Кексы в формочках на сметане

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Сито
• Миска
• Миксер
• Формочки для кексов
• Духовка

1. Шаг 1. Как испечь домашние кексы в формочках на сметане?Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Изюм переберите, удаляя палочки и мусор. Залейте его кипятком на 5-10 минут. Затем слейте воду, изюм промойте и откиньте на сито, чтобы жидкость полностью стекла. Разложите изюм на бумажном полотенце и обсушите. Подробнее о подготовке сухофруктов читайте в конце рецепта. Яйца хорошо вымойте в горячей воде и вытрите насухо. Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
2. Шаг 2. Как сделать сметанную основу для теста?В миску положите сметану, она должна быть густая и лучше жирная. Добавьте в миску сахар, щепотку соли и ванильный сахар. Вбейте в миску яйца и взбейте миксером до однородности и растворения кристаллов.
3. Шаг 3. Как правильно ввести муку в основу?Пшеничную муку смешайте с разрыхлителем и просейте в миску. Все аккуратно перемешайте лопаткой до однородного теста по консистенции как сметана средней густоты. Добавьте в тесто подготовленный изюм и перемешайте до равномерного распределения. Подробнее о свойствах муки и нюансах использования разрыхлителя читайте в конце рецепта.
5. Шаг 4. Как правильно разложить тесто по формочкам?Заполните формочки для кексов тестом на 2/3 и разровняйте верх ложкой. Установите формочки на противень или, если бумажные формочки тонкие, поставьте в углубления формы для выпечки кексов. Также можно испечь кексы на сметане в силиконовых формочках. Все хитрости и нюансы приготовления кексов можно найти в статье под шагами ниже.
6. Шаг 5. Сколько выпекать кексы в духовке?Выпекайте кексы в течение 20-30 минут. Время будет зависеть от типа вашей духовки и величины формочек, в которых вы печете кексы. Подробнее о духовках читайте в конце рецепта. Готовые кексы выньте из духовки и переставьте на решетку, чтобы они полностью остыли. Готовые кексы в формочках на сметане украсьте по своему вкусу и подавайте на стол.
7. Шаг 6. Как правильно хранить готовые кексы, чтобы они не зачерствели?Полностью остывшие кексы храните в герметичной коробке или пищевом контейнере при комнатной температуре. Для сохранения свежести можно положить туда дольку яблока. В холодильнике они хранятся дольше, но могут слегка подсохнуть. Идеальный вариант — заморозка. Приятного аппетита!

Кексы (muffins) в современном понимании — порционная выпечка, ставшая популярной в Англии и США. Наш вариант ближе к классическим русским «кексам» или «маффинам» на кисломолочной основе. Использование сметаны — славянская кулинарная традиция, позволяющая получить особенно нежную, слегка влажноватую текстуру, что отличает эти домашние кексы от более сухих магазинных аналогов.

Эти кексы на сметане — не только удовольствие, но и практичность. Сметана в составе обеспечивает стабильную, пышную структуру, долгую мягкость и приятную кислинку, балансирующую сладость. Это сытный, домашний перекус, энергия из натуральных продуктов, которую можно взять с собой. Идеальная выпечка для семейного чаепития.

Рецепт оценят:

Начинающие и опытные домашние кулинары, родители, ищущие быстрый рецепт полезной выпечки для детей, любители чаепитий с домашними десертами.

Замена ингредиентов:

Сметана: Густой натуральный йогурт, кефир или простокваша (возможна небольшая коррекция количества муки).Пшеничная мука: Можно заменить до 1/3 цельнозерновой мукой для большей пользы.Изюм: Любые другие сухофрукты (курага, чернослив, клюква), орехи, свежие или замороженные ягоды, шоколадные дропсы.Ванильный сахар: Ванильный экстракт, ванильная паста или апельсиновая цедра для другого оттенка аромата.

Варианты подачи:

Классический: В бумажной формочке, присыпанные сахарной пудрой.Праздничный: С шапочкой из сливочного крема, взбитых сливок или глазури.Детский: С веселыми посыпками или нарисованной глазурью рожицей.Для гурманов: Подавать теплыми с шариком ванильного мороженого или соусом из свежих ягод.

Условия хранения:

Полностью остывшие кексы храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более длительного хранения (до недели) уберите в холодильник. Можно заморозить на срок до 2 месяцев, разморозить при комнатной температуре.

Диетические адаптации:

Менее калорийные: Используйте сметану 10-15% жирности и замените до половины сахара на эритрит.Без глютена: Используйте безглютеновую мучную смесь.Без яиц (эксперимент): Можно попробовать заменить 1 яйцо на 2 ст.л. воды + 1 ст.л. растительного масла + 2 ч.л. разрыхлителя, но текстура будет плотнее.Интересные факты:

Сметана — натуральный эмульгатор. Она позволяет маслу (или жиру в ней самой), воде и яйцам создавать стабильную, однородную смесь, что и даёт ту самую нежнейшую крошку.Разрыхлитель начинает работать только при нагреве. Поэтому не стоит оставлять готовое тесто «отдыхать» — сразу отправляйте его в разогретую духовку.В промышленной выпечке для длительного сохранения мягкости часто используют химические добавки-увлажнители. В этом рецепте их роль идеально выполняет натуральная сметана.

Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно - подробнее в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Все хитрости приготовления идеальных кексов, маффинов и капкейков - в одной статье! В какой форме приготовить кексы, чтобы не испортить их текстуру? В чем разница между маффинами и капкейками? Что лучше использовать: микроволновку или духовку? Как добиться рассыпчатой текстуры? Читайте!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я такие кексы в формочках пеку на кефире и растительном масле, а не на сметане.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это очень вкусно! У меня подходил срок сметане и я просто искала рецепт и нашла Ваш и не прогадала. Спасибо большое! Все готовила по рецепту, только меньше понадобилось муки. Добавила щепотку соли и мускатного ореха для аромата. Меньше добавила сахара 100 гр, но заменила ложкой малинового варенья. В конце моим деткам захотелось, чтоб они были чем-то украшены и я решила полить пока они были горячими глазурью (сметана уже свежая+сахарная пудра). И вуаля, уже почти съедены...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мягкие, вкусные кексы.Как вариант можно добавить малину, вишню, шоколад. Спасибо за рецепт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На сметане всегда получается очень вкусная и ароматная выпечка. Очень люблю такую выпечку. Сегодня вот готовила кексы в формочках на сметане. В бумажных формочках они получаются ещё и очень аккуратные, можно есть и не бояться испачкаться. Домашние подумали что кексы покупные. Вкус просто восхитителен! Я использовала изюм, хочу в следующий раз другие сухофрукты попробовать)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Изюм - 280 ккал / 100 г
• Кишмиш - 279 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г