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ジッパー袋でニシン漬け
2023年10月29日(日)
ジッパー袋でニシン漬け
【材料】
キャベツ小1個（800gぐらい）…ザク切り
お好みで…
大根半本…厚さ１cmのイチョウ切り
人参１本…皮引きでうす切りでも薄くイチョウ切りでも
※３つ合わせておよそ1.5kg
身欠きニシン3本
※河村さんオススメなのは太陽の光に当てて干す事
干し網がなければ、新聞紙の上に並べるだけでも。
臭みが無くなり、風味が増します。
お米のとぎ汁に一晩漬けてから1.5cmのブツ切りに。
【下漬け】
ジッパー付きビニール袋大
（約25cm角）で下漬け。
キャベツ・大根・人参と
水をコップ1杯、
野菜+水の重さの3％の自然塩を入れ、
ジッパー袋をゆすりながら塩を溶かし、
空気を抜いて冷蔵庫へ。
（30分置いておくと野菜がしんなりするので
袋が閉めやすい）
お野菜だけの「こうじ漬け」でも十分美味しいのですが、
一晩経ったら…
【本漬け】
水でアクを抜いたニシンと
こうじ半分（80ｇ）
※乾燥こうじは水かぬるま湯で10分ほどうるかす。
針しょうが、輪切り唐辛子をお好みで。
混ぜて冷蔵庫へ。
じわじわ発酵して
3日目ぐらいから食べられる♬
11月6日午前5時 配信終了
※再生開始より２４時間以内であれば何度でもお楽しみ頂けます。
