クセになる？サイウアとは｜チェンマイソーセージのレシピと作り方

• サイウアとは
• サイウアの本格レシピと作り方
• タイのソーセージ

この記事では上記のことを解説していきます。

サイウアはチェンマイソーセージと呼ばれるタイ北部料理の一つです。

またの名を「レッドカレーソーセージ」とも呼ばれていたりします。

サイウアはハーブたっぷり、そして辛いソーセージです。

ビールのつまみとして注文する方も多いのではないでしょうか。

似た料理にサイクロークイサーンというイサーンソーセージがあります。

味は全く違うのですが、混同している方も多いはず。

この記事前半ではサイウアの基本解説。

後半ではサイウアの本格レシピと作り方を解説していきます。

詳しく知ることで、次回食べた時により美味しく、さらに楽しく食べれるはずです。

ぜひ参考にしてみてください。それではいきましょう！！！

1. タイ料理【サイウア】チェンマイソーセージの基本解説
   • サイウアとは
   • サイウアの食材
   • 食べ方
   • カオパットサイウア
2. サイウアの本格レシピと作り方
   • レシピ
     • 豚ひき肉の味付け
     • ハーブ・スパイス類
   • 作り方
3. タイのソーセージ
   • サイクロークイサーン
   • ムーヨー
   • サイクローク
4. タイ料理【サイウア】タイ北部ソーセージのまとめ

タイ料理【サイウア】チェンマイソーセージの基本解説

• サイ→腸
• ウア→詰める

サイウアを日本語にすると【タイ北部ソーセージ】といった感じです。別名【チェンマイソーセージ】とも呼ばれています。

サイウアには様々な呼び方がありますので、以下に挙げておきます。

• チェンマイソーセージ
• タイ北部ソーセージ
• レッドカレーソーセージ

サイウアは、タイ北部で主に食べられているタイソーセージです。

タイ北部料理というとカオソーイやナムプリックオーン、カノムチンナムギョウなどが有名ですが、サイウアも日本人にとても人気があります。

ただし、ハーブやスパイスがたっぷりと入っています。クセがないとは言い切れないので、もしかしたら苦手な方もいるかもしれません。

僕自身苦手だったのですが、ハーブに慣れてくるといつの間にかクセになっていました。

なかなか辛いので、辛いのが苦手な方は注意してください。

サイウアは良くも悪くもタイらしさが前面に出ている料理です。タイ料理好きにはたまらない料理となります。

サイウアはタイ北部のソーセージなのですが、今ではバンコクでも食べることができます。

• 屋台
• タイ北部料理レストラン
• タイのデパート
• カオソーイ専門店（揚げ麺のせカレーラーメン）

屋台でサイウアを見つけた際は試してみてください。

よく混同してしまうのがサイクロークイサーン（イサーン風ソーセージ）です。サイウアと間違えないように注意しましょう。（後述）

サイウアに詰められている食材（ハーブ）は例えば以下の通りです。

• ムーサップ→豚ひき肉
• グラティアム→ニンニク
• ホムデーン→アカワケギ
• プリック→唐辛子
• バイマックルー→コブミカンの葉（ハーブ）
• タクライ→レモングラス（ハーブ）
• パクチー→コリアンダー（ハーブ）
• ラークパクチー→パクチーの根（ハーブ）

豚ひき肉は必ず入ります。そして脂身の多い豚ひき肉を使用することが多いです。

そして唐辛子が入っているということは、基本的に辛くないサイウアはないということです。どうしても辛くないサイウアを食べたければ、自分で作るしかありません。（後述）

サイウアに入っているスパイスのは例えば以下の通りとなります。

• ポンカミン→ウコン粉末
• ポンイーラー→クミン粉末
• ポンパクチー→コリアンダー粉末（スパイス）
• ポンプリックタイダム→ブラックペッパー粉末

他にも様々なハーブを使用するかもしれませんが、大まかにはこんな感じです。

それぞれの店によって、使用する食材やスパイスは違い、味や辛さも変わります。

ここでサイウアと一緒に合わせて食べると、さらに美味しいものをご紹介いたします。

• カオニャオ→タイのもち米
• ガラムプリー→キャベツ
• ビア→ビール

屋台でサイウアを買うと必ず一緒に付いてくるのがキャベツです。キャベツの甘さとサイウアのコンビネーションは最高。

そして何と言っても、タイビールです。ぜひサイウアと一緒に乾杯してみてはいかがでしょうか？タイらしさをより感じられるのでオススメです。

• カオ（カーオ）→ご飯
• パット→炒める

サイウアを細かく刻み、カオパット（タイ風チャーハン）に合わせた料理です。

通常のカオパットはハーブが入らないので、ある意味タイらしくありません。しかしサイウアを入れることによって一気にタイ感が増します。

あまり見かけることがない料理なので、見つけた際は試してみてはいかがでしょうか。

サイウアの本格レシピと作り方

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ここからはサイウアの本格レシピと作り方を紹介していきます。

ただ、正直食材を揃えるのが難儀なので、オススメはしません。やはりお近くのタイ料理屋で食べるのが一番です。

• 脂の乗った豚ひき肉：１kg
• 豚の腸：５００g
• シーユーダム：大さじ0.5杯
• シーユーカオ：大さじ1.5杯
• ナンプラー：大さじ0.5杯
• 水：大さじ0.5杯

豚ひき肉は脂が乗っているのがオススメです。

• 乾燥キダチトウガラシ：お好み量
• パクチーの根：3本
• ナンキョウ：大さじ１杯
• レモングラス：大さじ0.5杯
• ウコン：大さじ１杯
• アカワケギ：200ml
• ニンニク：100ml
• 塩：小さじ１杯
• カピ（海老の発酵調味料）：大さじ１杯

刻んだコブミカンの葉を入れても美味しくなります。

1. クロックヒン（タイ料理用の石臼）でハーブ・スパイス類の食材を叩いて、サイウアペーストを作ります。
2. 豚肉と調味料を合わせます。
3. 最初に作った豚肉とハーブ・スパイスのペーストを合わせます。
4. 豚の腸に豚肉を詰めていきます。
5. 蒸し器に入れ、爪楊枝で数カ所刺して破裂しないようにしておきます。
6. ４５分間蒸します。
7. その後、蒸し器から取り出し、今度は低音で揚げていきます。
8. 色が程よく茶色くなったら引き上げます。
9. パクチーやキュウリなどと一緒に盛り付けて完成です。

• サイウアペーストを作り際、しっかりペーストになるようにしましょう。
• クロックヒン（石臼）の代わりに、フードプロセッサーを使用しても問題ありません。

タイのソーセージ

ここではサイウア以外のタイのソーセージを3種類紹介いたします。

• サイクローク→ソーセージ
• イサーン→タイの東北地方

サイクロークイサーンを日本語にすると【イサーン風ソーセージ】といった感じです。

その名の通り、イサーン地方発祥のタイソーセージ。

サイクロークイサーンにはいくつか種類があります。

例えば、

• カオ（カーオ）→ご飯
• ウンセン→春雨
• プリアオ→酸っぱい味

といった感じです。

サイウアは基本的に辛いのですが、サイクロークイサーンは唐辛子を入れる場合と入れない場合の両方があります。

辛いのが苦手な方は、注文する際に、尋ねておくのがオススメです。

• ムー→豚

ムーヨーを日本語にすると【ベトナム風ソーセージ】といった感じです。

タイ料理なのですが、ベトナム由来のソーセージとなります。サイウアとは違い、豚の腸に詰めることはありません。

ムーヨーはタイ料理において、具材として使用されることが多いです。

例えば、

• ヤムムーヨー（ヤムサラダ）
• ヤムウンセンムーヨー（タイ風春雨サラダ）
• ヤムママームーヨー（タイ風インスタントラーメン）
• クイジャップユアン（ベトナム風タイラーメン）

といった料理があります。

サイクロークとは要するにただのソーセージのことです。タイでも普通のソーセージは存在します。

道端のタイ食堂やタイの居酒屋などで食べることが可能です。ただし、何の変哲も無いただのソーセージなので、タイ旅行の際はオススメしません。

逆にタイ料理が苦手な方にはいいかもしれませんね。

タイ料理【サイウア】タイ北部ソーセージのまとめ

サイウアはチェンマイソーセージのことです。

タイ北部料理の中で、トップクラスで日本人に人気の料理でしょう。

ただしクセは強めなので、ハーブや辛いのが苦手な方は気をつけましょう。

この記事でサイウアとサイクロークイサーンの違いをわかっていただけたら幸いです。

日本で作るのは難しいので、もし食べたことのない方は、タイ旅行の際にぜひ一度食べて見てください。