Блины на кефире толстые пышные

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Венчик (или миксер)
• Сито
• Сковорода (с крышкой)

1. Шаг 1. Как испечь толстые и пышные блины на кефире без дрожжей с соде на сковороде?Подготовьте продукты. Кефир подойдет любой жирности, но чем она выше, тем вкуснее получатся блины. Так как качество муки у всех производителей разное, ее вам может понадобиться чуть больше или меньше. Масло возьмите рафинированное, без запаха. Первый секрет пышных блинов — теплые продукты, поэтому выньте из холодильника заранее яйца и кефир.
2. Шаг 2. Как взбить яйца с сахаром?Яйца хорошо помойте и вбейте в миску. Добавьте к ним сахар и соль. Венчиком или миксером взбейте яйца с сахаром и солью до появления пены и растворения кристалликов. Я использовала венчик.
3. Шаг 3. Как правильно добавить к яйца кефир, масло и соду?Влейте в миску к яйцам теплый кефир. Следом добавьте растительное масло, чтобы блины не прилипали к сковороде. Размешайте массу венчиком. Всыпьте соду. Снова перемешайте. От себя добавлю небольшой лайфхак — подогрейте кефир в ковшике до температуры ~40 градусов (он станет теплым на ощупь), и реакция с содой пойдет еще сильнее. От этого блины станут пышнее. О нюансах работы с содой читайте в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как правильно ввести муку в жидкую основу?Начните порциями всыпать в тесто муку, просеивая ее через сито. Именно такое постепенное введение муки с дальнейшим размешиванием позволит избежать возникновения комочков в тесте. К тому же вы будете контролировать консистенцию теста. Оно должно стать густым, как нежирная сметана. О нюансах работы с мукой читайте в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как пожарить блин с одной стороны?Разогрейте на сильном огне сковороду. Смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Вылейте в центр сковороды половник теста. Если оно не растекается, то аккуратно распределите его по поверхности сковороды половником или ложкой. Убавьте огонь до чуть ниже среднего и накройте сковороду крышкой. Жарьте блин на одной стороне до появления пузырьков и высыхания поверхности.
7. Шаг 6. Как пожарить блин с другой стороны?Затем крышку снимите и переверните блин на другую сторону. Жарьте его на второй стороне до румяного состояния. Затем снимите на тарелку. Смазывать сковороду перед следующим блином уже необязательно, ведь в тесте есть масло, однако ориентируйтесь на свою сковороду. Если блины начинают прилипать, то смажьте её маслом. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи по ссылкам в конце рецепта.
8. Шаг 7. Сколько получается блинов?У меня из данного количества получилось 7 блинов диаметром 17 см. С какими начинками лучше всего сочетаются блины на кефире? Они универсальны. Со сладкими начинками (творог, ягоды, банан) — это отличный завтрак. С солеными (курица с грибами, печень, яйцо с луком) — полноценный обед или ужин. А можно просто макать в сметану или сгущенку — это классика, которая никогда не надоест. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Толстые блины пекут на Руси испокон веков, но наши предки делали их исключительно на опаре с дрожжами. Рецепт пышных блинов на кефире — это советское ноу-хау, которое появилось, когда кисломолочные продукты стали доступны каждой семье. Такие блины называли "скороспелыми" и "сытными", а секрет их пористости кроется в простой химической реакции кислоты и соды.

Эти блины на кефире толстые пышные не только дарят чувство сытости, но и полезнее, чем кажется. Благодаря кефиру они легче усваиваются, а быстрое приготовление на сковороде сохраняет максимум пользы продуктов. Это отличный способ зарядить энергией всю семью с утра, особенно если подать их с полезными топпингами. Домашние толстые блины — это всегда качество и натуральность без лишних добавок.

Рецепт оценятМолодые хозяйки, ищущие простые рецепты для завтрака.Родители, которые хотят накормить детей сытно и вкусно.Любители домашней выпечки и традиционной русской кухни.Все, кто ищет, как приготовить пышные блины без дрожжей.

Замена ингредиентовКефир можно заменить ряженкой (для сливочного оттенка), простоквашей или натуральным йогуртом без добавок.Пшеничная мука высшего сорта частично заменяется цельнозерновой, но для пышности лучше оставить хотя бы половину белой.Куриные яйца отлично заменяются перепелиными (из расчета 1:2).Сахар можно заменить медом или сиропом топинамбура, но тогда слегка изменится консистенция теста.Растительное масло подойдет любое рафинированное: подсолнечное, кукурузное или рапсовое.Варианты подачиПодавайте эти толстые блины на кефире горячими, сложив стопкой. К ним идеально подойдут:

Классика: жирная сметана, топленое масло.Сладкоежки: сгущенка, варенье, джем, мед или шоколадная паста.Несладкий вариант: с семгой и сливочным сыром, с икрой и красным луком.Оригинально: полейте кленовым сиропом и посыпьте ягодами.

Условия храненияГотовые пышные блины лучше всего хранить в контейнере или завернутыми в пищевую пленку в холодильнике не более 2 дней. Чтобы они снова стали мягкими, просто разогрейте их в микроволновке или на сковороде с парой капель молока.

Диетические адаптацииЧтобы сделать блины менее калорийными, замените часть пшеничной муки на рисовую или кукурузную (они не содержат глютен).Используйте обезжиренный кефир и минимум сахара.Для снижения калорийности жарьте на сковороде с керамическим покрытием вообще без масла или с минимальным его количеством.Интересные фактыВ разных регионах России такие толстые блины на кефире называли по-разному: "блины-подушечки", "пышки" или "оладьи по-деревенски".Соду в тесто для пышных блинов можно не гасить уксусом отдельно, так как кефир — это уже готовая кислая среда. Это делает вкус готового блюда более нежным и мягким.Диаметр блинов (17 см в рецепте) выбран не случайно: это оптимальный размер для стандартной блинной сковороды, чтобы их было удобно переворачивать.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

По составу ингредиентов рецепт блинов похож на вот эти пышные панкейки. Можно и так.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вся моя семья очень любит блинчики, поэтому я стараюсь их чаще делать, в этот раз сделала на завтрак блины на кефире толстые пышные. Как советовала автора, кефир подогрела перед добавлением в тесто, яйца подержала в теплой воде. Блинчики отлично растекались по сковороде и хорошо снимались, этим рецепт меня очень порадовал. Готовые блины получились толстенькими, очень нежными и конечно вкусными. Подавала блины с мёдом и чаем из калины с мятой, рецепт всем рекомендую, автору большое спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое пожалуйста! Мы тоже блины уважаем в любом варианте)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Екатерина, спасибо большое за рецепт! Блины получились очень вкусные. Толстенькие, мягкие, ароматные! Делала на половину предложенных ингредиентов. Получилось не много. К сожалению, не успела сфотографировать))) Рецепт оставила в КК. Думаю, надо повторить)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обязательно повторите, в этот раз целую порцию!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю автора за рецепт ! Блинчики получились просто супер ! У нас в семье очень любят блины , но ,к сожалению, готовим мы их не так часто как хочется и наверное поэтому каждый раз хочется чтобы блинчики были особенные , чтобы были вкуснее чем в прошлый раз ! Тем более масленица идет . А какая масленица без блинов ?! Поздравляю автора этого прекрасного рецепта с праздником. Но вернемся к рецепту .У меня муки ушло точь в точь как в рецепте , только у меня было ращитано на большее количество порций - поэтому соответственно и муки больше. Блинчики то что надо. Нежные , воздушные , внутри хорошо пропеклись . Пузырчатые . Пузырьки не расплылись. Текстура достаточно плотная , но в итоге блинчики сочные , мягкие , а не сухие и ломкие . Лайфхак с кефиром и кипятком ( правда я кипяток не добавляла , так как не пришлось ) возьму себе в копилочку ! Теперь это один из моих любимых рецептов ! Спасибо !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для завтрака этот рецепт просто находка! Возможно у меня не совсем прошла реакция кефира и разрыхлителя (соды к сожалению не оказалось в наличии), и блины получились не как на картинке высокие) но по размеру все же как обычные 3 блинчика вместе . Вкусно и быстро, спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Главное, что блинчики получились вкусными! Обычно, если заменять соду разрыхлителем, его нужно взять примерно в 2 раза больше. Подробнее вы можете прочитать в статье на нашем сайте. Желаю удачной выпечки и приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г