自家製ゆずジャム

その他

自家製ゆずジャム4.4(8件)

更新日 2026/2/13

#お菓子・スイーツ
#その他
#ゆず
#ジャム
#和食
#保存食・手仕事
#作り置き
#冬

撮影広瀬貴子

身、果汁、皮を余すところなく使ったジャム。ふわっと広がる上品な香りは、お湯で溶いてゆず茶にしたり、炭酸水で割ったり、パンにつけたりと、楽しみ方もいろいろ。しょうゆやみそとの相性もいいので、おかずの味つけに使うのもおすすめです。

4.4(8件)

更新日 2026/2/13

{ "1": 302821, "2": 1383, "3": 0, "4": 0, "5": 2, "6": 0, "7": 0, "8": 0, "9": 0.5, "10": 0.5, "11": 0, "12": 0, "13": "その他", "14": "でき上がり680～700g分", "15": "全量", "16": "", "17": "1人分", "18": "", "19": "1/700量", "20": false, "21": 484 }

費用目安
-
カロリー
1383kcal
塩分
-

※費用や栄養素は1/700量で算出しています。

保存4869 件
印刷
共有
おすすめの献立

レシピを作った人

小田真規子

料理家

栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

小田真規子さんのレシピを見る

クックモード

画面が暗くなりません

材料

でき上がり680～700g分

ゆず※6個(約700g)～7個(約800g)
砂糖300g
※ジューシーなジャムを作るには、たっぷりの果汁と柔らかい皮が必要。大きめのもので、ふかっとした柔らかい感触のゆずを選ぶようにして。

安全に調理していただくために

買い物リストに入れる
材料コピー

作り方

下準備

ゆずはぬるま湯に浸し、表面の汚れをゆるめる。たわしで全体をこすり、よく洗う。

調理

1
ゆずは横半分に切る。1/2量は絞り器などで果汁を絞り、ボールに果汁を入れる。残りはぺティナイフなどで身をこそげ、果汁のボールに加える（種はすべてとっておく）。
2
【1】のボールに万能こし器をのせる。【1】のゆずの皮を半分に切り、へたをそぎ取る。薄皮と種を取り（白い部分は取らない）、万能こし器に入れる（果汁がこぼれるので、万能こし器の上でやるといい）。取った薄皮を万能こし器に押し当て、果汁を絞る。ボールの果汁と果肉を計量カップにあけ、2と1/2カップになるように水をたす。
3
【2】で取った種を、水でぬらして絞った清潔なガーゼやさらし（なければ厚めのペーパータオル）で包み、たこ糸で縛る。種には、ペクチンと呼ばれる食物繊維が含まれ、これによってとろみがつくので、作り方【5】～【6】でいっしょに煮る。
4
口径20cmのホーロー（またはステンレス）の鍋に【2】の皮を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。中火にかけ、煮立ったら弱火にして、そのまま20分ほどゆでる。下ゆですることで、苦み、えぐみが取れる。皮が少し透き通るくらいになったら火を止める。ざるに上げて水に2～3分つけ、しっかりと粗熱を取る。
5
【4】のゆずの皮を、1/2量は斜めせん切りにし、残りはみじん切りにする。せん切りだけではなく、みじん切りの皮を加えることで、とろっとした口当たりに仕上がる。【4】の鍋をさっと洗って水けを拭き、ゆずの果汁、果肉、ガーゼで包んだ種、皮と、砂糖を入れる。
6
【5】の鍋を中火にかけ、混ぜながら煮立たせる。アクを取り、弱めの中火にして20～25分煮る。途中、15分煮たところでガーゼを取り出す。さめるととろみがつくので、少しゆるいくらいで火を止めてOK。ジャムが熱いうちに、煮沸消毒したびんに口を5mm程度残して移し、ふたをして逆さにし、完全にさます。

ポイント 1.【保存法と保存期間】冷蔵庫で3カ月、冷凍庫で5～6カ月は保存可能。

2.保存容器、びんは煮沸消毒しましょう

容器やびん、ふたは洗剤で汚れを落とします。次に鍋にたっぷりの湯を沸かし、容器、びん、ふたを入れます。水面から容器が出ている場合は、トングなどを使って容器を回し、熱湯が全体にいきわたるようにして。そのまま5分ほど煮ます。煮ている間に清潔なふきんを用意し、バットに敷きます。容器、びん、ふたを取り出し、バットの縁にかけるように置いて。こうすることで蒸気が逃げ、乾きやすくなります。そのまま自然乾燥させれば、煮沸消毒は完了です。

※プラスチック製のふたは熱に弱いので、煮沸消毒はせず、洗剤で汚れをしっかり落として。

初出　Cooking 2012年12/2売号

レビューReview4.4(8件)

ぬんちゃん
2026/02/17
作り方が分かりやすくて作りやすかったです！！またゆずの時期が来たらたくさん作りたいです。
いいね(2件)
しーちゃん
2025/12/27
甜菜糖で作ったので少し褐色になってしまいましたがえぐみもなく美味しく作れました。来年もこのレシピで作りたいです。
いいね(10件)
みちe
2025/12/18
母と一緒に初めてのゆずジャム作り、すごく美味しくできました(*^^*)レシピありがとうございます。紅茶にたくさん入れてつぶつぶをのみたいので、仕上げにプラスでフードプロセッサーしました。感謝です
いいね(14件)
のん嫁
2025/11/12
初めてにしては、美味しく出来たと高評価を貰いました。毎年作ります♡
いいね(19件)
ちゃめ
2025/11/06
美味しくできますように
いいね(19件)
ちゃめ
2025/11/06
説明が分かりやすく早速作ってみます。
いいね(20件)
チョコ
2025/12/21
煮る時蓋はしないのでしょうか？
いいね(20件)
ゆず
2025/11/25
①〜②にかけてが分かりにくいので断念。
いいね(28件)

質問

おこめ
2026/01/12
＞2と1/2カップになるように水をたす。 2と1/2カップがわかりません。グラムで教えてください。
すみれ
2025/12/12
グラニュー糖でも大丈夫ですか？

料理のきほん

これって正解？料理のハテナ

卵の赤玉と白玉の違いとは？

これって正解？料理のハテナ

バターって、じつはどういうもの？

ゆずを使ったレシピ

野本やすゆき

にんじんのゆず風味

21kcal
20円

#あえもの
#副菜

長谷川あかり

蒸しふろふき大根のゆずみそがけ

288kcal
280円

#蒸しもの
#主菜

荒木典子

ゆず風味のキャロットラペ

75kcal
110円

#キャロットラペ
#副菜

小林まさみ

豆腐と白菜、かにかまのゆず煮

20分
132kcal
300円

#煮もの
#主菜

ariko

こんがりかきのせうどん

335kcal
320円

#うどん
#主食

重信初江

鶏胸肉と大根のゆず煮

211kcal
290円

#煮もの
#主菜

小林まさみ

大根の塩昆布あえ

23kcal
30円

#あえもの
#副菜

みないきぬこ

レンジゆず白菜

22kcal

#副菜
#和食

ワタナベマキ

ゆず大根

17kcal
10円

#おつまみ
#副菜

堤人美

大根とアボカド、ゆずのめんつゆマリネ

113kcal
240円

#マリネ
#副菜

お菓子・スイーツのレシピ

近藤幸子

みたらしもち

10分
139kcal
50円

#お菓子・スイーツ
#スイーツ

ワタナベマキ

鬼まんじゅう

30分
180kcal
70円

#お菓子・スイーツ
#スイーツ

10PR

八木佳奈

「博多あまおう」のまるごと冷凍

#フルーツお菓子
#スイーツ

5PR

八木佳奈

「博多あまおう」のペースト冷凍

#お菓子・スイーツ
#スイーツ

植松良枝

水きりヨーグルトのクロテッドクリーム風

150円

#スコーン
#スイーツ

嶋崎かづこ

パウンド型のキャロットケーキ　オレンジチーズクリーム添え

245kcal
70円

#ケーキ
#スイーツ

植松良枝

基本のプレーンスコーン

207kcal
350円

#スコーン
#スイーツ

ワタナベマキ

ショコラショー

10分
158kcal
30円

#お菓子・スイーツ
#スイーツ

八木佳奈

チョコレートバーク（ホワイトチョコ×オレオ）

1079kcal
110円

#お菓子・スイーツ
#スイーツ

八木佳奈

チョコレートバーク（ミルクチョコ×プレッツェル）

1099kcal
100円

#お菓子・スイーツ
#スイーツ

Special topics

PR
赤玉プレミアムブレンデッドワインと楽しむ二十四節気の旬レシピ｜4月清明・穀雨
PR
「50の恵頭皮いたわりカラートリートメント」で私なりの答え、見つけました！
PR
これ本当に380円⁉ お得すぎるキャンペーンが話題！みんなのパルシステム体験レポ
PR
賢く貯めて、賢く使おう！使うほどどんどんおトクに⁉︎「JRE POINT」を知らなきゃ損！

今日の献立Today’s menu

前日翌日献立カレンダー

オレンジページ 4/17号

NEW

2026年04月02日発売（一部地域を除く）

★おなじみ常備野菜も春野菜も賢く使って、おいしく味わおう！★【特別付録】「献立に困らない。ほぼ20分で完成！ Today's Cooking」【特集内容】・おなじみ野菜が新たなおいしさに！ 賢く上手に使いきり・ツレヅレハナコさんがリピート 新じゃがいもは、こう食べる！

詳細・購入はこちらバックナンバー

オレンジページの新刊

オレンジページ 4/17号
自分をつくる脳のしくみ――才能・感情・やる気の脳科学
Suicaのペンギンレターブック
「食べたい味」ですぐ決まる！　大人ふたりの2品献立

書籍案内へ

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎

自家製ゆずジャム

レシピを作った人

材料

作り方

質問

人気レシピランキング

料理のきほん

ゆずを使ったレシピ

お菓子・スイーツのレシピ

おすすめ料理家

おすすめメニュー

おすすめ食材

Special topics

今日の献立Today’s menu

オレンジページ 4/17号

オレンジページの新刊