【野菜ひとつ】きゅうりのおかか漬け

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レシピ 野菜のおかず きゅうり 野菜ひとつ かつお節 酢 冷蔵5日 調理時間：10分 こどもOK おつまみ お弁当のおかず 緑色のおかず 火を使わない ねかせておいしい 和風

2023/06/18

冷蔵5日

今日は、きゅうりの浅漬けのレシピをご紹介します。

かつお節のコクと旨味を加えた、あっさり、さっぱりとした、きゅうりの浅漬けです。

きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。

手軽に出来る一品です。副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

きゅうりをたたいてちぎり、塩で揉み込み、水気を絞ってから、調味料を加えて揉んで出来上がりです。

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材料

4人分

• きゅうり　500g（4～5本目安）
• 塩　小さじ1
• ■合わせ調味料
• 酢　大さじ2（30ml）
• しょうゆ　大さじ1（15ml）
• 砂糖　小さじ1/2
• かつお節　小袋2袋（2.5g～3g×2袋）※

※お好みで、倍量まで増量してもおいしいです。

8人分

• きゅうり　1000g（8～10本目安）
• 塩　小さじ2
• ■合わせ調味料
• 酢　大さじ4（60ml）
• しょうゆ　大さじ2（30ml）
• 砂糖　小さじ1
• かつお節　小袋4袋（2.5g～3g×4袋）※

※お好みで、倍量まで増量してもおいしいです。

作り方

step1きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

step2ヘタの部分を切り落とし、包丁のみね（背の部分）か、めん棒でたたき、2～3cm程度の長さに、手でちぎるように折ります。

ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。 よくたたくことで、ちぎりやすくなり、より味がしみ込みます。

step3丈夫な袋にきゅうりと塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。 時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。

step4水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。

写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。 袋をしばらく（10～20秒ほど）下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。

step5合わせ調味料の材料を加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。

ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。

step6充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりおいしくいただけます。

作り置きのコツ・ポイント

• きゅうりを洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
• きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
• 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
• 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
• できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材：にんじん／切干大根
• 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：輪切り唐辛子／しょうが（千切り／すりおろし）／いりごま
• いただく際、マヨネーズを添えても。
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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