そらちのレビューブログ

12月22日のヒルナンデスでは、平野レミさんのクリスマスパーティー料理として、誠に旨いねぎグラタンの作り方を教えてくれました。

冬に甘みが増す長ねぎを主役にした、心温まるグラタンです。ねぎに細かい切り目を入れるひと手間で、ホワイトソースとよく馴染み、口の中でとろけるような食感に仕上がります。隠し味のオイスターソースがコクを引き立て、鶏肉の旨味とともに深い味わいを楽しめます。

• 鶏もも肉: 100g
• 長ねぎ: 150g
• バター: 30g
• 小麦粉: 大さじ2
• 牛乳: 1と1/2カップ

• オイスターソース: 小さじ1/2
• 塩: 少々
• ピザ用チーズ: ひとつかみ
• パセリ（みじん切り）: 適量

1. 下準備 鶏もも肉は一口大のそぎ切りにして塩少々を振ります。長ねぎは繊維を断ち切るように1mm幅に細かく切り目を入れてから、4cmの長さに切り揃えます。
2. 鶏肉を炒める 鍋にバターを熱し、鶏肉を入れます。中火で肉の色が変わるまで炒めます。
3. ねぎを加えて炒める ねぎを加え、しんなりと柔らかくなるまでしっかりと炒め合わせます。ここでねぎの甘みをじっくり引き出すのが美味しさのコツです。
4. ソースを作る 小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒めたら、牛乳を少しずつ加えてのばしていきます。ダマにならないよう、混ぜながらとろみをつけます。
5. 味を調える 鍋底にヘラで線が描ける程度のとろみがついたら、オイスターソースと塩を加えて味を調えます。
6. オーブンで焼く グラタン皿に(5)を入れ、ピザ用チーズをまんべんなく散らします。トースターに入れ、チーズに美味しそうな焦げ目がつくまで15分程度焼きます。
7. 仕上げ 焼き上がったらパセリを散らして完成です。