ふっくらジューシー！舌平目のムニエルの作り方＆付け合わせレシピをご紹介
前の記事へ 次の記事へライター : かやのゆみこ
イタリアソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ / 記者 / WEBライター
目次
小見出しも全て表示 閉じる舌平目で食卓をちょっぴりおしゃれに♪
ムニエルとは、魚に下味をつけ、小麦粉をまぶし、バターで香ばしく焼き上げる料理。小麦粉をまぶすことで、魚のうま味を閉じ込め、焼き上がりが香ばしくなります。「舌平目のムニエル」には、手の込んだメニューといったイメージがありますよね。実際の作り方は、意外とシンプル。むずかしいテクはいりません。初めて作る方でも、おいしい舌平目のムニエルを作れますよ。こちらでは、レモンソースで仕上げる舌平目のムニエルの作り方をご紹介します。特別な日のディナーやおもてなしの日に、もちろん普段のごはんにもOKです。舌平目のムニエルをメインに、ちょっぴりおしゃれな食卓を囲みましょう。白ワインにもよく合います♪舌平目のムニエルの基本レシピ
Photo by 長曽我部 真未
バターをたっぷり使うムニエルは、コクのあるジューシーなおいしさがたまらないですよね。レモンバターソースで仕上げることで、さわやかな酸味が加わり、さっぱりといただけます。レモンの酸味が苦手な方は、レモン汁を少なめにするか、少し醤油をプラスするとまろやかになるのでおすすめです。材料（2人分）
Photo by 長曽我部 真未
- 舌平目 2切れ
- 塩こしょう 少々
- 小麦粉 適量
- バター 10g
- オリーブオイル 大さじ1杯
- レモンくし切り 2切れ
-
レモンバターソース
- バター 20g
- 白ワイン 大さじ1杯
- レモン汁 大さじ1杯
- パセリ 適量
- 塩 少々
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おいしく作るコツ・ポイント
- お店で食べるようなおいしい舌平目のムニエルを作るには、カリッと香ばしく焼き上げることが大切です。そのために大事なポイントは3つ。小麦粉をまぶしたら時間をおかずに焼くこと、フライパンが十分に温まってから焼き始めること、ときどきまわりの油をかけながら焼くことです。
- 舌平目の水分をよく拭き取ることも忘れずにおこないましょう。また、舌平目の身はやわらかく、くずれやすいので、必要以上に触らず、裏返すときはフライ返しを使ってくださいね。
作り方
1.舌平目に塩こしょうをするPhoto by 長曽我部 真未
舌平目の両面に塩こしょうをして、10分ほどおきます。 2.舌平目の水分を拭き取るPhoto by 長曽我部 真未
10分ほどおくと舌平目から水分がでてくるので、キッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。このひと手間で、べちゃっとした仕上がりになるのを防ぎ、臭みを取ることができます。水分を拭きとったら、両面に小麦粉をまぶします。 3.バターとオリーブオイルを温めるPhoto by 長曽我部 真未
フライパンにバターとオリーブオイルを入れて火にかけます。バターが溶けてきたら、フライパンを軽くゆすりながらまんべんなく広げましょう。バターがシュワシュワと泡立ってきたら、舌平目を入れるタイミングです。 4.舌平目を焼くPhoto by 長曽我部 真未
舌平目を焼くときは、盛り付ける際に上になるほうを下にしてフライパンに入れます。ときどき、まわりの油を舌平目にかけながら焼きましょう。舌平目は身がやわらかくてくずれやすいので、舌平目には触らないように気をつけてくださいね。 5.舌平目を裏返すPhoto by 長曽我部 真未
舌平目の2/3程度に火が通り、焼き目がついたら、裏返します。身がくずれやすいので、フライ返しを使ってやさしく裏返しましょう。1分弱ほど焼いたら、フライ返しを使ってお皿に取り出します。 6.白ワインを入れてソースを作るPhoto by 長曽我部 真未
舌平目を取り出したフライパンに、白ワインを加えて煮立たせ、アルコール分をとばします。 7.レモン汁とバターを加えるPhoto by 長曽我部 真未
6.にレモン汁とバターを加えます。バターが溶けたら、塩で味を調えましょう。レモンバターソースの完成です。 8.盛り付けるPhoto by 長曽我部 真未
あらかじめ、お皿にお好みの付け合わせ野菜を盛り付けておくと、スムーズです。舌平目の上にレモンソースをかけ、パセリを散らせば完成です。できたてのアツアツを召し上がってくださいね♪ムニエルのおすすめの付け合わせ5選
1. なめらかな口どけ。マッシュポテト 出典：oceans-nadia.com マッシュポテトといえば、洋食の付け合わせの定番。なめらかな口あたりとほんのりとした甘味が、メインディッシュを引き立てる名脇役です。お魚のムニエルにはもちろん、お肉料理にもぴったり。ブラックペッパーやハーブ、ガーリックパウダーなどを加えると、味に変化をつけられますよ。レシピはこちら｜Nadia
2. 彩りをプラス。にんじんグラッセ 出典：recipe.rakuten.co.jp オレンジ色のにんじんグラッセは、盛り付けのアクセントに欠かせません。バターの風味とやわらかな甘さが、ムニエルと相性バッチリ。水分を飛ばして、つやよく仕上げてくださいね。冷めてもおいしいので、付け合わせとしてはもちろんのこと、お弁当のおかずにも重宝します。レシピはこちら｜楽天レシピ
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