Лимонный заварной крем для торта

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать лимонный заварной крем для торта? Подготовьте все необходимые продукты.
2. Шаг 2:Обдайте лимоны кипятком и минутку подержите в горячей воде, так цедра утратит горечь и лимоны легче будет отмыть. Вымойте их с чистящим средством под проточной водой, обсушите и снимите цедру с 2 лимонов мелкой тёркой. Выжмите сок с 3 лимонов, процедите через сито в кастрюльку. Получится около 300мл сока.
3. Шаг 3:В крахмал добавьте 2 ст.л. холодного лимонного сока из общего объёма, тщательно разотрите, чтобы не было комочков.
4. Шаг 4:В остальной сок добавьте всю цедру и 1/2 сахара, перемешайте и нагрейте до кипения, но не кипятите. Это достаточно быстро, не отходите и помешивайте, чтобы сахар весь растворился, но не подгорел.
5. Шаг 5:Пока сок на плите, яйца разбейте в кастрюльку с толстым дном. Слегка взбейте, постепенно введите оставшийся сахар и разведённый крахмал, перемешайте.
6. Шаг 6:Затем в яичную смесь введите горячий сок. Делайте это постоянно помешивая венчиком.Вливайте потихоньку, тоненькой струйкой, чтобы не свернулись яйца. Далее поставьте кастрюльку на средний нагрев и варите до загустения крема, примерно около 4 минут.
8. Шаг 7:Загустевший крем с лимонным соком снимите с плиты, добавьте сливочное масло, размешайте до однородности.
9. Шаг 8:Крем протрите через сито в стеклянную миску.
10. Шаг 9:Накройте плёнкой в контакт, оставьте остыть на столе, затем уберите в холодильник хотя бы на 30 минут, можно даже на всю ночь.
11. Шаг 10:В холоде крем стабилизируется, станет ещё гуще. Он очень пластичный, но не свободно текущий, походит на пудинг. Вкус нежный, кисло-сладкий, но выражен ярко. Храните не более 5 дней. Готовить такой крем удобно заранее, но можно и в день выпечки.
12. Шаг 11:Остывшим кремом с лимонной цедрой очень легко покрывать и прослаивать торты и не только.
13. Смотреть видео приготовления

Заварным лимонным кремом можно наполнить трубочки, корзиночки, заварные пирожные..Использовать для булочек, тостов, кексов или мороженого.Если во время приготовления крема в него добавить вдвое меньше сливочного масла, чем того требует рецепт, то лимонный крем можно есть как самостоятельное блюдо, заменяя джем или варенье.Лимонный крем замечательно сочетается с ванилью, корицей, что даёт возможность экспериментировать, находить свой вкус и аромат.Вместо лимонов можно использовать другие цитрусовые или ягоды.Данный рецепт отличается от классического лимонного крема введением крахмала, можно добавлять желатин, муку, сливки, молоко, сметану, манку, красители, ароматизаторы.., но это будут уже другие рецепты. А сейчас я предлагаю попробовать такой, очень простой и вкусный крем!

Важно! Чтобы заварной крем наверняка получился, соблюдайте несложные правила:- Дайте загустеть основе крема при варке (мука или крахмал, которые берутся в зависимости от рецептуры в качестве загустителей, должны завариться, но следите, чтобы будущий крем не пригорел и не было комков).- Заваренная смесь обязательно должна остыть, если добавить масло в неостывшую массу, то масло подтает и крем не взобьется.- Сливочное масло для крема должно быть качественным. Некачественное масло может плохо повлиять на консистенцию крема, сделать его жидким.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю десерты с цитрусами. Часто для тортов и просто к чаю готовлю вот такой лимонный курд. Классный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это самый лимонный из всех лимонный кремов, которые я когда-либо пробовала! Давно хотела сделать лимонный заварной крем для торта, но никак не могла придумать какие коржи к нему подойдут. Сегодня решила, что сделаю морковный бисквит, а к нему очень даже подойдет лимонный крем. Лимоны у меня были небольшого размера и по количеству сока стало понятно, что нужно добавить ещё один. Сок выжимала вилкой, мне так удобнее всего. Потом процедила его от мякоти и косточек. Варила крем по инструкции. Заметила, что при смешивании взбитых яиц с разведенным крахмалом, смесь становится заметно густой. Когда крем уже варится на плите, сначала он долго остаётся жидким, а потом моментально густеет. Поэтому крем нужно постоянно помешивать и не пропустить нужный момент. Сливочное масло я не добавляла, не хотелось увеличивать калорийность, тем более мне на вкус этот крем и так очень понравился) Готовый крем стал густым, воздушным и очень нежным. Вкус насыщенно лимонный, даже цвет ярко жёлтый! Аромат просто сногсшибательный) На вкус крем кисло-сладкий, вкус лимона ярко выражен. Я в восторге от этого крема! Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Привет, Наташа! На здоровье ! А я в восторге от вашего финального фото !!! Настолько хорошие лимоны вам попались, насыщенные, консистенция крема изумительная. Вы часто готовите по моим рецептам и всегда корректируете под свои продукты и вкус своей семьи — это очень правильный подход ! Из лимонных, этот крем у меня один из самых любимых, за вкус, насыщенность и простоту приготовления. Он хорош с коржами из классического бисквита, как наполнитель в песочные корзиночки с прослойкой безе... А морковный бисквит я с ним не пробовала, там обычно идёт сметанный крем или сливочно - творожный, вам сочетание понравилось ? Спасибо за отличный фотоотчёт !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите, если все все-таки сворачиваются яйца, что я делаю не так и что предпринять?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Привет,Irina Vetrova ! Вы видимо слишком торопитесь /сок был очень горячим, влили быстро и толстым потоком/ Горячему соку всё же необходимо какое - то время /2-3 минуты/ дать остыть, помешивайте его венчиком или лопаткой, когда сняли с плиты. И только потом начинайте потихоньку вливать в яйца очень тоненькой струйкой, одновременно интенсивно помешивая венчиком. Сок нагревайте в посуде с ручкой, чтобы не обжечься и было удобно контролировать поток и интенсивность струи. Попробуйте вливать через металлические лопасти ручного венчика. Должно получиться ! Удачи !

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Лимон - 16 ккал / 100 г
• Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г