ウクライナ料理「ボルシチ」って？基本レシピをプロが伝授！
前の記事へ 次の記事へライター : 田村佳奈子
フードスタイリスト / フードコーディネーター / フードアナリスト
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小見出しも全て表示 閉じるウクライナ料理「ボルシチ」とは
ボルシチとは、目にも鮮やかな深紅色をした煮込みスープ。世界三大スープといわれ、ウクライナやロシア、東欧諸国の伝統的な料理です。インパクトあふれる鮮やかな深紅色は、ビーツの色。ボルシチにはサワークリーム（スメタナ）を添えて、混ぜていただきます。深紅色と白のコントラストが目と心を奪う、美しくておいしいスープです。 ボルシチの英語名 そんなボルシチですが、英語ではどう呼ぶのでしょうか？英語表記では「Borscht」と書きます。ちなみにウクライナ語ではборщ（ボールシュチュ）と記載し、どちらも日本語での発音と若干異なりますので、ぜひ覚えておきたいですね。 味 ボルシチの代表食材であるビーツは、基本的にあまり味がしません。そのため、味の軸となるのは一緒に加えるトマト。さらに牛肉や野菜などいろんな食材を加えるため、それぞれの旨みや風味が染み出た味わいに仕上がります。 食べ方 ボルシチは、「スメタナ」という牛乳から作られたサワークリームを添えられています。これをスプーンで溶かしながら混ぜていただくのが、正しい食べ方です。深紅色と白のコントラストが目と心を奪う、美しくておいしいスープです。ボルシチの基本レシピ
Photo by kanakotamura
今回のレシピで使う牛すね肉は、煮込み料理に適した部位。塊で販売されていることが多く、煮ると脂がにじみ出て旨みが増します。 筋繊維の多いすね肉をやわらかくするには、味付けをする前の下処理（下ゆで）がポイント。下ゆでをして、しっかりとアクを取り除くことで、臭みが緩和されますよ。材料（2人分）
- 牛すね肉（塊） 300g
- ビーツ（水煮） 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- キャベツ 2〜3枚
- にんにく 1片
- 水 1000cc
- トマト缶（裏ごし） 200g
- ブーケガルニ（ローリエ1枚でもOK）） 1束
- バター（無塩） 10g
- 赤ワインビネガー 大さじ1/2杯
- 砂糖 小さじ1杯
- ブラックペッパー 少々
- サワークリーム 適量
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