Солянка сборная мясная классическая

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сварить классическую сборную мясную солянку? Начните с приготовления душистого бульона. Говядину берите с косточкой, но с достаточным количеством мяса. Подойдут говяжьи ребрышки, голяшка и другие части мяса. Копченые ребрышки могут быть свиные или говяжьи.
2. Шаг 2:В кастрюлю выложите говядину на косточке и копченые ребрышки. Залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену.
3. Шаг 3:Добавьте целую луковицу и варите на медленном огне 2 часа.
4. Шаг 4:За 15 минут до готовности слегка посолите, добавьте лавровые листья и горошины душистого перца.
5. Шаг 5:Пока варится мясо, подготовьте все остальные ингредиенты. Ветчину можете заменить на другое мясо: карбонад, свиную шейку, вареную колбасу и т. д. У меня колбаса сырокопченая, но можно и варенокопченую. Каперсы можете совсем не добавлять.
6. Шаг 6:Ветчину нарежьте соломкой.
7. Шаг 7:Колбасу нарежьте такой же соломкой.
8. Шаг 8:Корнишоны нарежьте соломкой. В солянку обычно добавляют соленые огурцы, но подойдут и маринованные. Если нет корнишонов, можете заменить их на обычные, понадобится 2 штуки.
9. Шаг 9:Из кастрюли выньте мясо. Луковицу, ребрышки, лавровый лист и перец выньте и выбросьте. Бульон процедите и верните на медленный огонь.
10. Шаг 10:Говядину охладите, отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.
12. Шаг 11:В сковороду влейте 3 ст. л. бульона, выложите огурцы и потушите 5-7 минут. Переложите огурцы в кастрюлю с бульоном.
13. Шаг 12:Теперь приготовьте зажарку.
14. Шаг 13:Луковицу нарежьте мелкой соломкой. Для этого разрежьте луковицу пополам, каждую половину еще пополам. А четвертинки - соломкой.
15. Шаг 14:В освободившейся сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета.
16. Шаг 15:Добавьте томатную пасту. Перемешайте и жарьте все вместе еще 1 минуту.
17. Шаг 16:Переложите зажарку в кастрюлю.
18. Шаг 17:Верните в кастрюлю измельченную говядину и копчености. Добавьте оливки и по желанию 50 мл рассола от них. Варите солянку еще 15 минут на медленном огне .
19. Шаг 18:В конце по желанию добавьте каперсы. Они вносят в солянку легкую островато-пикантную нотку, делая ее еще вкуснее. Суп перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.
20. Шаг 19:Дайте солянке настояться под крышкой около 15 минут. Затем разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ломтик лимона и зелень. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!
21. Смотреть видео приготовления

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Первый раз готовила солянку. Очень вкусно!😋 Чтобы сократить время приготовления, мясо и копченые ребра поставила варить в мультиварку-скороварку, на час. Мясо в ней шикарно разваривается😤👍🏻 Я в первое всегда кладу немного картофеля, муж любит. Добавила 3 шт крупным кубиком в процеженный бульон с готовым разобранным мясом, варила 15 минут. Дальше по рецепту. Сохраню его в копилку на первое для воскресных обедов, потому как дороговато выходит. Спасибо автору за труд и рецепт!🌹

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ой очень люблю соляночку, она такая сытная, правдо и дорогая(

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я вместо колбасы вареной, использую хорошего качества - сосиски, кружочками их нарезаю и тогда добавляю уже в бульон, они так красивее смотрятся. А кто пробовал рыбную соляночку из голов осетрины? Вот это , я Вам скажу - бльдо))) Ну просто - сказка! Солянку тоже часто готовлю, мои гости даже делают заказ.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт супчика выходного дня (в будни варить долго =) ). Я для удобства нарезки и эстетики блюда вместо вареной колбаски беру сосиски – их нарезать можно различной формы (кругляши,или половинки, или четвертинки). В рецепте используется рассол от огурчиков, но рассол от оливок тоже в ход можно пустить, только осторожно - не перестарайтесь, при подготовке зажарки можно добавлять) ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ароматный и очень аппетитный супчик! Накормит любого привереду. В моей семье не любят супы. Но как только я готовлю солянку сборную мясную классическую на её запах все сразу собираются на кухне. Великолепный рецепт, большое спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт отличный. Но я не смогла себе позволить выкинуть ребрышки, с них тоже сняла мясо , нарезала и отправила в кастрюлю)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

После долгих праздников с обилием салатиков хочется уже и супчика попробовать)). Решила сделать солянку по вашему рецепту, получилось ну очень вкусно. Яркий вкус, насыщенный аромат бульончика, а со сметанкой ну просто волшебно получается. Спасибо за идею!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв, Оксана. Я рада, что рецепт понравился. Я солянку с детства люблю.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
• Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
• Говядина постная - 158 ккал / 100 г
• Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
• Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
• Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
• Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
• Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
• Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
• Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
• Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
• Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Лимон - 16 ккал / 100 г
• Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Оливки - 115 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Ветчина - 270 ккал / 100 г
• Ветчина из говядины - 133 ккал / 100 г
• Вареная ветчина - 282 ккал / 100 г
• Сырая ветчина - 270 ккал / 100 г
• Ветчинная колбаса - 242 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Каперсы консервированные - 23 ккал / 100 г
• Каперсы - 23 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Копченая колбаса - 507 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Корнишоны - 28 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г
• Копченые ребрышки свиные - 514 ккал / 100 г