が３０～４０℃の、カカオバターの代用品として作られたものを使用しなければいけません。
そこで、パームステアリンを仕入れようと調べましたが、スーパーにも、製菓材料店にも売っていません。アマゾンや、楽天にも、その他通販にも売ってませんでした。
さらに調べると、生産国のマレーシアやインドネシアから直輸入するか、もしくは直輸入している商社から売ってもらうかのいずれか。
ちなみに直輸入するとしたら、トン単位。商社から買うとしても、数十キロ単位。それ以前に、商社が個人を相手に商売などしてくれません。
どうやら個人で買うのは、諦めたほうがよさそうですね。
だから、個人で安いチョコレートを作るには、既製品のチョコレートの出来る限り安い物を買う。仕入れの努力でコストダウンを図るのが現実的でしょう。
まあ、そんな事言っても、すでに作ってしまったのだから、この、少し柔らかいものでブラックサンダーを完成させましょう。
これを適当な大きさに切ります。
そして既製品のチョコレートでコーティングします。
コーティング用のチョコレートは、もうパーム油で伸ばしません。少しだけ白いブラックサンダーも作りました。
コーティングは、本来ならもっと薄くするつもりだったのですが、厚くなりました。
パーム油を混ぜていたら、薄くコーティングできたのかもしれません。けど、固まらないチョコレートじゃぁ話にならないですからね。チョコレートが厚くなったから、その分美味しくなるのでしょうが、チョコレートの量が増えて原価を押し上げています。
冷やして固めれば、手作りブラックサンダー完成です。
原価計算すると、１個あたり１３．７９円（消費税５％込み）でした。
目標原価オーバーですが、まいっか。
こちらは、白いブラックサンダーです。
この白いコーティングチョコは、明治の板チョコホワイトを使用しました。１個あたりの原価は３０．６３円（消費税５％込み）かなり高級になってしまいました。
高級感を出すために、缶に入れてみました。
味はどうでしょう？
美味しさイナズマ級！！（笑）
冷蔵庫で冷やしている限りは、中の柔らかいチョコレートも少し固いです。
本物のブラックサンダーは、準チョコレートなのでカカオ感がほとんど無いですが、ミルクと砂糖と香料で見事に美味しく作られています。
手作りのこちらは、コーティングのチョコレートが準チョコレートではなく、普通のチョコレートであるのと、それが分厚いために、カカオ感が強いです。
それでもこちらの方が美味しいかと言うと、どうでしょうか。甲乙付け難いです。
それにしても、ブラックサンダーは、準チョコレート菓子であれだけ美味しいのだから、やはりすごいと思います。
さすがヒット商品、そう簡単に真似できないです。
原価を気にせず本気でブラックサンダーを手作りしてみます。
次は、原価をブラックサンダーの販売価格と同じ30円（税抜き）以内に抑えて、もっと美味しい物を作ってみようと思います。原価がブラックサンダーの販売価格と同じなら、ブラックサンダーより美味しく作らないと意味が無いです。作ったものが美味しくないのなら、本物のブラックサンダーを買った方が良いですからね。
けど、前回は13.79円で本物と同レベルの物ができたので、きっと今回は、もっと美味しく出来ると思います。そして、手作りしたら、たくさんできるから、箱買いするのと同じくらいの量ができますよ。
作り方は以前と同じで、材料をいい物に変えて作ります。まず、大まかにブラックサンダーを作る手順から説明しましょう。
◆ブラックサンダーを作る手順（中村式）１．チョコクランブル・プレーンクッキーを焼く２．チョコクランブル・プレーンクッキーを砕いてチョコレートで固める３．固まったものをチョコレートでコーティングする
以上の3つの工程で作ります。では、細かい事は、作りながら説明します。
◆ブラックサンダーのレシピ【チョコクランブルの材料】バター 50g砂糖 50g薄力粉 100gココアパウダー 10g【プレーンクッキーの材料】バター 20g砂糖 20g薄力粉 40g溶き卵 5g【その他の材料】チョコレート 200g１．チョコクランブル・プレーンクッキーを焼く軟らかくしたバターに砂糖を加え、混ぜる。薄力粉を加え混ぜる。ココアパウダーを加え混ぜる。チョコクランブルの生地は、まとまらずにボロボロになりますが、ボロボロの状態で大丈夫です。同様の手順でプレーンクッキーの生地も混ぜます。
オーブン天板に並べます。チョコクランブルは、ボロボロのまま均等に広げ、プレーンクッキーは、適当に薄く伸ばします。チョコクランブルととプレーンクッキーの２種類を、形状を変えて混ぜることで、本物のブラックサンダーと同様に、食感の違いを楽しめるようにしています。
170℃のオーブンで30分焼きました。これを冷まします。
２．チョコクランブル・プレーンクッキーを砕いてチョコレートで固めるチョコレート100gを溶かし、チョコクランブルとプレーンクッキーを砕いて入れ、混ぜます。それをクッキングシートを敷いたバットに1cm厚くらいに伸ばし、冷蔵庫で冷やし固めます。
３．固まったものをチョコレートでコーティングする固まったものを適当な大きさに切ります。
チョコレート100gを溶かします。
切り分けたものにチョコレートを付けて、クッキングシートを敷いたバットに並べ、冷やし固めます。チョコレートを付けるのは片面だけで良いです。
このように、包丁で切ったあとの残骸が残りました。
残骸は、残ったチョコレートに放り込み、混ぜます。
適当な大きさにまとめて、クッキングシートを敷いたバットに並べ、冷やし固めます。
そして…
手作りブラックサンダーが、12個完成しました。
こちらは、規格外の手作りブラックサンダー。形は、本物とは違いますが、むしろこういった形の方が自然かもしれないです。
お味は最高。
バターや、本物のチョコレートを使ってますから美味しくて当然。
ちなみに1個当たりの原価は、24.8円（税抜き）。規格外の1個あたりの原価は、13.5円（税抜き）。
原価から見ても、味から見ても合格です。
最後に、私のブラックサンダーに対する熱き思いを語る私が何故こんなにブラックサンダーにこだわるかというと、ブラックサンダーには、学ぶべきところがたくさんあるからです。
今では、安くて美味しいから売れて当然のように思いますが、発売当時は売れ行きが悪く、一度は販売終了になった事もあるのです。94年の発売当時は、販売ルートが主に駄菓子屋さんばかりで、駄菓子屋さんで30円という価格設定は、ちょっと高く、それまでの主力商品であるチョコナッツスリーが20円だったこともあり、子どもが気軽に買えなかったのかもしれません。そのまま売り上げが伸びぬまま、発売から1年後の95年には、残念ながら販売終了となりました。
ところが、なぜか九州地区では他の地域よりも売り上げが良かったために、九州では「なんでもっと売らないのか？」という声があったそうです。そこで、翌96年に販売再開することになりました。
しかし、まだ販路が確立されていませんから、なかなか売り上げは伸びません。こうした中、当初は子どもをターゲットとしていたのですが、実は若者層に売れている事が分かってきました。
そして、大学の生協に話を持ち込み、商品を置いてもらったところ、狙い通り学生に支持され、次第に売り上げを伸ばし始めました。
さらに、06年「生協の白石さん」で取り上げられて、さらに売り上げを伸ばします。
その販売実績からコンビニチェーンでも取り扱いが始まり、06年の年間販売個数は2000万個を突破。
07年には3000万個を突破。
08年には北京オリンピック男子体操の銀メダリスト・内村航平選手がブラックサンダーが好物であるとメディアに取り上げられ、4500万個を突破。
09年には1億個を突破。
そして、12年には1億4000万個という大ヒット商品となりました。
このヒットの背景には生協の白石さんや、内村航平選手などの幸運もありましたが、それだけでヒットしたわけではありません。
安くて美味しいという商品を開発した事。また、マーケティングにより的確な販路を開拓した事。販路を切り開く為の営業力。
まさに中小企業の鑑です。私もサラリーマンの端くれですから、ブラックサンダーに敬意を表し、大いに学びたいと思います。
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