梅の甘酸っぱさに心奪われる「いわしの梅煮」の作り方
前の記事へ 次の記事へライター : bambi
グルメ主婦ライター
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小見出しも全て表示 閉じる上品な甘酸っぱさ。いわしの梅煮
Photo by Uli
調理時間 40分 梅干しの甘酸っぱさが白ごはんに合う、小鍋で作るいわしの梅煮レシピです。じっくり煮ることで、身がほろほろとほぐれるいわしの梅煮に仕上がります。深さのある小さなフライパンでも作ることができますよ。材料（2〜3人分）
Photo by Uli
- いわし 5～6尾
- 梅干し 2～3個
- しょうがスライス 4枚
- 水 100cc
- 酒 大さじ2杯
- しょうゆ 大さじ2杯
- 砂糖 大さじ山盛り1杯
コツ・ポイント
- 落し蓋をしていわしを煮たあとに、調味料を入れるのがポイントです。調味料を入れたら、煮汁の汁気を飛ばすように煮詰めましょう。とろみのある煮汁が、いわしにしっかり絡んでくれます。
作り方
1.いわしの頭とワタを落とし、きれいに洗っておくPhoto by Uli
いわしの頭を切り落とし、腹部分に斜めに切り込みを入れて、ワタをきれいに取り除きます。腹を開くようにして流水、もしくは水をためたボウルのなかで、きれいに洗っておきましょう。 ※いわしにウロコが残っている場合は、頭を切り落とす前に指の腹でやさしく擦って取っておきます。 2.鍋にいわしと水、酒、しょうが、梅干しを入れてひと煮立ちさせるPhoto by Uli
いわしがぴったり並べられるサイズの鍋に、いわしを並べます。水と酒、しょうがスライス、梅干しを入れ中火にかけて煮立たせましょう。アクが出てくるので、丁寧に取り除きます。 3.落し蓋をして弱火で10分煮るPhoto by Uli
落し蓋、もしくはアルミホイルやクッキングシートで蓋をし、弱火で10分煮込みます。 4.しょうゆと砂糖を加え、蓋をせずに煮るPhoto by Uli
落し蓋を取ってしょうゆと砂糖を加え、そのまま蓋をせずに15分ほど煮ます。ときどき煮汁をスプーンですくって、いわしにかけながら煮込んでください。 5.煮汁が少なくなったら完成Photo by Uli
煮汁が少なくなり、とろみが出たら火を止めて完成です。煮込んだいわしは、とてもやわらかいのでそっとお皿に盛り付けましょう。いわしの梅煮アレンジレシピ5選
1. お酢でやわらか。いわしの梅煮Photo by macaroni
お酢を加えていわしを煮ると、やわらかく仕上がります。お酢の酸味は煮込むことで飛ぶので、残るのは絶妙な梅の甘酸っぱさのみ。落し蓋をしてじっくり煮込んだいわしは、味染みがよく、ごはんと相性抜群です。レシピはこちら｜macaroni動画
2. にんにくがアクセント。いわしの梅にんにく煮 甘酸っぱいだけじゃない、コクのあるいわしの梅煮を作りたいのなら、昆布とにんにくを使ってみてください。昆布の旨味とにんにくの風味が、いわしの梅煮のおいしさを格段に増してくれます。唐辛子の刺激もアクセントに。レシピはこちら｜E・レシピ
3. 下ゆでして作る。いわしの梅風味煮 こちらのレシピの特徴は、いわしを下ゆでしてから煮込むこと。下ゆですることで、いわしの臭みがなくなり、梅の風味がしっかり入っていきます。刻んだ大葉をたっぷりのせれば、まるでお店で出てくるような本格的な味わいに。レシピはこちら｜E・レシピ
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