菜の花のゆで方
野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ
菜の花のゆで方キーワード：菜の花菜の花は、太さのある茎の部分とつぼみ側とで火の通り方が違うため、時間差でゆでるのがポイントです。ゆでた後はすぐ冷水にさらすことで、色が鮮やかに仕上がります。
菜の花のゆで方
1．菜の花は、茎の切り口の乾いた部分を切り落とす。 2．ボウルに水を張り、切り口を浸して5分ほどおいたら、全体を浸してふり洗いする。 3．太い茎側と、つぼみ側を切り分ける。 4．鍋に湯を沸かし、塩を入れる。 5．菜の花の茎側を入れ、約30秒ゆでる。 6．つぼみ側を加え、約30秒ゆでる。 7．菜の花を冷水にとり冷ます。 8．ザルにあげ、しぼって水気をきる。 ポイント・コツ・ゆでる前に切り口を水に浸すことで、菜の花が水分を含んでシャッキリとします。水分を含むことで火の通りがゆるやかになるため、ゆですぎを防ぐことができます。 ・塩の量は、湯1Lに対し10g（1％）が目安です ・茎の太さに合わせ、ゆで時間は調整するとよいでしょう。茎とつぼみを合わせた全体のゆで時間は、茎の太さが5mmでは30秒、1cmでは60秒が目安です。 ・菜の花を冷水にさらすときは、水道水がぬるい季節は氷水を使うとすぐに冷ませます。 ・栄養やうま味が逃げてしまうので、冷水にさらす時間は短時間ですませましょう。
監修：Nadia編集部
Nadia編集部では、食や料理、暮らしにまつわるコラムを毎日お届け！ 時短簡単レシピからおすすめ献立、最新の食トレンドまで、幅広いテーマでみなさまに役立つ情報をご紹介していきます。
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