フライパンで揚げ物をするコツ！少ない油で手軽に調理＆片付けも楽々

公開日：2023.04.24

家に揚げ物用の鍋や天ぷら鍋がなくても、フライパンを使って少ない油で揚げ物ができます。後片付けも比較的楽になり、油を使う量を節約できるなどのメリットもあります。調理の際は食材が焦げ付かないよう、油の温度を一定に保つのがコツ！この記事では、フライパンで揚げ物をするコツや注意点を紹介します。

フライパンで揚げ物をするメリット3つ
食材を入れやすく調理がしやすい
少ない油で調理できる
コツをつかめば簡単！フライパンで揚げ物をする際のポイント4つ
①食材は薄くして水分を切っておく
②油の量は食材の厚みの半分程度にする
③焦げていないかこまめに確認する
④油の温度を一定に保つ
フライパンを使って少ない油で揚げ焼きする4つのコツ
①油はフライパンの底から2cm程度まで入れる
②温度は180℃にする
③ひっくり返す時以外は食材を触らない
④仕上げは強火にしてカリッとさせる
フライパンで揚げ物をする際の注意点
深さのあるフライパンを使う
コーティング加工が施されたフライパンは使わない
油の温度を高温にしすぎない
IHコンロは説明書を確認しておく
フライパンで揚げ物をするコツを覚えて調理しよう

フライパンで揚げ物をするメリット3つ

フライパンで揚げ物をすると、少ない油で調理ができて、後片付けも手軽に済むというメリットがあります。食材を入れやすく調理がしやすいフライパンは天ぷら鍋に比べて口径が広い場合が多く、食材を入れやすい調理器具。口径が広いため、調理中に食材同士がくっつくのを防げる、揚げ具合がよく見えるなど、調理しやすいのもメリットです。少ない油で調理できるフライパンで揚げ物をすると、少ない油で調理できます。食材が半分浸かるくらいの油の量で良いため、鍋を使う場合と比べて調理後の処理も楽。キッチンペーパーや新聞紙で油を拭き取るだけなので、凝固剤なども使わなくて済みます。また、比較的短時間で調理できるため、電気代やガス代が節約できることも。揚げ物で使った油の捨て方については、こちらで紹介しています。

揚げ物に使った油の捨て方は？簡単処理のコツ・何回再利用できるかも紹介｜Shufoo!プラス

天ぷらや唐揚げなど、揚げ物に使った油の正しい捨て方を知っていますか？油をそのまま捨てると自然発火して危険です。また、排水口に油を流すと、排水管の詰まりや悪臭、環境汚染の原因にもなります。揚げ物に使った後の油の捨て方について知っておきましょう。一度使った油を再利用するための保管方法や、揚げ物油の破棄すべきタイミングについても紹介します。

コツをつかめば簡単！フライパンで揚げ物をする際のポイント4つ

フライパンで揚げ物を上手く作るためには、あらかじめ食材を薄く切っておくのがポイント。また、油の量が少ないと温度が上がり過ぎたり、フライパンと食材が接して焦げやすくなるため、油の温度にも注意しておきましょう。 ①食材は薄くして水分を切っておくフライパンで揚げ物をする時は、少ない油で調理するため、食材に火が通りやすいよう薄く切る、または小さく成形します。衣も薄くすると火が通りやすいでしょう。食材に水気が残っていると、揚げている途中で水分が出てしまう原因に。あらかじめ水気をしっかり切っておくのが、美味しく仕上げるコツです。 ②油の量は食材の厚みの半分程度にするフライパンで揚げ物を調理する際、油の量は食材の厚みの半分程度入れます。厚みのあるものを揚げたい場合は、フライパンの底から3cmほど油を入れててください。 ③焦げていないかこまめに確認する油が少ないと、フライパンと食材が触れて焦げやすくなります。また、油の温度が高すぎることも焦げの原因に。揚げる前に油の温度をチェックし、揚げている最中も焦げていないかこまめに確認しましょう。温度目安適した食材低温（150～160℃）　菜箸を油に付けると箸の先から細かい泡が静かに出る根菜類や火の通りにくいもの中温（170～180℃）　箸全体から泡が出続けるコロッケや天ぷら、とんかつなど揚げ物全般高温（190～200℃）　箸全体から多量の泡が勢いよく出る魚介など水気の多いものや二度揚げ用 ④油の温度を一定に保つ美味しい揚げ物を作るためには、油の温度を一定に保つのもポイントです。温度が低くなりすぎるとべちゃっとした仕上がりになり、高すぎると油ハネや焦げの原因になります。温度を一定にするコツは、食材を少量ずつ揚げること。一度にたくさん食材を入れると、油の温度が下がってしまうためです。

フライパンを使って少ない油で揚げ焼きする4つのコツ

フライパンで揚げ物を作ると油の量が少なく済むため、手軽に調理ができて後片付けが楽になるのが魅力です。さらに油の量を少なくして作る「揚げ焼き」は、より手軽に揚げ物を楽しめる調理法。揚げ焼きで美味しく調理するコツを紹介します。 ①油はフライパンの底から2cm程度まで入れる揚げ焼きの場合、油はフライパンの底から1～2cm程度まで入れます。中火で片面を揚げ焼きして、衣が十分に固まってからひっくり返して焼きましょう。 ②温度は180℃にする揚げ焼きの油の温度は中温（180℃）にします。菜箸を油に入れた時に、箸全体から泡が出続けるようになったら食材を入れましょう。油が少ないため、油ハネしやすく食材が焦げやすいので注意します。調理中のフライパンの上にかぶせて油ハネを防ぐ「オイルスクリーン」を使うのもおすすめです。 ③ひっくり返す時以外は食材を触らない揚げている間、ひっくり返す時以外は食材を触らないようにします。焦げ付くのが心配で何度も食材を触ると、衣が剥がれてしまうことも。衣が剥がれると旨みが逃げたり、食感が悪くなったりします。菜箸でひっくり返しにくいものはフライ返しを使いましょう。 ④仕上げは強火にしてカリッとさせる仕上げは強火にして、表面をカリッとさせます。数回ひっくり返しながら、両面をしっかり揚げると、サクサクとした食感に。

フライパンで揚げ物をする際の注意点

深さのあるフライパンを使う揚げ物をする時は、深さのあるフライパンを使います。浅いフライパンだと油ハネしやすく、ハネた油で火傷したり、キッチンが汚れてしまったりすることも。なお、深さに加えて厚みのあるフライパンだと、蓄熱性が高く油の温度が下がりにくいので、揚げ物に向いています。コーティング加工が施されたフライパンは使わないテフロンなどコーティング加工が施されたフライパンは、揚げ物には使用できません。高温で熱した油によって表面のコーティングが剥がれやすくなり、フライパンが劣化してしまうためです。油の温度を高温にしすぎないフライパンで揚げ物をする際は、高温にしすぎないよう注意します。少量の油を加熱しすぎると温度が上がり続け、発火する恐れも。油が十分温まったら、弱火から中火にしておきましょう。 IHコンロは説明書を確認しておく IHコンロを使って揚げ物をする場合は、説明書を確認しておきます。揚げ物に使える鍋が限定されていたり、ガスコンロとは調理法が違ったりするケースも。また、フライパンの形によっては、温度センサーが反応しにくい場合もあるので注意しましょう。

フライパンで揚げ物をするコツを覚えて調理しよう

フライパンで揚げ物をすれば調理や後片付けも楽になり、油の量を節約できます。記事で紹介したポイントや温度の目安も参考にしてみましょう。常備しておきたい食用油のセール情報は、Shufoo!（シュフー）でチラシをチェック！フライパンを使った揚げ物のレシピ検索なら、シュフーチラシアプリがおすすめです。シュフーチラシアプリのダウンロードはこちらから。アプリをダウンロードフライパンは素材やコーティングによって、特徴やお手入れの手軽さなどが異なります。フライパン選びのコツを紹介した記事も参考にしてみてください。

【フライパン】用途に合わせた選び方。サイズや深さ・素材の種類や特徴を紹介｜Shufoo!プラス

フライパンは身近な調理器具のひとつですが、素材やサイズがたくさんあって「どれを買えば良いか分からない」という人も多いようです。選び方のポイントは、素材やサイズ、形状といった基本のほか、作りたい料理やお手入れの手軽さなどが挙げられます。自分が使いやすいフライパンを選び、使い方やお手入れにも気を付けて長持ちさせましょう！

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Shufoo!プラス編集部 Shufoo!プラスを運営するスタッフのアカウントです。お買い物大好き！なメンバーが多いですが、食品選びやレシピには悩むことも。日々買い物について探求し、もっと買い物を楽しむコツをお届けしていきます！

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