基本！ はまぐりのお吸い物
基本！はまぐりのお吸い物4.6
(30件)調理時間
約30分
費用目安
500円前後
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白だしを使ってお手軽に作ることのできるレシピをご紹介します♪はまぐりの旨みを十分に味わえ、三つ葉の香りが旨みを引き立てています。
カロリー
49kcal
炭水化物
5.7g
脂質
0.3g
たんぱく質
3.8g
糖質
5.4g
塩分
2g
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
材料 【2人分】
- ハマグリ(砂抜き済) 6個
- 酒大さじ1
- 白だし大さじ1と1/2
- 三つ葉 10g
- 水300cc
- 花麩6個
手順
1
三つ葉は根元を切り落とし、2cmの長さに切る。
2
鍋にハマグリ、酒、白だし、水を入れて弱火で熱し、ハマグリの口が全て開くまで煮る。アクが出てきたら都度取り除く。
ポイント
・ハマグリは必ず冷たい状態から熱して、弱火でじっくり火にかけるのがポイントです。ゆっくり加熱することで旨味が汁に溶け出します。
・ハマグリなどの貝類は火を入れ続けると身が硬くなってしまうので、熱しすぎないように注意しましょう。
3
器に盛り、三つ葉、花麩を飾る。
・本レシピの白だしは100mlあたり食塩相当量(塩分量)10g前後のものを使用しています。お使いの白だしの塩分量に応じて使用量は増減してください。
よくある質問
- Q
はまぐりの砂抜きの方法について教えてください
Aバットに水、塩を入れて混ぜ、ハマグリを重ならないようにして並べ入れ、アルミホイルをかぶせて1〜2時間いて砂出しをします。こちらのレシピから、動画で砂抜きの方法を確認できますのでご参考ください。
- Q
白だしはめんつゆに変えても作れますか？
A3倍濃縮のめんつゆを使用した場合、同量を目安に代用可能です。2倍濃縮の場合は1.5倍量を目安に代用可能です。白だしはメーカーによって塩分にばらつきがあるので、分量は調整してお作りください。
- Q
事前に出汁を作っておいて、後からハマグリを加えたい場合はどうすればよいでしょうか？
A一度茹でたハマグリを取り出し、食べる直前に出汁を温める際に再びハマグリを加えて一緒に温めると、ハマグリの身が硬くならずに美味しく仕上がります。
レビュー
4.6
(30件)※レビューはアプリから行えますもも
みぃ
みーあ
コムコムコ
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このレシピの作成者
松浦かおり
笑顔がこぼれる料理をお届け
栄養士/製菓衛生師/フードコーディネーター
食品メーカー、業務食品卸にて飲食店向けレシピ開発、販売促進、飲料商品開発。製菓専門学校にて講師を経験。現在はデリッシュキッチンでレシピ開発、撮影を担当。味噌教室や腸活発酵教室の主宰など食人として活動中です♪
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