Эчпочмак по-татарски
Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарскиВкуснейшие пирожки с фаршем и картошкой, объедение! Эчпочмак - знаменитое блюдо татарской и башкирской кухни. Приготовить его дома очень просто. Самое главное - это треугольная форма и сочная мясная начинка с бульоном.Вера BestАвтор Эчпочмак по-татарски 359 482611 110

Состав / ингредиенты

12 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (185 г) во всех порциях (2223 г) в 100 г Белки 11% 5 г Жиры 29% 13 г Углеводы 60% 27 г 240 ккал ГИ: 7 / 22 / 70

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч PT2H
  1. Шаг 1:Как готовить эчпочмак? Подготовьте необходимые продукты. Любое подходящее мясо, если это необходимо, заранее разморозьте. У менея это курица, но в оригинальном рецепте - баранина. Маргарин можете заменить сливочным маслом. Берите продукты для теста комнатной температуры. Муку просейте через мелкое сито.
  2. Шаг 2:В подходящей посуде разведите дрожжи в части тёплого молока (примерно 100 мл, взяв его из общего количества). Если используете для разведения дрожжей воду, то количество молока в 4 шаге нужно уменьшить на соответствующий объем, чтобы общая жидкость осталась прежней. Добавьте сахар, перемешайте.
  3. Шаг 3:Оставьте опару подняться. На ней должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, активные. Если вы уверены в качестве своих дрожжей и они у вас для добавления непосредственно в муку, шаг с опарой можете пропустить.
  4. Шаг 4:В глубокую и широкую посуду для замеса теста нарежьте теплый маргарин кусочками (он должен быть мягким, комнатной температуры, но не растопленным). Влейте молоко.
  5. Шаг 5:Добавьте поднявшуюся опару.
  6. Шаг 6:Всыпьте просеянную муку и соль. Начните замешивать тесто. Ориентируйтесь на его внешний вид и не добавляйте сразу всю муку, лучше частями, каждый раз вымешивая. Имейте в виду, что продукты у всех разные, поэтому муки вам может понадобиться немного больше или меньше, чем мне, ориентируйтесь на консистенцию теста. Всё о том, как работать с мукой, читайте в статье под рецептом.
  7. Шаг 7:Тесто получается мягким, упругим, эластичным, податливым. Поначалу тесто может быть липким, это нормально. Скатайте его в шар и переложите в теплое место для подъема. После подъема начните разминать тесто. Если оно не цепляется к рукам, значит, готово. Смотрите на консистенцию, может, нужно будет еще добавить муки.
  8. Шаг 8:Приготовьте начинку. Мясо очистите, помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.
  9. Шаг 9:Очистите, помойте и обсушите картофель. Такими же кубиками нарежьте его. Мелко нарежьте репчатый лук. Можете натереть его на терке.
  10. Шаг 10:Добавьте в начинку топленое сливочное масло.
  11. Шаг 11:Посолите и поперчите.
  13. Шаг 12:Хорошо перемешайте фарш. Можете оставить его на час, чтобы мясо насытилось соками.
  14. Шаг 13:Разделите тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в плоскую лепешку. В центр лепешки выложите начинку и сложите эчпочмаки в виде треугольников. Чем больше начинки, тем сочнее будут пирожки.
  15. Шаг 14:Края заворачивайте к середине и защипайте, оставляя в центре отверстие.
  16. Шаг 15:Вот такой должен получиться эчпочмак.
  17. Шаг 16:Смажьте противень маслом, выложите на него эчпочмаки, оставляя место между ними, так как тесто поднимется.
  18. Шаг 17:Смажьте эчпочмаки взбитым яйцом.
  19. Шаг 18:Отверстия в середине накройте кусочками теста, чтобы топленое масло не разбрызгалось, а пропитало начинку. Отправьте противень в прогретую до 180-200°С духовку примерно на 30 минут. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в статье после рецепта.
  20. Шаг 19:Достаньте противень, снимите пробки-кусочки теста. В отверстия пирожков залейте мясной бульон, примерно по 2-3 чайных ложки и снова закройте тестом. Отправьте запекаться до готовности минут на 15-30, смотрите сами. Чтобы проверить готовность, откройте пробку и попробуйте.
  21. Шаг 20:Приятного аппетита!
  22. Шаг 21:К горячим эчпочмакам подают бульон.
  23. Шаг 22:А вот так эчпочмак выглядит в разрезе.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Беляши с картошкой и мясом в духовке Пирожки с мясом и картошкой в духовке Пирожки дрожжевые на сухих дрожжах Расстегай с мясом Беляши с мясом в духовке Открытые пирожки с мясом в духовке Пирожки на сухом молоке в духовке Пирожки с картошкой капустой и сосиской в духовке Шанежки с картошкой шаньги Показать еще... Сборники рецептов Картофельные пирожки с яйцом и луком Пирожки в духовке для детей Пирожки для детей Пирожки на противне ПирожкиВ духовкеВыпечкаКартошка в духовкеМясо в духовкеКартошка с мясомДрожжевые пирожкиПирожки в духовке Показать все... Дрожжевая выпечка Из муки Мясо в духовке с картошкой Мясо с луком Мясо с луком в духовке На противне Национальные кухни Несладкая выпечка Овощи в духовке Пирожки без кефира Пирожки дрожжевые в духовке Пирожки на молоке Пирожки с луком Пирожки с луком и яйцом Пирожки с мясом Пирожки с мясом в духовке Пирожки с яйцом Пирожки с яйцом в духовке Рецепты для детей Татарская кухня Эчпочмак

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Aselek 10.10.2020 15:35:38
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Аппетитно не то слово! Я пробовала вак беляш по татарски, рекомендую.

НИКТО НЕ ОТКАЖЕТСЯ! 12 Цитировать Ответить Ириска #4 29.01.2015 20:31:50
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Это очень вкусно.

13 Цитировать Ответить Виктория #726 09.08.2019 19:01:30
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Отличный рецепт!!! Ну оооочень вкусно! Вера, спасибо за рецепт

12 Цитировать Ответить Ольга #3380 21.02.2024 06:12:39
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

испекла эчпочмаки по Вашему рецепту, дочь за уши не оттащить было , особо отметила тесто спасибо большое за такой вкусный рецепт

18 Цитировать Ответить Василиса И. 07.02.2026 12:51:23
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

очень вкусные эспочмаки получились) семье понравилось💟 сверху я ещё сыром посыпала за 5 минут до доставания пирожков из духовки спасибо за рецепт!

6 Цитировать Ответить Вера Best (Автор) 07.02.2026 14:53:06
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Здорово, что семья оценила! Приятного аппетита вам и вашим близким!

6 Цитировать Ответить Светлана Ряснова 09.02.2026 18:43:59
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Очень вкусно получилось, готовила по Вашему рецепту, спасибо. Верхние кусочки теста (шапочки) съедаются в первую очередь)))

12 Цитировать Ответить Вера Best (Автор) 10.02.2026 06:55:33
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Это прекрасно, что вам понравилось, я искренне рада!)

6 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как есть хачапури по-аджарски Как сделать пирожки румяными Виды сухих дрожжей Как сделать кляр Как приготовить осетинский пирог Как панировать картофельные шарики

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Маргарин столовый - 720 ккал / 100 г
  • Маргарин сливочный - 720 ккал / 100 г
  • Маргарин молочный - 743 ккал / 100 г
  • Маргарин нежирный - 384 ккал / 100 г
  • Маргарин бутербродный - 688 ккал / 100 г
  • Маргарин для выпечки - 675 ккал / 100 г
  • Маргарин диетический - 366 ккал / 100 г
  • Маргарин полужирный 40 % - ный - 415 ккал / 100 г
  • Маргарин - 720 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Перец - 26 ккал / 100 г
  • Топленое масло - 892 ккал / 100 г
  • Бульон - 15 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Маргарин, Сухие дрожжи, Соль, Сахар, Мясо, Картошка, Лук, Топленое масло, Яйца, Бульон, Перец Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎