おせちやおもてなしに 野菜の炊き合わせ レシピ・作り方
0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x ミュートを解除 おせちやおもてなしに 野菜の炊き合わせ レシピ・作り方「おせちやおもてなしに 野菜の炊き合わせ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
調理時間 90 分 費用目安 800 円 4.46 (21) 保存 4117件おせちやおもてなしに、野菜の炊き合わせのご紹介です。野菜の旨味を生かして、濃い味に煮たもの、薄味が引き立つもの、野菜の色を引き出すもの、の3種類を煮て盛り合わせました。手間はかかりますが、華やかな一品に仕上がります。是非お試しくださいね。
シェア ポスト スマホで見る 印刷する材料 （2人前）
分量の調整 2 人前お湯などの一部材料は等倍されません。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。
- 濃口煮物
- こんにゃく 40g
- 塩 (塩もみ用) 小さじ1/4
- お湯 (下ゆで用) 500ml
- ごぼう 1/2本
- 水 (さらす用) 適量
- 干し椎茸 2枚
- (A)戻し汁 (干し椎茸) 300ml
- (A)しょうゆ 大さじ2
- (A)砂糖 大さじ1
- (A)みりん 大さじ1
- (A)顆粒和風だし 小さじ1
- 薄口煮物
- 高野豆腐 30g
- タケノコの水煮 70g
- レンコン 80g
- 水 (さらす用) 適量
- 里芋 4個
- 塩 (塩もみ用) 小さじ1/4
- 水 (下ゆで用) 500ml
- (B)水 300ml
- (B)薄口しょうゆ 大さじ1.5
- (B)砂糖 大さじ1
- (B)みりん 大さじ1
- (B)料理酒 大さじ1
- (B)顆粒和風だし 小さじ1
- 塩味煮物
- にんじん 50g
- 絹さや 4枚
- 麩 (手まり麩) 6個
- (C)水 200ml
- (C)料理酒 大さじ1
- (C)薄口しょうゆ 大さじ1/2
- (C)砂糖 大さじ1/2
- (C)塩 小さじ1/4
手順
- 準備 干し椎茸は水を入れたボウルに入れ、パッケージの表記通りに戻して水気を切り、戻し汁を300ml取っておきます。 ごぼうは皮をこそげ落としておきます。 高野豆腐はパッケージの表記通りに戻し、水気を切っておきます。 タケノコの水煮は水気を切っておきます。 レンコンとにんじんは皮をむいておきます。
- 1 干し椎茸は軸を取り除き、十字に切り込みを入れます。
- 2 こんにゃくは4等分に切り、中央に1cm長さの切り込みを入れ、片方を切り込みに通して引っ張り、手綱形にします。ボウルに移して塩をふり、手でよく揉み込み、お湯を沸騰させた鍋に入れて3分程ゆで、ザルに上げて湯切りをします。 ポイント 手綱こんにゃくの作り方はこちらで詳しく解説しています。ぜひ参考にしてみてくださいね。
- 3 ごぼうは3cm幅に切ります。水を入れたボウルに入れ、10分程置いてザルに上げて水気を切ります。
- 4 高野豆腐は半分に切ります。タケノコの水煮は1.5cm幅のくし切りにします。
- 5 レンコンは1cm幅に切り、穴と穴の間に切り込みを入れて溝を作り、花型に成形します。水を入れたボウルに入れ、10分程置き、ザルに上げて水気を切ります。 ポイント レンコンの飾り切りはこちらを参考にしてみてくださいね。
- 6 里芋は両端を薄く切り落とし、等間隔に皮を剥いて六方剥きにします。ボウルに移して塩を入れ、手でよく揉み込みます。水を入れた鍋に入れ、中火にかけて沸騰したら5分程ゆで、ザルに上げて湯切りをします。 ポイント 里芋の六法剥きはこちらで詳しく解説しています。皮を剥いた里芋は、塩でもむことで表面のぬめりを取り除くことができます。
- 7 にんじんは4等分の輪切りにして花形にくりぬきます。花びらと花びらの間に切り込みを入れ、中央から切り込みに向けて傾斜をつけてそぎ落として、ねじり梅に成形します。 ポイント ねじり梅の仕方はこちらを参考にしてみてくださいね。
- 8 絹さやは筋を取り、斜め半分に切ります。
- 9 濃口煮物を作ります。鍋に(A)を入れ、ひと煮立ちさせ、1、2、3を入れ、蓋をして中に火が通るまで弱火で20分程煮込みます。火を止め、粗熱を取りながら味を煮含めます。
- 10 薄口煮物を作ります。鍋に(B)を入れ、ひと煮立ちさせ、4、5、6を入れ、蓋をして中に火が通るまで弱火で15分程煮込みます。火を止め、粗熱を取りながら味を煮含めます。
- 11 塩味煮物を作ります。鍋に(C)を入れ、ひと煮立ちさせ、7を入れて弱火で5分程煮込みます。麩、8を入れ、弱火で3分程加熱し、火を止めて粗熱を取りながら味を煮含めます。
- 12 器に9、10、11を盛り付けて出来上がりです。
コツ・ポイント
塩加減は、お好みで調整してください。 こんにゃくは塩を揉み込み、ゆでることでこんにゃくの臭みとアクが取れます。 里芋は塩を揉み込み、ゆでる事で余分なぬめりが取れます。 里芋をゆでる時は、鍋がふきこぼれないように気をつけてください。 手まり麩は、メーカーによって煮る前に戻してご使用ください。
たべれぽ
4.46 21人の平均満足度 たべれぽ AI要約※ユーザーの声をAIが自動で要約しています
高野豆腐やレンコン、人参などの食材を丁寧に飾り切りし、上品な味付けで炊き上げた伝統的な一品です。少し手間はかかりますが、見た目の華やかさと上品な味わいで、おもてなしや行事の際には「きれい！美味しい！」と大好評。食材それぞれを薄味で煮ることで素材本来の風味が引き立ち、人参はひねり梅に飾り切りするとより華やかな仕上がりになります。コンテンツがありません。
レビューするよくある質問
- Q
料理酒の代用はありますか？
A 風味は変わりますが、日本酒や白ワインで代用できます。 - Q
日持ちはどれくらいですか？
A 保存期間は冷蔵で4~5日が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。