栗の皮むき、もう失敗しない！ 「一晩水につけて50分放置」で驚くほどツルン♪栄養士が教える“指をケガしない”裏ワザ

2025.12.18 野村ゆき

• ステップ3-1。栗のお尻（ザラザラした部分）を包丁で少し切り落とします。

• ステップ3-2。切り口から尖った先に向かって、包丁で引き剥がすようにむきます。写真を撮るため片手でむいたようになっていますが、もう片方の手で栗をしっかりホールドしながらむきます。

• 鬼皮をひきはがした後の栗。一度にむける面積が多いと気持ちいい！デコボコが少ない栗は渋皮ごとむける場合も。

• ステップ3-3。渋皮が多く残ったら、粗熱がとれた鍋に戻して少しふやかし、包丁で丁寧にむきます。美しく仕上げたい場合は、手間を惜しまないで。

• 渋皮をむいて、下処理が完成！　渋皮に含まれるポリフェノール（タンニン）も栄養の一つ。栗ごはんに使う場合は、少し渋皮が残っていても気になりません。

• 下処理した栗を保存袋で冷凍保存したもの。そのまま炊飯器に加えるだけで、いつでも栗ごはんが作れます。

• 栗ごはん＋だし巻き玉子または茶碗蒸しの献立で、たんぱく質を補いましょう。

• 栄養士が教える「栗の皮むき」ライフハック

• ステップ1：生栗を水につけて一晩放置するだけ！

• ステップ2：火を止めた熱湯に栗をつけ、必ず鍋フタをして50分放置！

• ホクホクの栗ご飯。ゴマ塩を振って召し上がれ！

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栄養士・編集ライター　野村ゆき

編集ライター歴25年以上。食と栄養への興味が高じて40代で社会人学生となり、栄養士免許と専門フードスペシャリスト（食品流通・サービス）資格を取得。食品・栄養・食文化・食問題に関する情報＋好奇心のアンテナをボーダーレスに広げ、分かりやすい記事をモットーに執筆中。

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