Салат оливье классический с колбасой и горошком

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Дуршлаг
• Бумажные полотенца
• Нож
• Доска разделочная
• Кастрюля
• Салатница
• Ложка

1. Шаг 1. Как сделать классический салат оливье с колбасой, горошком и солеными огурцами?Подготовьте необходимые ингредиенты. Картофель и морковь отварите заранее и остудите. Куриные яйца отварите вкрутую, также охладите их и очистите от скорлупы. Вареную колбасу можете взять любую, на свой вкус. Огурцы могут быть соленые, свежие или маринованные. С выбором кастрюли для варки вам поможет статья под рецептом. По желанию можете в салат добавить ещё лук, свежий или маринованный, или яблоки.
2. Шаг 2. Как подготовить зеленый горошек?Из банки зеленого горошка слейте жидкость, а сам горошек откиньте на дуршлаг и дайте полежать какое-то время. Это хорошо делать, чтобы салат не "поплыл" - мы даем всем излишкам влаги высохнуть.
3. Шаг 3. Как подготовить колбасу?Вареную колбасу нарежьте кубиками. Я взяла молочную колбаску. Колбасу вы можете заменить на любое мясо.
4. Шаг 4. Как подготовить морковь?Вареную и охлажденную морковь очистите от кожицы и нарежьте средними кубиками. Старайтесь все ингредиенты нарезать кубиками одинаковых размеров, чтобы салат выглядел красиво и опрятно. Однако форму и размер нарезки любого продукта вы можете выбрать по своему вкусу.
5. Шаг 5. Как подготовить картошку?Вареный картофель также очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками.
6. Шаг 6. Как подготовить яйца?Нарежьте кубиками вареные и очищенные яйца. Подробнее о выборе и приготовлении яиц читайте по ссылке ниже.
8. Шаг 7. Как подготовить огурцы?Огурцы нарежьте кубиками. Можете очистить их от шкурки, особенно если она жестковата. Я этого не делала. Проследите, чтобы огурцы у вас не были слишком солеными. Если же взяли очень солёные огурцы, можете в салате увеличить количество нейтральных по вкусу продуктов - на ваш выбор.
9. Шаг 8. Как соединить все ингредиенты салата оливье?В подходящем салатнике соедините все нарезанные продукты с горошком.
10. Шаг 9. Как заправить салат оливье?Заправьте салат оливье майонезом. Лучше используйте домашний, сделанный своими руками. Как его сделать, а также интересные рецепты вы найдёте по ссылкам в конце текста.
11. Шаг 10. Как подать простой зимний салат оливье?Салат перемешайте и попробуйте на соль. Если нужно, досолите. Уберите оливье на часок в холодильник - он вкуснее в охлажденном виде. Потом можете подавать к столу. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под этим шагом.
12. Шаг 11. Как хранить советский салат оливье?Готовый салат Оливье хранится только в холодильнике, в герметичном контейнере или под пищевой пленкой. Срок хранения — не более 12-24 часов, так как овощи начинают выделять сок, и салат становится водянистым. Лучше всего съесть его свежеприготовленным. Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Что входит в оригинальный салат оливье? Оригинальный рецепт салата «Оливье», созданный в 1860-х годах французским поваром Люсьеном Оливье для московского ресторана «Эрмитаж», кардинально отличался от современного. В него входили:

• Рябчики (дичь) вместо колбасы
• Раковые шейки или телячий язык
• Картофель и соленые огурцы (корнишоны)
• Каперсы
• Яйца и салат-латук
• Сочный соус «Провансаль», рецепт которого шеф держал в секрете (основа — французский майонез с добавками).

Знакомый нам советский вариант с вареной колбасой и зелёным горошком сформировался в середине XX века из-за дефицита оригинальных ингредиентов и стал кулинарным символом эпохи.

✅ Кто оценит рецепт: любители домашней кухни, новички в готовке, хозяйки, планирующие праздничное меню (особенно к Новому году), поклонники советской и русской кулинарии, те, кто ищет проверенный и неустаревающий рецепт для семейного ужина.

✅ Замены ингредиентов:Вареная колбаса → отварная куриная грудка, говядина, ветчина, индейка.Соленые огурцы → маринованные огурчики, каперсы.Майонез → сметана, греческий йогурт, легкий майонезный соус домашнего приготовления.Зелёный горошек → консервированная кукуруза, отварная стручковая фасоль.

✅ Диетические адаптации: для менее калорийного варианта замените майонез на греческий йогурт или смесь йогурта с горчицей. Используйте нежирную ветчину или отварную куриную грудку вместо колбасы. Картофель можно частично заменить корнем сельдерея.

✅ Профессиональные советы:Секрет нарезки: для идеального классического Оливье все ингредиенты (кроме горошка) должны быть нарезаны аккуратными кубиками одинакового размера — около 5-7 мм.Контроль влаги: обязательно дайте всем вареным компонентам и огурцам полностью стечь и остыть. Смешивайте салат с майонезом непосредственно перед подачей, если хотите сохранить текстуру.Вкусовой баланс: солите салат в самом конце, после добавления майонеза, так как соленые огурцы и майонез уже дают соли. Всегда пробуйте на соль.

✅ Интересные факты: Знаете ли вы, что в оригинальном рецепте салата Оливье не было ни колбасы, ни горошка? Люсьен Оливье держал рецепт соуса в строжайшем секрете. А тот факт, что советский вариант стал главным новогодним блюдом, говорит о его невероятной народной любви. В разных странах мира его знают именно как «Русский салат».

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Салат оливье классический с колбасой и горошком является традиционным салатом на Новый год в нашей семье. Только на этот раз я приготовила другие салаты, а Оливье оставили на Рождество. Для салата я взяла свиную ветчину вместо вареной колбасы. К тому же мне понадобилось больше яиц, так уж мы любим) Соленые огурцы у меня домашние, они оказались крупными, пришлось очистить шкурку. Нарезанные огурцы всегда отжимаю от рассола, чтобы салат не получился жидковатым. Для меня нарезание ингредиентов для Оливье как медитация, очень люблю этот процесс) По этому рецепту получается самый вкусный салат, он сочный, нежный. Соль из огурцов и ветчины разошлась по остальным составляющим, поэтому соли добавила совсем чуть-чуть. Очень вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ни один праздник не обходится без любимого оливье. В этот раз у меня рецепт салат оливье классический с колбасой и горошком.Все ингредиенты по весу примерно одинаковы, я взяла каждого продукта примерно по 200 грамм, меньше всего - горошка, мне кажется если положить его много, он будет перебивать вкус других продуктов. Овощи - картошку, морковь я сварила, яйца тоже сварила вкрутую, колбаса вареная докторская, огурцы у меня были маринованные, и само собой, баночка зеленого консервированного горошка. Все ингредиенты я нарезала кубиками,с горошка слила жидкость, и все смешала с добавлением майонеза. Майонез домашний сделала сама, для этого яйцо с солью, сахаром, уксусом и горчицей взбила блендером постепенно вливая растительное масло. Салаты с таким майонезом получаются очень нежные и вкусные.Также мелко накрошила зелень, получился нарядный и аппетитный салатик. Благодарю за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Из года в года на Новый год и Рождество готовим салат "Оливье". Пробовала разные рецепты: с курицой, говядиной, свежими огурьцами, но больше всего нравится с колбасой. Предпочитаю овощи на салат готовить в мультиварке, выбираю режим "Пароварка". Овощи не развариваются и при этом не становятся водянистыми. Обычно на 4 яйца добавляю одну среднюю морковь и картофель. Давно определила идеальную пропорцию ингредиентов в салате, которая нравится моей семье. Яйца в последнее время готовлю в яйцеварке. Преимущество этого гаджет заключается в том, что в процессе приготовления скорлупа не трескается, соответственно не вытекает белок наружу. Ну и еще один плюс, вода не проникает внутрь и не нарушается плотность белка. Кто-то скажет, что это незначительные нюансы, но вот из таких нюансов и состоит секрет идеального салата "Оливье" для меня. Заправляю салат домашним майонезом, очень нравится майонез приготовленный из аквафабы. Горошек добавляю в салат, а вот аквафабу использую для приготовления домашнего майонеза. Подача салата может быть разной, как порционной, так и в салатнике в стол.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Почему мой выбор пал именно на салат оливье? Вопрос может показаться элементарным, но он пробуждает целую волну воспоминаний и чувств. Прежде всего, это глубокая ностальгия. Оливье всегда был неизменным атрибутом нашего новогоднего торжества. В памяти всплывают картины, как мама усердно шинковала ингредиенты, а я, затаив дыхание, ждала момента, чтобы отведать этот восхитительный салат. Каждая порция оливье – это не просто вкус, это калейдоскоп ощущений, связанных с праздничной атмосферой, торжествами и семейными посиделками, когда мы собирались вместе, чтобы отметить значимые события. Во-вторых, оливье обладает поразительной адаптивностью. Этот салат легко модифицировать, подстраивая под любые предпочтения: изменяя состав, добавляя что-то оригинальное или исключая нежелательное. Каждый раз он получается неповторимым, и с каждым разом я открываю для себя новые грани, что делает его еще более привлекательным. Мне нравится экспериментировать с компонентами, например, добавляя язык, индейку или даже рыбу, что привносит интересные акценты. В-третьих, приготовление оливье – это своего рода священнодействие. Собирая вокруг себя близких, я радуюсь, видя, как родные собираются вокруг стола, как за праздничной трапезой обсуждают прошедший год или строят планы на будущее. И в этот момент салат становится символом единства и заботы. Для меня оливье – это не просто блюдо, это способ объединения людей и создания уюта в доме. И самое главное – разнообразие рецептов поражает воображение. Каждый готовит по-своему, передавая секреты от поколения к поколению. Но основа остается неизменной – нежный зеленый горошек, пикантные соленые огурчики, отварной картофель и, конечно же, майонез! В приготовлении классического оливье крайне важно правильно сварить картофель и морковь. Эти два компонента – основа, и от их качества зависит общее впечатление от блюда. Стоит выбирать сорта картофеля, которые не развариваются. Морковь должна быть сочной и яркой. Варим в подсоленной воде примерно 20 минут, проверяя готовность ножом. Остудить и нарезать кубиками. Огурцы придают салату свежесть и легкость. Для классики подойдут соленые или маринованные огурцы, добавляющие пикантную кислинку. Можно использовать и свежие, если хочется большей нежности. Огурцы нарезаем кубиками, предварительно отжав от лишней влаги. Яйца привносят питательность и нежную текстуру. Варим яйца вкрутую около 10 минут, затем остужаем и нарезаем кубиками. Куриное филе, отваренное с добавлением соли и лаврового листа, делаем сочным и ароматным. Варим около 20-30 минут, остужаем и нарезаем кубиками. Я не добавляю лук, чтобы вкус был более деликатным, но кладу немного свежего укропа. Заправляем салат качественным майонезом, добавляем перец и соль по вкусу. Тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на несколько часов, чтобы вкусы объединились. И вот он – оливье, жемчужина праздничного стола! Наслаждайтесь!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за такую глубокую и личную историю! Именно в этом и заключается магия оливье: его вкус для многих — это вкус праздника, детства и единения. Как же здорово, что вы сохраняете эти теплые традиции. Приятного аппетита и пусть каждое ваше оливье всегда будет таким же наполненным любовью!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Предлагаю попробовать салат Оливье с куриной грудкой. Её можно отварить или пожарить. Тоже интересный вариант

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мария, огромное Вам спасибо за этот рецепт! Я действительно приготовил Оливье по Вашему рецепту и теперь с уверенностью могу сказать, что этот рецепт (для меня во всяком случае) классический - тот самый вкус из далёкого уже детства! Правда, мой Оливье не заправлен, хотел попробовать его с различными заправками - с покупным майонезом, со сметаной и с майонезом собственного приготовления (нашёл на этом же сайте). Огромное Вам спасибо за этот рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за ваш отзыв! Здорово, что рецепт вернул вам вкус детства. Для меня оливье тоже ассоциируется с приятными воспоминаниями. А заправку всегда можно выбрать на своё усмотрение — хоть майонез, хоть сметану. Приятного аппетита и хорошего настроения!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обожаю салат оливье именно с вареной колбасой. Из всех представленных салатов приглянулся именно этот. Результат оказался отличным, классическое привычное сочетание продуктов меня очень порадовала. Однако мне не хватило соленых огурцов, поэтому их я уже добавляла по своему вкусу. Мне понадобилось в 2 раза больше, чем указано в ингредиентах. Во всем остальном для меня этот рецепт оказался оптимальным!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Салат оливье классический с колбасой и горошком очень простой и вкусный рецепт! Домашние будут в восторге!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делаю новогодний оливье именно по такому рецепту, разве что пропорции продуктов могут быть другие. Салат получается отличный. Начав его есть, трудно остановиться.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А если добавить кисло сладкое яблоко ещё вкуснее

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кстати да! На днях угостили подобным салатом. Правда вместо колбасы отварной свиной язык был. Очень вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший, сбалансированный рецепт. Спасибо за пропорции.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я еще мелконарезанный лук добавляю и огурчики соленые выжимаю перед добавлением. Но это если дня на 2 делаю, чтоб он не потек.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Спасибо за ваш комментарий и за то, что поделились своими секретами! Ваш подход к приготовлению салата "Оливье" звучит очень практично и, безусловно, помогает сохранить его свежесть. Рецепты "Оливье" часто адаптируются под вкусы семьи, и мне очень приятно, что вы нашли способ сделать его ещё лучше для себя. Возможно, ваш лайфхак пригодится и другим любителям классики.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Классный салат (рецепт). Мне очень нравится салат оливье. Никогда бы не подумал, что туда идёт столько колбасы и картошки, но сделал всё по рецепту... обалденно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В этом и прелесть оливье, что продукты в него кладут щедро. А колбасы уж точно много не бывает! Спасибо за доверие к рецепту! И приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оооочень давно не готовила оливье. А тут что-то захотелось так) пропорции ингредиентов идеальные, салат получился очень вкусный ❤️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отзыв и фото, приятного вам аппетита!))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Зеленый горох свежий - 280 ккал / 100 г
• Горошек зелёный консервированный - 55 ккал / 100 г
• Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал / 100 г
• Майонез легкий - 260 ккал / 100 г
• Майонез Провансаль - 624 ккал / 100 г
• Майонез «провансаль» - 627 ккал / 100 г
• Майонез столовый - 627 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Колбаса «любительская» - 291 ккал / 100 г
• Колбаса «украинская» - 404 ккал / 100 г
• Колбаса «диабетическая» - 254 ккал / 100 г
• Колбаса «докторская» - 197 ккал / 100 г
• Колбаса диетическая - 170 ккал / 100 г
• Колбаса «молочная» - 252 ккал / 100 г
• Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г