Говяжий язык в сливочном соусе с грибами

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как приготовить язык говяжий в сливочном соусе? Подготовьте продукты. Промойте язык и положите его в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, проварите несколько минут, снимая пену. Слейте воду. Кастрюлю и язык хорошо промойте водой. Снова положите язык в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала язык. Добавьте лавровый лист, молотый перец и соль, ветки любимой зелени(укроп). Накройте крышкой, поставьте на сильный огонь.
2. Шаг 2:Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального и варите язык в течение 1-1,5 часов. Время зависит от массы языка. Язык большой массы (2 кг) может вариться 3-4 часа. За это время нужно только следить за количеством воды, подливая ее при необходимости, чтобы язык был полностью покрыт. Когда язык сварится и будет нежным и мягким, достаньте его из бульона.
3. Шаг 3:Что делать с бульоном после варки говяжьего языка? Бульон процедите через сито. Он станет основой для соуса, его понадобится около 300 мл. С остывшего языка снимите кожу и нарежьте его тонкими слайсами. Нарезайте ломтики толщиной до 1 см.
4. Шаг 4:Лук нарежьте в произвольной форме.
5. Шаг 5:Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета 4-5 минут на среднем огне. Сливочное масло можно заменить на растительное. С выбором сковороды и масла для жарки поможет статья по ссылке в конце рецепта.
7. Шаг 6:Грибы для приготовления соуса можно брать любые, подойдут как лесные, так и всегда доступные шампиньоны. Промойте грибы и нарежьте их ломтиками. Обжарьте до золотистого цвета с луком на среднем огне в течении 4-5 минут. По необходимости, дополнительно добавьте масла.
8. Шаг 7:Добавьте к луку нарезанный язык, постоянно помешивая, обжаривайте в течение 1-3 минут.
9. Шаг 8:Влейте бульон и сливки, добавьте соль и перце по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения. О тонкостях использования сливок для соуса читайте в конце рецепта. Уменьшите огонь и тушите около 15-20 минут или до желаемой степени загустения соуса.
10. Шаг 9:Украсьте любимой зеленью. Подавайте язык говяжий в сливочном соусе с грибами к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Говяжий язык в сливочном соусе — блюдо европейской кухни, которое раньше подавали в аристократических домах. Сегодня его легко приготовить дома: нежное мясо в сливочно-грибной подливе понравится даже детям. Идеально для семейного ужина или праздничного стола.

Возможные замены ингредиентовСливки 20% → кокосовое молоко (для безлактозного варианта), сметана + молоко.Грибы → шампиньоны (доступны всегда), лисички (для летнего варианта).Сливочное масло → топлёное или оливковое (для лёгкости). Особенности выбора ингредиентовЯзык: лучше брать охлаждённый, без жёлтого налёта.Грибы: свежие шампиньоны — идеально, замороженные — промыть и обжарить без разморозки.Сливки: жирность 20-30%, иначе соус может расслоиться. Инструменты и оборудованиеКастрюля для варки языка.Сковорода с высокими бортами.Замена: мультиварка (режим «Тушение»). Варианты подачи и сервировкиКлассика: с картофельным пюре, посыпать укропом.Празднично: в порционных кокотницах с гренками.Лёгкий вариант: с тушёными овощами или гречкой. Порции и хранениеВыход: 4 порции.Хранение: в холодильнике до 3 дней, в морозилке — 1 месяц (без соуса). Диетические рекомендации и заменыБез лактозы: кокосовые сливки.Кето: добавить больше масла, подавать с цветной капустой.ПП: уменьшить сливки Кулинарные советы и секретыЧтобы язык был мягче, варите его с луком и лавровым листом 2,5 часа.Соус загустеет, если добавить ложку муки при обжарке грибов.Для пикантности — капля лимонного сока в конце. Интересные факты для блогаВ XIX веке язык считался блюдом для балов — его подавали с трюфелями.В Корее его маринуют в острых соусах, а в Италии — томят в вине.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Чтобы отварной язык получился вкуснее и ароматнее, при варке можно добавить специи и пряности. Вкус говяжьего языка отлично подчеркнут лавровый лист, черный перец, гвоздика, кориандр, пажитник. Для свиного языка кроме вышеперечисленных пряностей подойдут семена горчицы, чеснок и тмин. Вы можете экспериментировать с сочетаниями специй и определить, какой вариант вам больше нравится. Не забывайте добавлять немного соли для усиления вкуса.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Говяжий язык в сливочном соусе с грибами делала на 8 Марта. Гости думали, что из ресторана заказали. Теперь это мой фирменный рецепт! спасибо автору!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Лесные грибы - 21 ккал / 100 г
• Пахта - 36 ккал / 100 г
• Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
• Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
• Сливки - 300 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Язык телячий - 160 ккал / 100 г
• Язык говяжий - 146 ккал / 100 г
• Язык свиной - 300 ккал / 100 г
• Языковая колбаса - 215 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г