パン粉も卵がなくても作れる！肉なし豆腐ハンバーグの基本＆人気レシピ7選
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ライター : Uli

フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター

目次

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やさしい食感と味わい！肉なし豆腐ハンバーグの作り方

Photo by Uli

子どもから大人まで人気のあるハンバーグを、肉の代わりに豆腐で作ってみませんか。ここでは、肉なしで作る豆腐ハンバーグのレシピをご紹介します。豆腐ハンバーグはやさしい食感と味わいが魅力。筆者は肉好きですが、ここで紹介する豆腐ハンバーグの基本レシピはふとした瞬間に食べたくなり、定期的にリピートしています。どこかなつかしい豆腐ハンバーグの味わいは、いやされたいときにもぴったりですよ。ぜひ作ってみてくださいね。

肉なし豆腐ハンバーグの基本レシピ

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調理時間 25分 *木綿豆腐を水切りする時間は含みません 木綿豆腐で作る肉なし豆腐ハンバーグです。ふんわりやわらかい食感で食べやすいのが特徴。合わせみそと鶏ガラスープの素の味付けが、満足感をアップしてくれますよ。甘めのポン酢しょうゆソースのほどよい酸味で、木綿豆腐のやさしい味わいを引き立てるのもポイントです。

材料（4人分）

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  • 木綿豆腐 400g
  • パン粉 60～80g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 卵 1個
  • 合わせみそ 小さじ2杯
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1杯
  • ポン酢しょうゆソース
    • ポン酢しょうゆ 大さじ3杯
    • みりん 大さじ2杯
    • 水溶き片栗粉 片栗粉：小さじ1杯、水：大さじ2杯
  • サラダ油 適量
コツ・ポイント
  1. 木綿豆腐は電子レンジで加熱後、重しをのせてさらに水分を抜く
  2. パン粉を入れて木綿豆腐の水分をなじませる
  3. 合わせみそと鶏ガラスープの素で満足感をアップさせる
豆腐ハンバーグが水っぽくなるのを防ぐため、木綿豆腐はしっかり水切りするのがコツです。電子レンジで加熱してからさらに重しをのせ、5分以上置いて水分をしっかり切りましょう。パン粉で木綿豆腐の水分を吸い、タネをまとめるのも重要です。合わせみそでコクを、鶏ガラスープの素で旨味を加えます。鶏ひき肉が少量入っているような旨味がでますよ。

作り方

1.木綿豆腐を電子レンジで水切りする

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木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジ500Wで3分加熱します。

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底が平らな容器や皿を重しとしてのせ、5分以上置きます。400gの木綿豆腐が水切り後は約350gになるのが目安です。 2.玉ねぎをみじん切りにして炒める

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玉ねぎをみじん切りにし、フライパンに少量のサラダ油（小さじ1杯）を引いて玉ねぎが透き通るまで弱火で炒めます。 3.木綿豆腐をなめらかに潰す

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木綿豆腐をマッシャーや手でしっかり潰します。 4.パン粉、卵、玉ねぎ、調味料を入れて混ぜる

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パン粉、卵、玉ねぎを入れてよく混ぜます。パン粉が水分を吸ってなじんだら、合わせみそと鶏ガラスープの素を加えます。 ※パン粉は一度に全量加えず、8割くらいを入れてタネのまとまりを確認します。水っぽい場合はパン粉を少量ずつ足します。 5.成形する

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タネを俵型に成形します。やわらかくて成形できない場合は、パン粉を適量（分量外）足してください。 6.フライパンで焼く

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フライパンにサラダ油（小さじ2杯）を引き、ハンバーグのタネを入れて片面に焼き色がつくまで中火で焼きます。 7.返して蒸し焼きにする

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焼き色を確認したら返し、蓋をして弱火で約10分蒸し焼きにします。 8.ポン酢しょうゆソースの材料を火にかける

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ポン酢しょうゆ、みりん、水溶き片栗粉を小鍋に入れ、絶えず混ぜながら中火でしっかり煮立たせます。ハンバーグにかけて完成です。

卵・パン粉【使用】人気豆腐ハンバーグレシピ3選

1. 野菜の簡単豆腐ハンバーグ 出典：recipe.rakuten.co.jp にんじんや玉ねぎなど、冷蔵庫にある野菜と豆腐さえあればできる、シンプルな豆腐ハンバーグを作るレシピ。野菜をたくさん入れるので、肉なしでも食べ応えがありますよ。ねぎたっぷりのあんをかけて召し上がります。

レシピはこちら｜楽天レシピ

2. 鮭と豆腐のハンバーグ 豆腐の水切りなし！材料にすりおろしの麩を使うので、水分を吸わせてジューシーに仕上げます。肉の代わりに鮭を使い、皮と骨を取り除いて包丁で細かくたたいて具材と合わせましょう。ごま油を引いてフライパンで焼き色を付け、蓋をしてから数分蒸し焼きに。和風だれをかけて仕上げます。水溶き片栗を調節してたれを固めに作っておけば、お弁当のひと品にもよいですね。

レシピはこちら｜E・レシピ

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