ほうれん草のツナマヨサラダ

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レシピ 野菜のおかず ほうれん草 魚介のおかず ツナ すりごま マヨネーズ 冷蔵4日 冷凍1か月 おつまみ お弁当のおかず 時間がたってもおいしい 洋風

2020/12/17

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、ほうれん草をツナマヨ味でいただくレシピをご紹介します。

たっぷりのツナと、ごまの風味を活かした、ほんのりと甘いマヨだれが、ほうれん草の風味とよく合います。

調味料は控えめですが、コクたっぷり、まろやかな仕上がりで、おひたしが苦手な方でも食べやすい味わいです。

このままはもちろん、ハムやチーズ、ゆで卵などの動物性たんぱく質とも相性が良いので、お好みの具材を加えてボリュームサラダとしても活用いただけます。

レシピについて

ほうれん草をゆでて、ツナと調味料と和えて出来上がりです。 ほうれん草はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

• ほうれん草　2把（180～200g目安×2）
• ■合わせ調味料
• ツナ缶　小2缶（70g前後×2／油漬け、ノンオイルどちらでも構いません）
• マヨネーズ　大さじ2
• しょうゆ　小さじ2（10ml）
• 砂糖　小さじ1
• すりごま　大さじ2

8人分

• ほうれん草　4把（180～200g目安×4）
• ■合わせ調味料
• ツナ缶　小4缶（70g前後×4／油漬け、ノンオイルどちらでも構いません）
• マヨネーズ　大さじ4
• しょうゆ　小さじ4（20ml）
• 砂糖　小さじ2
• すりごま　大さじ4

作り方

step1たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で2リットル程度目安です。

ほうれん草の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

step2ほうれん草はよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

根元を食べる場合、旬の時期の根元は太いですので、縦2つ～4つ程度に切っておくと食べやすいです。

step3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

step4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

step510秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。 水は氷水である必要はありません。

ほうれん草はアクが強いので、たっぷりの水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

step6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

ツナ缶は缶汁ごと加えます。

大さじですりごまを量って加えてから、マヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。 ツナやすりごまがダマにならないよう、全体をほぐすように混ぜ合わせましょう。

step7ほうれん草の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ゆでたほうれん草はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

step8手順6の合わせ調味料のボウルに、ほうれん草をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

step9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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作り置きのコツ・ポイント

• ほうれん草をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ほうれん草は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。
• ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
• 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
• 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材：ハム／コーン／ゆで卵／にんじん（千切り）／玉ねぎスライス／アーモンドスライス
• おつまみにしたい方へ…いただく際にかけて・添えておいしい香辛料：ごま油／しょうがすりおろし／一味唐辛子／タバスコ／チリパウダー／豆板醤／お好みのチーズ
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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