Матнакаш армянский хлеб в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать матнакаш армянский хлеб в духовке в домашних условиях? Подготовьте продукты. Количество муки и воды дано примерное, может уйти как больше, так и меньше указанных цифр, будете смотреть по тесту. Рецепт рассчитан для быстродействующих дрожжей, которые сразу смешиваются с мукой, без активации. Обычные дрожжи предварительно разведите в небольшом количестве теплой воды. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
2. Шаг 2:Возьмите глубокую миску, просейте в нее муку. Этим вы не только уберете возможный мусор, но и насытите муку кислородом, что сделает выпечку более пышной и воздушной. Всыпьте в муку дрожжи, сахар и соль (если у вас не быстрые дрожжи, то только сахар и соль). Перемешайте сухие ингредиенты до однородности.
3. Шаг 3:Воду подогрейте до теплого состояния. Она должна стать именно теплой, приятной на ощупь, не горячей — высокая температура может погубить живые организмы в дрожжах. Начните вливать воду в муку, одновременно размешивая все вилкой (вот сейчас влейте и опару, если готовите с ней). Замешивайте тесто сначала вилкой, потом рукой.
4. Шаг 4:Смотрите по консистенции теста и подсыпайте муку при необходимости, если оно будет слишком липким. Или добавьте еще воды, если тесто получится крутым. Вымешивайте долго, до получения однородного, практически не липнущего к рукам теста. Когда это произойдет, соберите его в комок и положите в миску.
5. Шаг 5:Накройте ее полотенцем и уберите на 45 минут в теплое место для подъема. Я обычно ставлю в духовку, не работающую. За это время тесто увеличится в объеме в 2 раза. Обомните его, выпуская воздух.
7. Шаг 6:Противень застелите пергаментом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта. Выложите на бумагу комок теста и руками растяните его в овал толщиной около 1см. Матнакаш, кстати, так и переводится с армянского — растянутый пальцами.
8. Шаг 7:Пальцами же сделайте характерный для этого хлеба узор — овал по всему периметру, на расстоянии 2-3 см от края и продольные бороздки в центре. Проминайте тесто практически до противня, но не разрывая при этом его.
9. Шаг 8:Накройте хлеб полотенцем и оставьте на 15 минут постоять. Включите духовку разогреваться до 250°С. Тесто немного поднимется за это время. Повторно пройдитесь по бороздкам пальцами.
10. Шаг 9:Пеките матнакаш в разогретой духовке около 10 минут до румяного цвета. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки — я держала свой немного подольше. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовый домашний матнакаш снимите с противня, немного остудите и подавайте к столу.
11. Шаг 10:Приятного аппетита!
12. Смотреть видео приготовления

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт сложный, но кому хочется, у того получится. Из духовки вынула ровно через 10 минут, хлеб был готов. Хлеб шикарный! Мягкий! Красавец! Сразу съели. Нам очень понравился Армянский хлеб матнакаш в духовке. Спасибо, что поделились таким шикарным рецептом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала на пробу из половины теста. Выпекала на 300 градусах с паром 10 минут. Армянский хлеб матнакаш очень вкусный, с замечательной хрустящей корочкой. Рецепт отличный,спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень простой рецепт, всё понятно расписано. Готовила в первый раз и всё получилось как надо. Очень вкусно, особенно хрустящая корочка. Спасибо большое за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, хлебушек знатный получается! Надо тоже повторить!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получается очень вкусный и мягкий Матнакаш. Это отличная замена хлебу, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Пеку по этому рецепту второй раз, первый раз испек один Матнакаш, всей семье очень понравилось, попросили испечь еще, решил сделать сразу два, уж очень быстро они съедаются Пробуйте, пеките! Вкусных Вам экспериментов.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный результат 😊 Максим, я рада, что матканаш стал любимым в вашей семье)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень нужный и полезный рецепт! Спасибо! Взамен мой способ...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Армянский хлеб матнакаш в духовке))) очень вкусно! Получилось не так красиво как у вас, но аромат и вкус обалденный!)) Спасибо! И этому научилась!))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт матнакаша армянского хлеба в духовке. Для разнообразия обязательно попробуем

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт. Только что испекла, армянский хлеб матнакаш в духовке, да чего же вкусно получилось....я прям очень, очень довольна.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт армянского хлеба матнакаш, судя по комментариям - рецептик супер!Надо будет и мне приготовить такую вкусняшку

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт! Получился очень вкусный армянский хлеб матнакаш !!! Духовка у меня максимально 270°, первую лепешку выпекала 15 минут, вторую 12 минут, хватает вполне. Главное заранее хорошо прогреть духовку!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно приглядывалась к рецепту матнакаша армянского хлеба и решила всё-таки приготовить. Как же вкусно получилось, словами не описать! Он такой мягкий и ароматный! Просто супер!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г