モロヘイヤは毒性に注意！安全に食べる方法やおすすめレシピも必見
前の記事へ 次の記事へライター : 長曽我部 真未
管理栄養士
目次
小見出しも全て表示 閉じるモロヘイヤの毒性や症状について
モロヘイヤの種子には、毒成分であるストロフェチジンが含まれています。ストロフェチジンには強心作用があり、めまいや嘔吐などの中毒症状が出るおそれが。過去には、牛がモロヘイヤの実が付いた枝を食べ、死亡したという事例があります。またアフリカでは、かつて矢毒の成分として利用されていたという歴史がありますよ。モロヘイヤの種子は、絶対に食べないようにしてください。（※1,2）モロヘイヤの毒性に注意したい部位
出典：snapdish.co めまいや下痢などの中毒症状を引き起こすストロフェチジンは、モロヘイヤの成熟した種子にもっとも豊富です。ほかにも成熟した種子のさや、未成熟の種子、発芽してから日が浅い若い葉などにも含まれています。一方、食用とされるモロヘイヤの葉に、ストロフェチジンは含まれていません。野菜として販売されているモロヘイヤや、モロヘイヤ茶をはじめとする健康食品からはストロフェチジンが検出されないことが明らかになっています。（※1,2）家庭菜園のモロヘイヤは要注意
前述した通り、小売店で野菜として流通しているモロヘイヤには、中毒症状を引き起こす成分が含まれていないため、問題なく食べられます。しかし、家庭でモロヘイヤを育てる場合は注意が必要です。モロヘイヤの種を植える際は、子どもが誤食しないよう十分に注意してください。また、モロヘイヤを収穫するときは、種子・さやなどストロフェチジンが含まれる部位が混入しないようにしましょう。やわらかい葉の部分だけを採るようにするとよいですよ。（※3）モロヘイヤの上手な下処理方法
モロヘイヤは下ゆでをして、アクを抜いてから料理に使いましょう。アクが抜けるだけでなく、モロヘイヤ独特のくせがやわらぎますよ。モロヘイヤは沸騰した湯に入れ、色が鮮やかになればザルにあげて水にさらします。下ゆでする時間は、数秒程度でかまいません。モロヘイヤには、鉄やカルシウムの吸収を阻害する「シュウ酸」が含まれています。シュウ酸は水に溶ける性質があるため、下ゆでして水にさらすことで、含有量を減らせますよ。（※4,5,6,7,8）毒に気をつければモロヘイヤは栄養満点！
モロヘイヤには、ビタミンA、ビタミンC、葉酸、カルシウム、食物繊維など、さまざまな栄養が含まれています。とくに、皮膚や粘膜の健康を保ち、抗酸化作用をもつβ-カロテンは、100gあたり10,000μgとほうれん草の2倍以上です。β-カロテンは生食よりも加熱したほうが、吸収がよくなります。また、油と一緒に調理することでも吸収がよくなりますよ。（※9,10,11,12,13）王様の野菜「モロヘイヤ」の栄養がすごい！アンチエイジング＆夏バテ予防レシピ
美容と健康におすすめの夏野菜「モロヘイヤ」。アラビア語で「王様だけのもの」という意味をもつモロヘイヤは、まさに王様が独り占めしたくなる高い栄養価を誇ります。その効能は女性に嬉しいものばかり。選び方や保存方法、レシピをまとめてご紹介します。
モロヘイヤのおすすめレシピ4選
1. シンプルなおいしさ。モロヘイヤのおひたし Photo by macaroni 材料 モロヘイヤ 、 塩 、 みりん 、 めんつゆ（3倍濃縮） 、 かつお節 栄養情報（1人あたり） エネルギー 54kcal たんぱく質 3.7g 脂質 0.3g 炭水化物 9.2g 糖質 6.2g 食塩相当量 1.1g モロヘイヤ料理の定番のおひたし。味付けはめんつゆを使うため、簡単に作れます。独特のねばねばと茎のシャキシャキ食感は、なんとも言えないおいしさ。シンプルな味わいなので、モロヘイヤ料理が初めての方にまず作ってほしいレシピです。 レシピはこちら｜macaroni動画 この記事を報告する 次のページ モロヘイヤの毒性に注意しよう！- 1
- 2
管理栄養士が「しらたき」の栄養を詳しく解説！おすすめレシピ5選付き 梅雨冷えからくる不調に！料理家 齋藤菜々子さんに教わる「ゆる薬膳レシピ」3選
よみものレシピの人気ランキング
-
1
2日で2キロ痩せる!?「塩抜きダイエット」のやり方と週末レシピ
-
2
高カロリーで体にいい食べ物21選。太りたい人におすすめのレシピも【管理栄養士執筆】
-
3
一番好きな「味噌汁の具材」人気ランキングTOP10！おすすめレシピも厳選
-
4
奇跡の万能スパイス「ほりにし」の活用レシピ！BBQや料理好きの大本命
-
5
スタバマニアが伝授！キャラメルマキアートのおすすめカスタム・再現レシピ