二度揚げで皮パリパリ！手羽先の素揚げの作り方。塩こしょうのみで絶品。
前の記事へ 次の記事へライター : 上原 花菜
管理栄養士
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Photo by 上原 花菜
調理時間 20分 おつまみにぴったりな手羽先の素揚げ。皮パリパリ、肉汁ジューシーに仕上げる秘密は二度揚げです！この記事では、手羽先の素揚げの詳しい作り方とコツをご紹介します。手羽先の下処理や面倒な衣付けは不要で、とても簡単に作れますよ。味付けは塩こしょうのみですが、手羽先の旨味がたっぷりでやみつき間違いなしのおいしさです。材料（2〜3人分）
Photo by 上原 花菜
- 鶏手羽先 8本
- 塩 小さじ1/2杯
- 粗挽き黒こしょう 適量
- サラダ油 適量
- 【160℃】木の菜箸を水で濡らし、しっかりと水を拭き取ります。熱した油に菜箸を入れて、細かい泡が静かに上がるのが目安です。
- 【170℃】熱した油に菜箸を入れ、やや大きめの泡が上がってくる状態です。
- 【180℃】菜箸を入れたら、大きな泡が全体から勢いよく上がるのが目安です。
作り方
1.鶏手羽先に塩をまぶすPhoto by 上原 花菜
鶏手羽先に塩をまんべんなくまぶします。そのまま10分ほど置きます。 2.水気を拭き取るPhoto by 上原 花菜
キッチンペーパーで鶏手羽先の水分を両面拭き取ります。水気が残っていると揚げるとき油がはねるため、しっかり拭いてください。 3.160℃の油で揚げるPhoto by 上原 花菜
フライパンにサラダ油を1.5〜2cmほど入れます。中火で熱し、160℃になるまで温めます。菜箸を入れて細かい泡が静かに上がってくる状態が目安です。Photo by 上原 花菜
鶏手羽先を皮目から入れ、約2分揚げます。一度にすべて入れると油の温度が下がってしまうため、半量ずつ入れてください。Photo by 上原 花菜
裏返して約3分揚げます。Photo by 上原 花菜
両面揚げたら、バットに取り出します。残りの半量も同じように揚げます。この時点では、揚げ色がついていなくても問題ありません。 4.180℃の油で二度揚げするPhoto by 上原 花菜
油を中〜強火で、180℃ほどの高温に熱します。菜箸を入れて泡が勢いよくあがるのが目安です。Photo by 上原 花菜
鶏手羽先を皮目から入れ、1分揚げたら裏返します。全体がきつね色になるまで1分ほど揚げます。すでに鶏手羽先が加熱されているため、一度にすべて入れても問題ありません。 5.バットにあげてこしょうをふるPhoto by 上原 花菜
バットに取り出して、油を切ります。粗挽き黒こしょうをふって、皿に盛ります。お好みでベビーリーフとレモンを添えてお召しあがりください。 鶏手羽先の料理は揚げ物だけじゃない▼手羽先の素揚げの食べ方。おいしく・残さず・美しく
1. 手羽先の両側を、手づかみしてスタンバイPhoto by 上原 花菜
手羽先の両側をしっかりと手でつかみます。揚げたてを食べるのがおすすめですが、やけどには注意してくださいね！ 2. 手羽先をひねって、思いっきりちぎるPhoto by 上原 花菜
片手は手前側に、もう片手は向かい側に手羽先をひねります。軽く力を入れて、関節部分を両側から引っ張りちぎってください。 3. 関節をつまんでパクっと食べるPhoto by 上原 花菜
関節部分を持ち、大きく口を開けてパクッと食べましょう！するっと骨から身が外れますよ。手が汚れるのは気にせず、豪快に食べるのがおすすめです。先端部分にしっかりと味がつき、皮のおいしさを楽しめるので、かじるようにして食べてくださいね。鶏料理のプロ直伝！手羽先のきれいでおいしい食べ方テク - macaroni
居酒屋の定番メニューのひとつ「手羽先」。ビールがぐいぐい進むおつまみですが、気づけば手も口元もべとべとに。もっときれいに、おいしく食べたい！そこで今回は、鶏料理専門店でスマートな手羽先の食べ方を教えてもらいました。
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