豚の角煮のレシピ。ほろほろでコク深い！

豚の角煮のレシピをご紹介します。 豚バラブロック肉を甘辛いタレで煮込み、ほろほろと柔らかい食感に仕上げます。

調理のポイントは、豚肉を一度下茹してから冷蔵庫で冷やし、固まった脂を取り除くこと。 これにより、油っこさを抑えつつ、コク深い味わいを楽しめます。 脂身の濃厚さと肉の旨味が絶妙にマッチした、家庭で楽しめる贅沢な一品です。

材料

レシピ・作り方

1. ① 豚バラブロック肉（1kg）を4〜5センチ角に切ります。 長ねぎの青い部分（2本分：50g）を4〜5センチのざく切りにして、皮つき生姜（2かけ分：30g）を薄切りにします。

1. ② フライパンを中火にかけ、サラダ油（適量：分量外）を薄く引き、豚肉を並べます。 転がしながらさっと焼き、全体を少しこんがりとさせます。

1. ③ 肉から出た脂を軽く切り、鍋に並べます。 長ねぎと生姜を肉の間に詰め、水（800ml）と酒（大さじ2）を加えて、火にかけます。

1. ④ 沸騰したらアクを取り、アルミホイルで落し蓋をします。 落し蓋に煮汁が当たる程度に火を少し弱めて、30分煮たら下茹で完了です。

1. ⑤ 落し蓋をしたままで、普通のフタをかぶせて粗熱を取り、鍋ごと冷蔵庫で冷やします。

1. ⑥ 表面に浮いて固まった白い脂分を、バターナイフやヘラできれいに取り除きます。 ここで取り除いた脂は、炒め物などに便利に使えます。

1. ⑥ 豚肉が入った鍋をコンロに移し、落し蓋と普通のフタを取り外します。 火にかけて、砂糖（大さじ6）・醤油（大さじ6）を加えます。
2. ⑦ 沸騰したら、再び落し蓋をします。 落し蓋に煮汁が当たる程度に火を少し弱めて、30分ほど煮ます。

1. ⑦ 火を止めて、落し蓋をしたまま冷めるまで置き、味を馴染ませます。 温め直して器に盛り、煮汁をかけて、白髪ねぎや練りからしを添えてお召し上がりください。

たっぷりの煮汁に最後までしっかりと浸して煮ることで、柔らかく仕上がり、味しみも良くなります。 できあがった豚の角煮は、ご飯やお酒との相性が抜群です。 特別な日の一品として、ぜひお楽しみください。

なお、残った煮汁は、味付け卵の漬け汁にすると、無駄なく活用できます。 その際には、保存袋に移してゆで卵（4個程度）を入れ、冷蔵庫に一晩ほど置くと良いです。 また、煮汁に残った生姜や長ねぎも美味しく食べられます。

日持ち：冷蔵保存で3日