圧力鍋で作る ポークシチュー

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レシピ 野菜のおかず 玉ねぎ にんにく お肉のおかず 豚肉 豚かたまり肉 豚ロース肉 トマト缶 冷蔵5日 冷凍1か月 圧力鍋で作る ねかせておいしい 洋風 スープ・汁物

2020/02/01

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、圧力鍋で煮込んで作るポークシチューのレシピをご紹介します。

塩こしょうした豚ロースかたまり肉を、トマト缶、玉ねぎ、にんにくと一緒に圧力鍋に入れて、じっくり煮込んで出来上がりです。フォークでホロッと崩れる豚肉に、旨味と風味が凝縮されたトロトロのシチューが絡みます。

下ゆでしません。焼き目も付けません。圧力鍋があれば簡単に作れます。

最小限の材料でのご紹介です。お好みできのこや根菜などを足して具だくさんアレンジにしたり、ご飯を添えたワンプレートとしても展開できます。

レシピについて

塩こしょうした豚ロースかたまり肉を、トマト缶、玉ねぎ、にんにくと一緒に圧力鍋に入れて、じっくり煮込んで出来上がりです。

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材料

4人分

• 豚ロース肉（または豚肩ロース肉）ブロック　600g
• 玉ねぎ　1個（200～300g×1）
• サラダ油　小さじ1
• 塩　小さじ3/4
• 粗挽き黒こしょう　小さじ1/4
• ■煮込み用調味料
• カットトマト缶　1缶（400g）
• にんにくすりおろし　小さじ1（1片分）
• オレガノ（乾燥）※　小さじ1/2

※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。

8人分

• 豚ロース肉（または豚肩ロース肉）ブロック　600g
• 玉ねぎ　2個（200～300g×2）
• サラダ油　小さじ2
• 塩　小さじ1＋1/2
• 粗挽き黒こしょう　小さじ1/2
• ■煮込み用調味料
• カットトマト缶　2缶（400g×2）
• にんにくすりおろし　小さじ2（2片分）
• オレガノ（乾燥）※　小さじ1

※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。

作り方

step1圧力鍋にサラダ油を薄くひいておきます。

8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を用意しましょう。 まだ火はつけません。

step2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、7mm幅程度（人差し指の幅の1/2目安）に切り、

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

step3手順1の圧力鍋に入れ、煮込み用調味料の材料も入れます。

まだ火はつけません。

step4豚肉は4～5cm（指3本分の幅目安）角に切ります。

多少大きくても構いません。

step5塩、粗挽き黒こしょうをまぶしつけ、手順3の圧力鍋に加えます。

step6ふたをして高圧に設定し、中火にかけます。充分に圧力がかかったら、おもりが揺れる程度に火を弱めて10分加圧した後、弱火にして、さらに10分加圧します。

加熱する際は、強火ではなく、中火で加熱します。火が強すぎると、具材が焦げるだけでなく、圧力鍋の取っ手部分が溶けるおそれがあります。

私はアサヒ軽金属工業の「活力なべ」を使用しています。勢いよくおもりが揺れたら、おもりが揺れる程度に少し火を弱め、弱めの中火～中火程度で10分加圧後、弱火にし、さらに10分加圧します。

step7火を止め、圧力が完全に抜けるまで、そのまま放置します。

圧力が抜けるまでの時間も、調理です。焦らず、洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。

step8圧力が完全に抜けたら、全体を混ぜ、弱火にかけます。全体が沸騰したら、かき混ぜながら1分ほど加熱し、火を止めます。

最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

step9豚肉は、フォークで崩れますので、盛り付ける際に注意しましょう。

step10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

シチューですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 出来たてでもおいしいですが、一晩ねかせてから、再度加熱すると、さらに芳醇な味わいになります。

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作り置きのコツ・ポイント

• 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
• シチューですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。
• 出来たてでもおいしいですが、一晩ねかせてから、再度加熱すると、さらに芳醇な味わいになります。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材（手順8で加えます）：お好みのきのこ類／じゃがいも（ゆで）／にんじん（ゆで）／豆類（蒸し／ゆで）／ブロッコリー（ゆで）／カリフラワー（ゆで）
• いただく際に添えておいしい香辛料・香味野菜：バジル／赤唐辛子／粉チーズ／オリーブオイル
• ご飯を添えて、ワンプレートとしても。
• パスタソースとしても。

おすすめ食材、ツール

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

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