《あさイチ》バスク地方の家庭料理！ピペラード（脇雅世）

2021年7月7日に放送されたあさイチの「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで紹介された旬のトマトで！ピペラードのレシピです。

バスク地方の家庭料理！ピペラード（脇雅世）

ピペラードは、スペインとフランスにまたがるバスク地方でよく食べられている家庭料理！旬のトマトで煮込んだ赤パプリカや玉ねぎを卵と合わせています。

• 赤パプリカ　1個

• 玉ねぎ　¼個（50g）

• トマト　2個（240g）

• 塩　小さじ¼

• にんにく（みじん切り）½かけ………

• 溶き卵　3個分

• 塩　少々

• こしょう　少々………

• 生ハム　2～3枚

• パセリ（みじん切り）適量※オリーブ油

• 下ごしらえ赤パプリカ・玉ねぎは、せん切りにする。
• トマトは湯むきし、ざく切りにする。………
• ピペラード鍋にオリーブ油（大さじ2）を熱し、赤パプリカ・玉ねぎ・塩（小さじ¼）を入れ、中火でしんなりとするまで炒める。
• にんにくのみじん切り（½かけ分）を加え、香りが立つまで炒める。
• トマトを加えて軽く混ぜ、蓋をして弱めの中火で5分間ほど蒸し煮にする。
• 蓋を外し、火を強めて水分が少なくなるまで2～3分間煮詰める。………
• 仕上げ溶き卵に塩（少々）・こしょう（少々）を加え、よく混ぜ合わせる。
• フライパンにオリーブ油（大さじ1～2）を強めの中火で熱し、卵液を入れ、大きく混ぜる。
• 半熟状になったらピペラードを加え、ざっと大きく混ぜる。
• お皿にスライドさせるようにして盛り付け、生ハム（2～3枚）を手でちぎってのせ、パセリ（適量）を散らしたらできあがり。

• 完熟トマトのヘタをくり抜き、ラップで包み冷凍しておくといつでも完熟トマトが使えます。冷凍トマトは、ぬるま湯や流水につけると簡単に皮がむけます。

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