料理のコツコツコツ

こんにちは。回検証する料理は「鯖の煮つけ」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しい鯖の煮つけを作る方法を徹底的に調べ上げました。●美味しい鯖の煮つけを作る３つのコツ ① 下ごしらえで霜降りをする② 水は使わず酒で煮る③ 鯖に火が通ったら強制的に冷ます《理　由》.....................................................① 下ごしらえで霜降りをする熱湯に魚をくぐらせて、水で表面の汚れを洗い落とすことを「霜降り」という。霜降りをすることで鯖の臭みを取り除き、味の良い煮付けができる。 ..................................................... ② 水は使わず酒で煮る酒で魚を煮ると、アルコールが気化するさいに魚の臭みを取り除いてくれる。また、酒の保水性により、非常にふっくらとした美味しい煮魚ができる。..................................................③ 鯖に火が通ったら強制的に冷ます料理において、素材に味が染み込むのは、加熱している時よりも冷める時。鍋で煮て火が通った鯖を、鍋ごと冷やすことで味をしっかりと染みこませることができる。●それでは、３つのコツで鯖の煮付けをつくってみましょう！《材　料》　２人分鯖　２切れ酒　適宜醤油　大さじ２(煮込み用)、　　　　小さじ１/２(仕上げ用)みりん　大さじ２砂糖　小さじ２生姜　薄切り４枚長ねぎ　適宜《作り方》１．鯖の切り身を半分に切る。　２．鍋にお湯を沸かし、鯖をさっとくぐらせる。３．冷水で表面の汚れを手で洗う。４．水気をふき取り、包丁で十字の切れ目を入れる。５．鍋に鯖を並べ、身の表面が隠れないほどの分量の酒と、醤油、みりん、砂糖、生姜を加えて火にかける。６．煮立ったら落し蓋をして、中火で5分ほど煮る。７．鯖に火が通ったら、煮た鍋よりも一回り大きい鍋などに水を張り、そこに鍋をつけて強制的に冷ます。８．しっかりと冷めたら再び鍋を火にかけて鯖を温める。仕上げに風味出しに醤油小さじ１/２を加える。９．皿に盛り付けて煮汁をかけ、白髪ねぎをのせて出来上がり。さて、お味のほどは！？ 身がふっくら！味が染み込んで旨い！臭みが全く無く、味がしっかりと染み込んで、やわらかくて非常に美味しいです。酒だけで煮ると、水を加えて煮たのとは比べ物にならないくらい美味しくなります。酒自体の旨みもしっかりと利いていて、煮汁の味がとてもいいです。個人的に、現時点で煮魚の作り方は今回のものがベストだと思っています！◎まとめ美味しい鯖の煮付けを作る３つのコツは、① 下ごしらえで霜降りをする② 水は使わず酒で煮る③ 鯖に火が通ったら強制的に冷ますスポンサーリンク

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タグ：#サバ#魚#煮物

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