早朝から営業する製麵所直営店｜京聖護院 早起亭うどん（きつねうどん）【京のおうどん 食べ歩き】３
早朝から営業する製麵所直営店｜京聖護院 早起亭うどん（きつねうどん）【京のおうどん 食べ歩き】３ 2022/5/23急ぎ足の観光客だけでなく、地元の「みやこ人」たちからもこよなく愛される京都の「おうどん」。出汁や麺、具材など個性豊かなメニューの数々と、その美味しさの秘訣を紹介する。
早朝から営業する製麵所直営店。できたての麵は抜群ののど越し京聖護院 早起亭うどん（きつねうどん）
「きつねうどん」600円。大きな甘ぎつねが３枚も入った食べ応えある一杯。ツルンとした打ちたての麺の瑞々しさが味の要。 ４代目店主の谷口秀弥さん。前日に練り上げ寝かせたうどん玉を深夜から早朝に製麺する。京都でもひと際風情ある街並みで知られる岡崎。春は桜並木が美しい琵琶湖疏水沿いに『京聖護院 早起亭うどん』はある。
大正13年の創業時は市場や町の食堂にうどんを卸す製麺所だった。その後、タクシー運転手や早朝まで働く人を相手に直営のうどん店を開業。早朝４時から商うこともあって、朝食に訪れる人が増え、２年前には店の前にテーブル席を増設した。
注文や受取り、返却は、客が自分で行なう。麺、出汁、甘ぎつねなどは、持ち帰り用もある。「うちでお出しするのは、家庭でお母さんが作ってくれるうどんです。きつねや玉子とじなど簡素な味ほど食べたくなるものでしょう」と３代目店主の谷口秀弥さん（65歳）は語る。
京都では、きつねといえば細く刻んだお揚げさん（薄揚げ）を具材にするのが主流。だが、ここでは甘ぎつねと呼ばれる甘辛く炊いた大きめの揚げを３枚。蒲鉾と刻み葱が添えられ、食欲をそそる。しっかり味のついたきつねから染み出す甘みが、うどんに絡んでまた美味しい。名物の「おかあちゃんのうどん」（玉子とじ）とともに、安定の売れゆきを誇る一杯だという。
現在は麺を卸す仕事は控え、うどん店としての営業に注力している。京都市左京区聖護院蓮華蔵町９谷口製麺所内電話：075・761・0091営業時間：４時～13時定休日：水曜交通：京阪本線神宮丸太町駅より徒歩約８分
取材・文／中井シノブ 撮影／高嶋克郎、竹中稔彦※この記事は『サライ』2022年3月号別冊付録より転載しました。
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