元ラーメン屋店員が教える激ウマ超簡単チャーシューの作り方

この記事には広告を含む場合があります。

記事内で紹介する商品を購入することで、当サイトに売り上げの一部が還元されることがあります。

はい、どーも。僕です。にくだるまん（＠nikudarman）です。

8年間ラーメン屋店員だったプロの僕が、激ウマチャーシューの作り方教えます。

普段料理しないあなたでも簡単に出来ちゃいます！

僕も普段しないからね！笑

こんな人におススメ！

1. 料理は出来るけど、凝った料理は出来ない
2. 男向けのチャーシューレシピが見つからない
3. 休日に家族を喜ばせたい
4. お父さんかっこいい！って言われたい！

ほな、いこか！チャーシュー作ったら、ラーメン、煮卵、炒飯も作れるで！

目次

• ラーメン屋チャーシューの材料（レシピ）
• 豚肉の選び方
• 肉巻き
• ラーメン屋チャーシューの作り方（煮込み）
• ラーメン屋チャーシューの切り方
• ラーメン屋チャーシューの盛り付け
• チャーシューの煮汁を使い切る
  • 醤油ラーメンのタレ
  • ラーメン屋煮卵の煮汁
  • ラーメン屋炒飯用のラード
• まとめ：ラーメン屋チャーシューの作り方講座
  • おすすめ記事

ラーメン屋チャーシューの材料（レシピ）

必要な材料は以下の通りです。

豚バラの量を増やしたとしても、煮汁のバランスはそのままでOKです。

僕は、だいたい4本ぐらい一気に作ります！

砂糖、にんにく、しょうがの量はお好みで変更してもOK！甘辛くしたいなら砂糖を増やす。にんにく、しょうがを増やすとビールが旨くなります。

僕はデブ仕様。砂糖、にんにくは2倍。しょうがは3倍でやってます。

きび砂糖をおすすめする理由は、コクが増す、照りが出る、色づく、風味が良くなるなどの特徴があるからです！

豚肉の選び方

幅広の方が、丸い形のチャーシューにしやすいです。赤身と脂身のバランスが大事！

個人的には、このバランスが最高！

脂身が多すぎると、胃がもたれます。笑

肉の上に5㎜～1㎝乗っかってるぐらいがベストです！

スーパーなどに良い状態の豚バラブロックが売ってない時は、自分で脂身だけ包丁で削ぎます。

肉巻き

チャーシューを丸くしたいなら肉巻きを行います。

正直、形だけの問題なので面倒くさい方は飛ばしてもOKです。

豚肉を手でギュっと丸めていきます。

最初は、タコ糸を真っすぐに置きます。

先頭は、２～3回ぐるぐると糸を巻いておきます。ギュっと締めて大丈夫です。

左手で豚肉を丸めながら、右手で糸を巻いていきます。割と強めに巻いても大丈夫です。

最後まで巻き終わったら、タコ糸を切ります。裏返して、巻いてあるタコ糸に通します。これで、タコ糸は外れません。

幅が狭いブロックは巻きにくいのよ。だから、幅広がおすすめなの。料理は見た目からって言うやん？

ブタの口の部分にカッターついてて、ハサミいらんからこれが楽。僕もこれ使ってるし、おすすめです。

ラーメン屋チャーシューの作り方（煮込み）

にんにくは皮をむいて、しょうがは皮付きのままでいいのでスライスします。ネギは、3㎝程度の長さに切ります。

大きめの鍋を用意して、全部入れて強火でかき混ぜながら沸騰させます。

沸騰した状態のまま、豚肉を投入します。

さらに沸騰したら、弱火にして90分煮ます。10分に一回ぐらい、裏返して味を均等に馴染ませます。

煮詰めていくと、水分が飛んで鍋にすっぽりと入っていくようになります。

※トロトロのチャーシュにしたい場合は、60分でもいいです。90分にすると固めのチャーシューになります。

絶品チャーシューの完成です！

見てこの色！

よだれが止まらんで！

最後に、冷めたらタコ糸を外して下さい。ラップして冷蔵庫へ入れます。

一度冷やすことで、味がグッとしみこみます。切り分ける時も切りやすくなりますよ！

ラーメン屋チャーシューの切り方

包丁を斜めに入れます。表面積を大きくして、チャーシュー1枚を大きくするためです。

油身の部分を手前にしておく方が、綺麗に切れます。

ちなみに、切る時に出る端っこの部分は「ヘタ」と呼びます。一番味が濃く沁み込んでいます。細切れにして、炒飯などに使用出来ますので捨てないでね！

旨くてぶっ飛ぶぞ！

ラーメン屋チャーシューの盛り付け

うひゃー！旨そう！！

盛り付けの一例です。

もやしは必須ですね！太もやしの方が旨いです！お好みで七味をかけてお召し上がりください！

タレは、しょうゆ：ごま油を７：３で作ってます。

一品として食べるもよし！チャーシュー丼にするもよし！ラーメンに乗せるもよし！

可能性は無限大やで！

炭火で炙れば最高に旨いんよ！僕は、キャンプに行く前に仕込んでる事が多いね！

チャーシューの煮汁を使い切る

チャーシューを作る時に使った煮汁は、他にも以下の３つに使えます！最後まで使い切ってコスパも最高！

1. 醤油ラーメンのタレ
2. 煮卵の煮汁
3. 炒飯用のラード・隠し味

別の鍋に、ザルでネギや生姜のカスをこして移して下さい。

そのままの濃さで、鶏ガラスープで薄めると本格的な醤油ラーメンのスープになります。

麺だけ別で買って準備しておけば、ラーメンも一緒に食べれちゃいます！

そのままだと、かなり濃い味の煮卵になるので、水で薄めます。1:1でいいです。

その中に、ゆで卵を入れで一日寝かします。タッパーとかに入れて、上にキッチンペーパーを被せると均等に味が染みていきます。

半熟具合とかこだわってみて下さい！

この煮卵の作り方の詳細はこの記事で！

元ラーメン屋が教える簡単で美味しい本格的な煮卵の作り方

鍋を移し替えたら、よくわかると思います。上澄みの油がラードです。

それを、根気よくすくって下さい。

ラーメン屋では、植物性油（サラダ油）ではなく動物性油（ラード）を使って炒飯を作っています。

なので、パラパラ具合とか、米の艶が違います。

ラードで炒飯を作るだけで、ラーメン屋の炒飯にかなり近づきます。ヘタも炒飯に入れちゃいましょう！

ラーメン屋チャーハンの作り方の詳細はこの記事で！

元ラーメン屋が教える簡単で美味しい本格的なチャーハンの作り方

まとめ：ラーメン屋チャーシューの作り方講座

ラーメン屋でチャーシュー１本買ったら2000円～2500円ぐらいするからね。

4本作れて、5000円以下で出来ちゃいます。

しかも、自分で作れば副産物も出来て、ラーメン、煮卵、チャーハンまで本格的なラーメン屋レベルのものが作れちゃいます。

1度だけではなく、2度も3度も美味しい！最高の贅沢じゃない！

注意することは、

• 豚肉は国産に限る
• 脂身と赤身のバランス大事
• 豚バラブロックの幅大事

ここさえ気を付けておけば大きく失敗することは無いです！

余すことなく使いきる！もったいなもんね！

うし！みんな～！お父さん特製チャーシュー出来たで！

美味しそう！あなた素敵！

いえーーい！お父さん最高！

いよっ！待ってましたぁ！

お父さんすごーい！

へへ！こんなことも出来ちゃうんだぜぇ！

あの、すいません。台所グシャグシャなんですけど。

作ってくれるのは嬉しいけど、片付けまでしてくれますか？

あ、すいません。すぐに片づけます。はい。

準備出来たら！レッツキャンプ！合わせてご覧ください！

奈良県キャンプなら天川村！5年以上通う魅力とは？

僕の愛着だらけのキャンプ用品を紹介しています！キャンプ初心者の頃から使っている用品ばかりです！

初心者におすすめ！5年使い倒してる安くて良いキャンプ用品！