ドイツパティシエが教える絶品シュトーレンレシピ
ドイツパティシエが教える絶品シュトーレンレシピ

ドイツパティシエが教える絶品シュトーレンレシピ

クリスマスの訪れを告げる、ドイツの伝統的な菓子パン「シュトーレン」。今年は、おうちで本格的なシュトーレン作りに挑戦してみませんか？

この記事では、ドイツで修行をした元パティシエが、本場ドイツのシュトーレンのレシピを写真付きで分かりやすくご紹介します。初心者の方でも安心して作れるように、プロのコツも満載です。

目次
  1. シュトーレンとは？
  2. レシピ動画
  3. 材料
  4. オススメの道具
  5. 本場シュトーレンの作り方

シュトーレンとは？

シュトーレンは、ドイツではクリスマスに欠かせない伝統的な発酵菓子です。たっぷりのドライフルーツやナッツ、スパイスを生地に練り込み、焼き上げた後に溶かしバターを塗り、粉砂糖をまぶして仕上げます。

シュトーレンの魅力は、なんといっても時間の経過とともに熟成され、味わいが深まること。焼きたてよりも、1週間ほど寝かせることで、ラム酒やスパイスが生地全体に染み渡り、より一層おいしくなります。常温で1ヶ月ほど保存が可能なので、クリスマスまでの間、少しずつスライスして楽しむのがドイツ流です。

焼いた後にラップなどできれいに包み、リボンでラッピングをしたら、ちょっとしたギフトになります。持ち寄りのパーティーやクリスマスプレゼントとしても、楽しめます！

マジパン入りのシュトーレンレシピはこちら！

ドイツ本場の味！マジパン入りシュトレン（Stollen）レシピクリスマスを彩るドイツ伝統の味！マジパンとラム酒香る本場シュトレンレシピを公開。材料の選び方、失敗しない成形のコツ、長期保存の秘訣まで徹底解説します。www.jg-bakingstudio.com2025.11.03

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

  • レーズンのラム酒漬け
150gレーズン60gアーモンドダイス(スライスも可)25gレモンピール30mlラム酒
  • 生地
250g中力粉7gドライイースト50g砂糖半分レモンの皮100ml牛乳20g卵3g塩90g無塩バター
  • スパイス
小さじ1/2シナモンパウダー小さじ1/2メースパウダー(ナツメグも可)小さじ1/4カルダモンパウダー小さじ1/4クローブパウダー小さじ1/4バニラパウダー

※スパイスが多いので、シナモン、カルダモン、ナツメグだけでもOK、その場合は小さじ1/2ずつ使用。ドイツ在住の方はミックススパイスを使用してもOK。詳しくはこちらをご覧ください。

  • ハンドミキサーの生地用フックを使用※ない場合はゴムベラでよく混ぜ、手ごねを長めに行ってください。
  • ハンドミキサーの生地用フックを使用※ない場合はゴムベラでよく混ぜ、手ごねを長めに行ってください

オススメの道具

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本場シュトーレンの作り方

1.レーズンのラム酒漬け
  1. レーズン、アーモンドダイス、レモンピール、ラム酒をボウルに入れて混ぜる
  2. ラップをして一晩室温において寝かせる
2.生地作り～一次発酵
  1. 中力粉、ドライイースト、砂糖、スパイス類、レモン半個分のすり下ろした皮をボウルに入れて泡立て器で混ぜる
  2. 牛乳、卵を加えてゴムベラでよく混ぜる
  3. 塩、無塩バターを加えて、生地用フックをつけたハンドミキサーで混ぜる
  4. 3分ほどハンドミキサーで混ぜる

生地用フックがない場合は、手ごねを長く行ってください

一気に無塩バターを加えず、少しずつ加える

  1. 打ち粉をした台に生地をのせ、約5分手ごね

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

生地を薄く伸ばしても簡単に切れなければOKです。

  1. 予めつくっておいたレーズン類と生地を一緒にこねる生地がくっつきやすいので打ち粉も何度か行う

打ち粉をし過ぎると生地が固くなってしまうので注意

  1. まんべんなく生地とレーズン類がまとまったら生地を丸くまとめ、布巾をかけて約30分発酵させる
3.一次発酵～生地のガス抜き
  1. 打ち粉をして生地を真上から押してつぶして広げる
  2. そのままくるくる巻き、太い棒状にする
  1. 布巾をかけて約5分生地を休ませる(ベンチタイム)
4.成形～二次発酵
  1. 打ち粉をして真ん中より少し手前のところに麺棒を押し付ける
  1. 手前の方が奥側よりも幅が大きければOK
  1. 溝の真ん中に麺棒をおき、薄くのばす
  2. 奥の部分を手前に折りたたむ
  1. 麺棒を使って形を整える※シュトーレン用の型があるなら型を使ってもOK
  2. 布巾をかけて30分発酵させる

オーブンを180度に余熱する

5.仕上げ
  1. 天板にクッキングシートを敷く

シュトーレンは焼き時間が長いので、下火が強い場合はアルミホイルを折ってクッキングシートの下にいれておくと、焦げ目を押さえることができます。

  1. オーブンで焼き色を見ながら約40分焼く

焼いている間に溶かしバターを用意

  1. 焦げたレーズンは取り除く
  2. 刷毛に溶かしバターをまんべんなく塗る

バターが外からの乾燥を防いで長持ちさせてくれます。

  1. 全体に砂糖をふりかける生地の裏側もしっかりバターと砂糖をつける

砂糖は外からの湿気を吸収して生地を湿気から守ってくれます。

  1. 粉砂糖を仕上げに振りかける

完成

今回は、本場ドイツのシュトーレンのレシピをご紹介しました。手間ひまかけて作るシュトーレンは、格別のおいしさです。今年のクリスマスは、ぜひ手作りのシュトーレンで、素敵な時間をお過ごしください。

この記事のレシピは、YouTubeチャンネル「motomone baking」でも動画で詳しく解説しています。ぜひ、そちらも合わせてご覧ください！

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