Домашний серый хлеб в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска для замешивания глубокая
• Ложка
• Пергамент
• Противень

1. Шаг 1:Как испечь серый хлеб в духовке? Подготовьте продукты для выпечки хлеба. Дрожжи можете взять свежие, тогда их понадобится 20 граммов. Если вы возьмете именно свежие дрожжи, то перед добавлением в опару разведите их в теплой воде, на которой она замешивается. О тонкостях работы с дрожжами читайте в статье в конце этого рецепта.
2. Шаг 2:Сначала приготовьте опару. Она необходима для активации дрожжей. К тому же тесто на опаре в дальнейшем лучше поднимается. Для ее приготовления возьмите миску и положите в нее сахар, дрожжи, пару ложек муки. Залейте продукты 100 мл теплой воды, хорошенько перемешайте до исчезновения комочков. Накройте миску с опарой полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Почему вода должна быть теплой? Теплая вода - лучшая среда для активации дрожжей.
3. Шаг 3:Через положенное время опара должна запузыриться и слегка подняться. Это значит, что дрожжи проснулись и начали свою работу. Если этого не произошло, надо начинать все сначала с другими дрожжами.
4. Шаг 4:Добавьте в опару оставшуюся теплую воду, соль и растительное масло. Перемешайте.
5. Шаг 5:Просейте туда же оба вида муки. Для серого хлеба мы берем з части пшеничной муки и 1 часть ржаной. При просеивании мука обогащается воздухом, что сделает ваш хлеб пышным и мягким. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста. Об особенностях работы с пшеничной и ржаной мукой читайте в отдельных статьях в конце рецепта.
6. Шаг 6:Перемешайте тесто сначала при помощи ложки.
8. Шаг 7:А затем замесите его руками. Можно сделать это при помощи миксера, но я не вижу в этом необходимости. Тесто отлично замешивается вручную, оно быстро станет гладким, но при этом так и останется очень липким. Не спешите добавлять муку. Забитое мукой тесто приведет к жесткому, невкусному хлебу. Соберите тесто в комок. Накройте миску с тестом полотенцем и уберите на 30 минут в теплое место. Поставьте духовку на разогрев до 180-200 градусов.
9. Шаг 8:Примерно через 30 минут тесто вырастет в объеме в два раза.
10. Шаг 9:Выложите тесто на доску, присыпанную мукой и немного обомните его. Затем соберите тесто в шар, собрав края в центр. Окгруглите заготовку круговыми движениями.
11. Шаг 10:Переложите шар из теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте тесто полотенцем и оставьте еще раз подходить примерно на 30 минут. За это время каравай немного увеличится в размере. Можно сделать сверху разрезы при помощи лезвия или ножа. Подробнее о выборе пергамента читайте в материале по ссылке ниже. По желанию смажьте тесто сиропом (1 ст. л. мёда/сахара + 1 ст. л. горячей воды) или тёплым молоком и посыпьте кунжутом перед выпечкой.
12. Шаг 11:Выпекайте хлеб в течение примерно 20-40 минут в разогретой до 180-200°С духовке, режим верх-низ. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Хлеб должен хорошо зарумяниться сверху. Готовый серый хлеб остудите на решетке. Подробнее о работе духовок читайте по ссылке в статье на эту тему.
13. Смотреть видео приготовления

Серый хлеб традиционно выпекали на Руси, смешивая ржаную и пшеничную муку. Такой хлеб был питательным, но не таким тяжелым, как чисто ржаной.

Кому интересен этот рецепт:Любителям домашней выпечкиПриверженцам здорового питанияТем, кто хочет разнообразить свой хлебный рацион Возможные замены ингредиентов:Растительное масло → растопленное сливочноеСахар → медСухие дрожжи → свежие  Особенности выбора ингредиентов:

• Ржаную муку лучше брать обойного помола
• Вода должна быть теплой (35-38°C)
• Дрожжи проверяйте на свежесть

Хозяйке на заметку! Если вы хотите получить более белый хлеб, то возьмите больше пшеничной муки. Если более черный - то ржаной.

Как проверить готовность:Постучать по дну – должен быть глухой звукКорочка – золотисто-коричневаяМякиш не липнет к зубочистке Хранение:В хлебнице до 5 днейМожно замораживать нарезанным Интересные факты:На Руси серый хлеб считали "мужицким", в отличие от "барского" белого. Сегодня же он ценится за свою пользу.

Часть пшеничной муки можно заменить на цельнозерновую или первого сорта.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье. 

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусный и ароматный хлеб!!!! Рецепт очень доступный и понятный.у меня всё получилось с первого раза. Огромное спасибо Катюше.за потрясающий рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, этот хлеб получился у меня одним из лучших! Рада, что и вам понравился!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо автору рецепта katushafin за простой и вкусный рецепт хлеба! Все просто и быстро! А результат-ароматный, мягкий хлебушек с хрустящей корочкой. Мои недочеты - муки в следующий раз возьму немного меньше. У меня тесто получилось из указанного количества густое, месить руками было тяжеловато. Но это не вина автора, а мой промах, не надо было сразу всю муку вмешивать. Но несмотря на это хлеб получился очень вкусным! От себя - смазала сверху сиропом и посыпала кунжутом (ну любим мы его). Рецепт рекомендую, только надо быть осторожным с мукой, в разных регионах она разная.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какой он у вас пышный получился! А мы любим семечки сверху, да и внутри тоже)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Раньше я выпекала хлеб довольно часто, но в основном в хлебопечке, но потом кулинарные интересы сместились в область сладкой выпечки. А тут вдруг серый хлеб, который ест мой муж, пропал у нас из продажи. Рецепт серого хлеба в духовке оказался простым и доступным. Тесто получилось очень приятное на ощупь, мягкое, совсем немного липковатое. Хлеб вкусный, ароматный и очень домашний. Горячий хлеб я смазала водой и укутала в полотенце до полного остывания. Замечательный рецепт, спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

По-моему, идеальный каравай получился, и корочка, и мякиш! А уж ароматный какой, наверное!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Впервые я пекла хлеб сама и осталась в таком восторге! Оказалось все так просто, не заморочно, не долго и вкусно! Уже раз шесть за три недели успела испечь хлеб по этому рецепту, регулируя добавки по нашему вкусу. Все разы делала на свежих дрожжах (спасибо за указание, сколько их следует добавить, если заменять сухие), а также часть пшеничной муки заменила на цельнозерновую (и вновь спасибо за эту подсказку). Итого с учетом того, что цельнозерновая мука вбирает больше влаги, у меня вышло 100 г ржаной, 100 г цельнозерновой и 150-160 г пшеничной для нужной консистенции теста. В первый раз делала без добавок, только по рецепту. А в последующие в дело пошли семечки подсолнечника и тыквенные, а также стала добавлять немного тмина. И попробовала выпекать не в виде каравая, но еще и в форме для кекса в виде буханки (вариант с буханкой оказался удобнее в нарезании для нас, на фото он с семечками ). И нам нравится))) Такой замечательный базовый рецепт, с которым можно достичь большой вариативности вкусов. С тестом очень приятно работать. И действительно трудозатраты минимальные. Большое вам спасибо за него, продолжаю печь его и дальше

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за такой развернутый отчет! Думаю, многим он будет полезен.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Испек хлеб по этому рецепту в кострюле с толстыми стенками . Муку использовал 2/3 от указанного в рецепте . Хорошо пропеклось . Вкусная корочка . Тесто прилипало к рукам.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Корочка и правда аппетитная!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

По рецепту испёк хлеб с кунжутом в духовке . Муки 2/3 от указанного. Хлеб получился вздушный .

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Даже по фото видно какой пушистый мякиш.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наконец то пристрогался), очень вкусно получается, семья вся подсела! И быстро готовится! Пеку в формах 20 минут на 220С и 60 минут на 180С.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что серый хлеб в духовке по моему рецепту получился таким вкусным и стал любимцем всей семьи! 🍞✨ Домашний хлеб — это всегда особое удовольствие, особенно когда он готовится быстро и радует своим ароматом и вкусом. Приятного аппетита и новых кулинарных успехов! 😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусный 🍞!!! Огромное спасибо автору🍹. Корочка невероятная, мякиш - пушистый ! Время - реально минут 10🥰. Аромат невероятный! Впечатлений - море , ведь я впервые испекла хлебушек.,🥰

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Поздравляю с первым и таким удачным опытом! Пусть этот хлеб станет началом вашей большой кулинарной истории. Желаю успехов и вдохновения!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Никогда не думала, что так просто печь хлеб! Первый раз и такой удачный. От всей души благодарю автора за этот рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Ржаная мука - 349 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г