【野菜ひとつ】おつまみ大豆

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レシピ 野菜のおかず 大豆 にんにく 野菜ひとつ 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間：10分 こどもOK おつまみ お弁当のおかず 茶色のおかず 包丁いらず 時間がたってもおいしい 和風

2022/04/15

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、大豆を使ったレシピをご紹介します。

大豆に甘辛にんにくしょうゆ味を絡めた、おつまみや、おやつにもぴったりの大豆です。

スナック感覚の味わいですので、大豆が苦手な方にもおすすめします。

もうあと一品の副菜に、箸休めに、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

片栗粉をまぶした大豆を炒め、調味料で味付けして出来上がりです。 いくつかのレシピを集約し、整理しました。

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材料

4人分

• 蒸し大豆　または　水煮大豆　2缶または2袋（130～150g×2）
• 片栗粉　大さじ2
• サラダ油　大さじ2（30ml）
• ■合わせ調味料
• しょうゆ　大さじ2（30ml）
• みりん　大さじ1（15ml）
• 砂糖　小さじ2
• にんにくすりおろし　小さじ1

8人分

• 蒸し大豆　または　水煮大豆　4缶または4袋（130～150g×4）
• 片栗粉　大さじ4
• サラダ油　大さじ4（60ml）
• ■合わせ調味料
• しょうゆ　大さじ4（60ml）
• みりん　大さじ2（30ml）
• 砂糖　小さじ4
• にんにくすりおろし　小さじ2

作り方

step1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5で大豆を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step2水煮大豆はざるにあげて水切りし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。蒸し大豆の場合、この手順は必要ありません。

水煮大豆を使用する場合は、ざるにあげてから、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなく、きれいにまぶすことができます。

step3大豆に片栗粉をまんべんなくまぶしつけます。

写真はボウルとヘラを使って片栗粉をまぶしつけていますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

step4フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、サラダ油がサラサラの状態になるまで1分ほど加熱します。

step5手順3の大豆を広げ入れ、さわらずに、大豆の表面が8割ほど色が変わるまで、4～5分ほどそのまま加熱します。

炒めている間はさわりません。さわると片栗粉がはがれたりダマになったりして、味なじみが悪くなり、ムラのある仕上がりになってしまいます。

step6ざっと全体を混ぜ、炒るように全体をほぐします。

step7弱めの中火にし、手順1の合わせ調味料を加え、1分ほど炒めながら全体に絡めます。

step8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 くっついた大豆は、粗熱が取れた後に全体を混ぜるとほぐれます。

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作り置きのコツ・ポイント

• 水煮大豆を使用する場合は、ざるにあげてから、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなく、きれいにまぶすことができます。
• 大豆を炒めている間はさわりません。さわると片栗粉がはがれたりダマになったりして、味なじみが悪くなり、ムラのある仕上がりになってしまいます。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
• くっついた大豆は、粗熱が取れた後に全体を混ぜるとほぐれます。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材：お好みのナッツ類（くるみ／アーモンド／落花生／ミックスナッツ）／乾燥ちりめんじゃこ／いりごま
• 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜（合わせ調味料に加えます）：一味唐辛子／七味唐辛子／タバスコ
• サラダの具材としても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

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