Классическая лазанья болоньезе с соусом бешамель

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать лазанью Болоньезе с соусом бешамель? Сначала нужно приготовить оба соуса. Начнём с соуса "Болоньезе". Для его приготовления нежно почистить морковь и лук, измельчить их и обжарить на масле в сковороде до мягкости.
2. Шаг 2:Добавьте мясной фарш и обжаривайте его 8 — 10 минут, пока он из красного не превратится в коричневый. В процессе готовки следует периодически перемешивать блюдо, разбивая лопаткой комки фарша до более мелкой и рассыпчатой структуры. Я добавила ещё сельдерей, но это на Ваш вкус.
3. Шаг 3:Добавьте к фаршу томатный соус, смесь сухих трав - итальянские или базилик, соль, перец по вкусу, перемешайте и тушите под крышкой 10-15 минут.
4. Шаг 4:Теперь нужно приготовить соус "Бешамель". Для его приготовления возьмите сотейник с толстым дном, растопите на среднем огне сливочное масло.
5. Шаг 5:Добавьте муку и быстро перемешайте.
6. Шаг 6:Влейте молоко, добавьте соль, перец, мускатный орех, тщательно перемешайте и варите на медленном огне до загустения. Он должен быть похож на соус, а не на кашу, поэтому за ним нужно следить, не отходя от плиты. Если будут получатся комочки, то соус можно либо процедить, либо оставить так - в готовом блюде они будут не заметны.
7. Шаг 7:Мягкий сыр (лучше "моцареллу", но можно любой другой) натрите на тёрке.
8. Шаг 8:Теперь твёрдый сыр (лучше "пармезан") также нужно натереть на тёрке.
10. Шаг 9:Начнём собирать саму лазанью. В форму для выпечки налейте немного соуса "Бешамель" и выложите слой листов лазаньи. Они могут быть чуть внахлёст, обрезать их не нужно.
11. Шаг 10:Сверху листов выложите соус "Болоньезе". Это где-то 1/3 от всего количества соуса.
12. Шаг 11:Посыпьте натёртым мягким сыром.
13. Шаг 12:Сверху полейте соусом "Бешамель".
14. Шаг 13:Дальше снова выложите слой листов лазаньи, соус "Болоньезе", сыр, соус "Бешамель".
15. Шаг 14:И повторите все слои ещё один раз.
16. Шаг 15:На последнем слое посыпьте сверху твёрдым сыром. Все листы лазаньи должны быть покрыты соусом, чтобы они могли приготовиться и быть мягкими, а не остаться сухими. Поставить лазанью в предварительно разогретую до 180 гр. духовку на 30-40 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на свою технику.
17. Шаг 16:Готовую лазанью есть лучше горячей или тёплой. Приятного аппетита!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю лазанью в классическом варианте. Готовлю по такому же рецепту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт! Большое спасибо автору) Готовил в первый раз и вроде получилось)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мой первый опыт приготовления лазаньи.Получилась очень вкусная лазанья . Вся семья сытая и довольная . Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отзыв! Я искренне рада, что всё получилось с первого раза 😎 Приятного аппетита всей семье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мой первый опыт приготовления лазаньи. Да, не такой красивый, как у автора, увы. Но я не волшебница, а только учусь. С соусом я, конечно, переборщила, но на вкус это совершенно не повлияло, поверьте! Такую вкусную лазанью я никогда еще не ела. Может, потому что сама ее приготовила))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный первый опыт я считаю)) Все слои видны, лазанья сохранила форму и, главное, - вкусная! Так что, опыт удался на пятёрку

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всё хорошо, НО болоньезе не готовится 10-15 минут. Час минимум. А должно быть два часа.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Василий, добрый день. Благодарю Вас за обратную связь и высокую оценку моего рецепта. Совершенно с Вами согласна - соус болоньезе не готовится 10-15 минут. В моём рецепте я предлагаю сначала готовить его 20-25 минут на сковороде (шаги 2 и 3), а затем 30-40 минут со всеми остальными ингредиентами в духовке. Мне нравится эта версия приготовления лазаньи, но я уверена, что существуют и другие, где только соус отдельно томится в течение 2 часов. И за что я полюбила в своё время готовить, так это за то, что любой рецепт можно адаптировать под себя, свои продукты и даже наличие (или отсутствие) свободного времени. Могу посоветовать изучить короткую статью на тему адаптации рецептов, здесь на сайте: Как готовить по чужим рецептам новые вкусные блюда. Ещё раз спасибо, общение с такими же увлеченными кулинарией людьми всегда вдохновляет. Желаю удачных кулинарных идей и их воплощения!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Все хорошо, но... Обычно соус Бешамель готовят в другом порядке. Вначале обжариваятся на раскаленной сковороде при постоянном помешивании мука, до появления орехового запаха и изменения цвета с белого на кремовый. Потом, при постоянном помешивании добавляется сливочное масло и молоко со специями. Если в конце приготовления остаются комочки, они легко разбиваются блендером или миксером. В остальном - рецепт замечательный, автору спасибо. Единственно, не клал морковь и сельдерей, взамен этого увеличил вдвое количество лука. Но это уже на любителя.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за ваш развернутый и содержательный отзыв! Такие детали, как техника приготовления соуса Бешамель, всегда вызывают живой интерес у кулинаров. Вы абсолютно правы: способ обжаривания муки до орехового аромата и кремового оттенка — это классический вариант, который действительно придаёт соусу особую глубину вкуса. Мне нравится, что вы поделились этой техникой, ведь у каждого повара есть свои маленькие секреты, и я уверена, что другим читателям будет полезно узнать о таком подходе. В моем рецепте я выбрала более простой способ, чтобы сократить время на готовку, но ваша версия добавляет блюду изысканности. Вообще, я всегда за то, чтобы рецепты становились не строгими инструкциями, а основой для кулинарного творчества. Адаптация блюд под свои вкусы, доступные продукты или даже настроение — это то, что делает каждое приготовление уникальным. Кто-то добавит больше специй для пикантности, кто-то изменит состав овощей для баланса вкусов, а кто-то, как вы, изменит технику приготовления, чтобы подчеркнуть особенные нотки. Это и есть магия домашней кухни — когда одно и то же блюдо каждый раз играет новыми красками! На эту тему есть статья в кулинарной школе сайта 1000menu - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Рекомендую в нее заглянуть, возможно она будет для вас полезной. Благодарю вас за внимание к деталям! Приятного аппетита и вдохновения на новые кулинарные подвиги!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
• Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
• Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
• Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
• Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
• Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
• Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
• Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
• Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
• Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
• Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
• Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
• Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
• Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
• Сыр белый - 100 ккал / 100 г
• Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
• Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
• Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
• Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
• Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
• Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
• Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
• Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
• Сельдерей - 12 ккал / 100 г
• Корни сельдерея - 32 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Сыр «камамбер» 50 % - ной жирности - 291 ккал / 100 г
• Сыр «мообахер» - 350 ккал / 100 г
• Сыр «сент-агюр» - 369 ккал / 100 г
• Сыр «сириус камамбер» - 294 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Листы лазаньи - 337 ккал / 100 г
• Соус томатный острый - 99 ккал / 100 г
• Смесь трав - 259 ккал / 100 г
• Мускатный орех - 556 ккал / 100 г