【食譜】紹興醉蝦｜做法簡易，酒香四溢蝦肉鮮甜的年節料理

逢年過節時，【醉蝦】這道菜一定都會曝光率超高，尤其是外賣的年節菜品中，幾乎都會看到它。

其實醉蝦的做法超簡單，它最終的名稱取決於我們用什麼酒醃漬，通常最常見的就是【花雕醉蝦】和【紹興醉蝦】，顧名思義就是分別用這兩款酒為基底。

對於加入酒中的藥材，也可以根據個人喜愛，通常我們都只用紅棗、枸杞和一小片當歸，講究的可以多放些其他中藥材，如人參鬚、黃耆、川芎等都可以，這樣藥膳的氣味會更濃郁些。

作法超簡單的紹興醉蝦，做一次就上手!

重點整理

紹興醉蝦食譜

紹興醉蝦食材

小提醒:

紹興和米酒的用量比例，可依個人對酒氣的喜愛酌量增減，也可以不放米酒，因為紹興的味道比較溫和，所以我們都會加一點米酒增加酒香。裡的酒水比例也可以依個人喜愛調整，喜歡紹興酒味重點，甚至可以用全酒。
沒有當歸也可以用蔘鬚代替。
這次我們用的是新疆大棗，所以只用了3顆，如果使用小紅棗可以多用幾顆，增加湯汁的香甜度。紅棗不論大小顆，建議事先用刀劃開，香氣較易釋出。

紹興醉蝦作法

1.鍋中加入一碗水、一碗紹興酒和半碗的米酒、枸杞、紅棗、當歸、鹽，煮滾立即熄火放涼備用。(烹煮太久酒氣容易蒸發)

2.蝦子去腸泥後，放入滾水加入、蔥、薑、米酒川燙，水滾放蝦再次煮滾蝦子彎曲即可熄火，悶1分鐘後，撈入冷開水(或冰開水)中冷卻。

3. 將冷卻的蝦子放入冷卻的紹興藥膳汁中浸泡，湯汁要淹沒蝦子。

4.如果蝦子會有點浮起，可以用一個水袋壓在上面，蓋上鍋蓋移入冰箱至隔天即可食用。

2.蝦子去腸泥後，放入滾水加入、蔥、薑、米酒川燙，水滾放蝦再次煮滾即可熄火，悶1分鐘後，撈入冷開水(或冰開水)中冷卻。

3. 將冷卻的蝦子放入冷卻的紹興藥膳汁中浸泡，湯汁要淹沒蝦子。

4.如果蝦子會有點浮起，可以用一個水袋壓在上面，蓋上鍋蓋移入冰箱至隔天即可食用。

隔天從冰箱取出，就能裝盤上桌囉! 擺盤以後看起來就是大菜一道。

酒香加上藥膳，紹興醉蝦超入味!

趕緊剝了蝦殼吃起來，看看這大蝦吸飽紹興藥膳酒汁，水嫩嫩的，一口咬下蝦肉Q嫩，好鮮美!

紹興醉蝦真的是簡單好做又好吃，超適合年節宴客上桌。

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