Классический кекс в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Венчик
• Сито
• Форма для выпечки
• Пергамент

1. Шаг 1. Как испечь классический кекс с изюмом в духовке?

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Заранее (часа за 2-3) достаньте яйца и сливочное масло из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Масло должно полностью размягчиться. Поставьте духовку на разогрев до 160-180 градусов.

   Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

2. Шаг 2. Как взбить масло с сахаром?

   Мягкое масло переложите в глубокую миску. Всыпьте обычный и ванильный сахар. Последний можно заменить ванильной эссенцией или ванилином. Взбейте массу миксером или венчиком до пышного кремообразного состояния. Важно, чтобы кристаллы сахара полностью растворились.

   Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

3. Шаг 3. Как ввести яйца в тесто?

   Не прекращая взбивание, по одному добавляйте яйца. Каждый раз тщательно размешивая масляную смесь до однородности. 

   Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

4. Шаг 4. Как подготовить и добавить изюм?

   Изюм предварительно промойте под проточной водой и запарьте. Как правильно распарить изюм? Залейте его горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите сухофрукты бумажными полотенцами. Добавьте в масляную смесь изюм и тщательно размешайте венчиком, распределяя его по всему тесту.

   Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно - подробнее в этой статье.

6. Шаг 5. Как замесить тесто для простого кекса?

   Муку с разрыхлителем просейте через сито. Добавляйте муку в миску порциями и замесите тесто. Оно должно быть похожим на очень густую домашнюю сметану. 

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

7. Шаг 6. Как испечь кекс в духовке?

   Форму для выпечки застелите пергаментом. Выложите тесто. Разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Смочите лопатку в холодной воде и в нескольких местах прорежьте кекс насквозь, чтобы он хорошо пропекся. Поставьте форму в разогретую до 160-180 градусов духовку, выпекайте кекс около 60-80 минут до румяности. 

   Температура и время приготовления могут отличаться. Воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

8. Шаг 7. Как проверить готовность и подготовить кекс к подаче?

   Проверьте готовность кекса, проткнув его деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. Когда кекс полностью остынет, осторожно освободите его из формы и переложите на плоское блюдо. Не забудьте снять пекарскую бумагу. Щедро посыпьте кекс сверху сахарной пудрой через мелкое ситечко. Приятного чаепития!

   Все хитрости приготовления идеальных кексов, маффинов и капкейков - в одной статье!

9. Смотреть видео приготовления

Кексы появились в Англии в XVIII веке как «быстрый хлеб» с сухофруктами. Классический рецепт с маслом и изюмом стал основой домашней выпечки во многих странах, включая Россию.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт новичкам в выпечке, занятым хозяйкам и любителям классических десертов. Идеально для семейного чаепития, праздничного стола или подарка близким.

Замены ингредиентовСливочное масло замените на маргарин для выпечки или кокосовое масло. Изюм — на курагу, клюкву или шоколадные капли. Ванильный сахар — на экстракт ванили или цедру цитрусовых.

Советы по выбору продуктовМасло берите жирностью от 72,5% — от этого зависит пышность теста. Изюм выбирайте без косточек, светлый и упругий. Муку обязательно просеивайте — это залог воздушной текстуры.

Варианты подачиПодавайте кекс тёплым или охлаждённым, посыпав сахарной пудрой или какао. Идеально с чашкой чая, кофе или какао. Можно дополнить шариком мороженого или взбитыми сливками.

Условия храненияХраните кекс в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Можно заморозить порционно — размораживайте при комнатной температуре.Диетические адаптацииДля менее калорийной версии уменьшите количество сахара на треть, используйте цельнозерновую муку и замените часть масла на яблочное пюре. Изюм можно заменить на финики.

Профессиональные советыНе открывайте духовку первые 40 минут — кекс может опасть. Проверяйте готовность шпажкой в центре: она должна выходить сухой. Охлаждайте кекс в форме 10 минут перед извлечением — так он не развалится.

Интересные фактыИзюм содержит природные сахара, которые карамелизуются при выпечке — это даёт кексу золотистую корочку без дополнительных усилий. Ваниль усиливает восприятие сладости, позволяя уменьшить количество сахара.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Изумительно!!! Классический кекс в духовке получился мягкий, пушистый и тающий во рту! Я правда забыла про разрыхлитель и переживала, что он не выйдет...но все удалось)К чаю, кофе вкусность ещё та! Буду иногда баловать своих таким кексом. Вышел он светленький у меня, опять же боялась, что подгорит снизу, скажем это был пробный вариант)в следующий раз учту свои промахи, а пока буду наслаждаться кексом! Я в него добавила ещё семечки тыквы и сушёную клюкву к изюму, обалденно!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусно! Кекс с изюмом по ГОСту самый вкусный.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делаю кекс именно по вашему рецепту. Очень вкусно и гармонично. Делала с изюмом, без изюма, очень яркий получился с мёдом и измельчёнными грецкими орехами. Сегодня хочу сделать с апельсином и цедрой. Надеюсь, получится вкусно! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Начиталась хвалебных отзывов и тоже захотелось испечь этот классический кекс в духовке. Состав действительно классический, процесс приготовления тоже. Тесто у меня получилось похожим на масляный крем, такое же гладкое, воздушное и даже аппетитное) Выпекала в прямоугольной форме для кекса. Форму застелила пергаментом, его даже смазывать маслом не понадобилось. Интересно, что выпекается он при 160 градусах. Ведь обычно кекс сверху уже готов, а внутри сырой. А на такой температуре не пришлось накрывать выпечку фольгой, все пропеклось равномерно. Готовый кекс очень похож на бисквит) Такой же воздушный, мягкий, пористый. Этот кекс у нас съели очень быстро, даже дочка отковыряла изюм и тоже уминала вкусные кусочки. Я на ломтики намазывала творожный сыр, сладкая выпечка отлично сочетается с солоноватым сыром. Отличный кекс! Спасибо, нам понравилось!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательный рецепт, готовила много раз строго по рецепту, с изюмом. В этот раз- с маком и кусочками банана. Выпекала на 180, 35 минут. Сахара добавляю чуть меньше. Спасибо, очень вкусно и просто!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Доброго времени суток. Рецепт однозначно заслуживает 5.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С изюмом и клюквой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер рецепт! Анна, огромное спасибо! Всё ингредиенты чётко выверены. Я не отступал не на шаг и результат превосходный! Первый мой кекс и о чудо, вкуснее я в жизни не ел! Воздушный, не сухой, поднялся на раз! Благо была подходящая форма. В этом году я наверное уже не похудею! Слава классическому кексу!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ну вот, теперь и я могу прикрепить фото классического кекса в духовке, приготовленного по Вашему рецепту и ещё раз поблагодарить за такой чудесный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный кекс,очень аппетитный! Вам спасибо,что приготовили и поделились результатом!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала кекс уже два раза, получается очень-очень вкусно, действительно похож на кекс, который продавался в советских магазинах изюма добавляю больше, грамм 170 спасибо за чудесный рецепт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста,я рада, что всё получилось и понравилось!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Анна, огромное спасибо за классический кекс в духовке из детства! Ну просто ностальгический кекс! А какой вкусный... ммм...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье! Такой аппетитный кусочек у Вас, что тоже захотелось снова кекс испечь

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, пеку уже пятый или шестой раз.Жене нравиться.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусный кекс получится. Правда он у меня в силиконовой форме в стороны расти начал )))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Форма не важна, главное -вкусно!!! А вообще, очень симпатичный и аппетитный получился

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кекс действительно получился вкусный, как я люблю. Готовился минут 30-35 Сахара положила чуть меньше, чтоб не слишком сладко. Спасибо за рецепт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт классического кекса в духовке, все получилось с 1 раза, муки у меня потребовалось меньше чем в рецепте, и вместо изюма использовала курагу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Специально под него купил формочки. Только я перепутал температурный режим и включил 180, вместо 160. Слегка сверху подгорели, но пудра помогла. Съели за два присеста!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер кекс! Пеку, уже не знаю какой раз, домашние все просят его и просят! И с черносливом его пекла, и с орехами. Очень вкусный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кекс очень нежный влажный и безумно вкусный 🥰🥰🥰

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте а Изюм добавлять нужно обязательно или по желанию?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

По желанию. Не любите изюм - не добавляйте. Кекс все равно получится очень вкусный.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо! Очень вкусный кекс получился, готовила в гости угощение, все были в восторге!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень хороший рецепт, готовила кекс в первый раз, получилось просто идеально, правда вместо изюма добавила цукаты, выпекала при температуре 170, 45 минут, спасибо за прекрасный рецепт, буду готовить по нему ещё)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

спасибо за рецепт. это вкусно, просто и все довольны

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Попробовал с цукатами, тоже вкусно, но всё же с изюмом лучше)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оооооочень вкусный кексик получился! 😋 Давно ищу рецепт похожий на вкус из готовых пачек! Получился нежный, воздушный. Сделала без изюма, в дальнейшем можно экспериментировать и делать разные добавки. Фото не успела сделать, так как очень быстро был сьеден.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что поделились эмоциями! Попробуйте добавить орешки, цукаты или даже кусочки шоколада — будет ещё вкуснее. Приятной вам готовки!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Очень вкусный кекс получился 👍 Муки положила чуть поменьше, и, видимо, перевзбила яйца, ибо на выходе получилась текстура очень похожая на масляный бисквитик Духовка дурная немножко, выпекала целых 90 минут, отлично пропёкся, почти не подгорел))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я очень рада, что кекс получился вкусным! Иногда небольшие изменения в технике приготовления и правда дают интересные результаты)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Изюм - 280 ккал / 100 г
• Кишмиш - 279 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г