Блины с дырочками с кипятком

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Миксер (или венчик)
• Сито
• Сковорода
• Половник
• Лопатка

1. Шаг 1. Как сделать ажурные блины с дырочками на кипятке и кефире?Подготовьте необходимые ингредиенты для создания ажурных блинов. Если куриные яйца у вас крупные, то муки может потребоваться чуть больше и наоборот! Ориентируйтесь на консистенцию теста и свойства муки, о которых читайте статью под рецептом. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.
2. Шаг 2. Как взбить яйца?Разбейте в глубокий салатник или миску куриные яйца, всыпьте сахарный песок и соль. Можно добавить немного ванильного сахара или экстракта ванили, ароматизатор. Количество сахара и соли берите по своему вкусу. Взбейте все в пышную пену венчиком или миксером. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
3. Шаг 3. Как добавить в тесто кефир?Влейте кефир любой выбранной жирности, аккуратно все перемешайте. Если вместо кефира вы берёте другой кисломолочный продукт, особенно если он другой густоты, обязательно следите за консистенцией теста (описана в 8 шаге) при добавлении муки.
4. Шаг 4. Как добавить в тесто муку?Просейте через сито пшеничную муку, у меня она высшего сорта, добавляйте в ёмкость порциями, каждый раз перемешивая. У вас муки может потребоваться больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно будет немного густовато. Аккуратно взбейте венчиком или миксером, чтобы не сформировались комочки. Оставьте тесто на 20 минут - за это время клейковина в муке активизируется и еще более сгустит тесто.
6. Шаг 5. Как добавить в тесто кипяток?Вскипятите воду в чайнике или другой ёмкости, удобным для вас способом. Перемешайте тесто, поднимая муку со дна емкости, аккуратно влейте кипяток, соблюдая технику безопасности, чтобы не обжечься, и сразу же перемешайте. Чтобы блины из заварного теста получились тонкими и кружевными, вливайте кипяток тонкой струйкой, при этом само тесто быстро перемешивайте венчиком или миксером. Благодаря этому тесто получится однородным, без комочков, а блины ажурными.
7. Шаг 6. Как добавить растительное масло в тесто на блины с кипятком с дырочками?Влейте растительное масло без яркого аромата. Еще раз тщательно перемешайте - блинное тесто готово! Оно должно получиться текучим и легко распределяться по сковороде. Время жарки блинов и нагрев плиты регулируйте под особенности вашей техники и посуды.
8. Шаг 7. Как испечь тонкие блины с дырочками на кипятке и кефире на сковороде?Прогрейте сковороду для выпекания блинов, смажьте ее растительным маслом и еще немного прогрейте. Половником влейте порцию теста на сковороду, прокрутите, формируя округлые тоненькие блины. Выпекайте примерно 1 минуту до подсушивания краев блина и переверните лопаткой. Выпекайте еще около полминуты. По мере выпекания ваши блинчики будут становиться более ажурными и тонкими. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.
9. Шаг 8. Как подать и хранить вкусные блины в дырочку с кипятком и яйцами на кефире?Заварные блины выложите на тарелку, по желанию - смажьте топленым сливочным маслом. Подавайте с мёдом или молоком, вареньем или сметаной. Для гурманов — с творожным кремом, ягодами или бананами. В несладком варианте — с красной икрой, лососем, грибной или мясной начинкой. Остывшие блины храните закрытыми в холодильнике до 3 дней. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под шагами. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Блины с дырочками на кипятке всегда получаются ажурными, неважно на каком молочном продукте вы их приготовите. В рецепте для создания блинов используется кефир. Выпечка получается румяной, кружевной, сочной и очень вкусной, особенно с мёдом - от такого десерта не откажется ни один ребенок или взрослый! Если вы любите толстые блины, просто выкладывайте на сковороду больше теста.

Технология приготовления заварных блинов пришла из традиционной русской кухни, где для придания эластичности и особой текстуры тесто часто обдавали кипятком. Добавление же кефира — более современный прием, который делает блинчики еще более нежными и пористыми. Союз двух этих методов рождает те самые идеальные кружевные блины.

Для чего в блинное тесто добавляют кипяток? Кипяток «заваривает» клейковину муки. Это делает тесто более эластичным и упругим, поэтому готовые блины не рвутся при переворачивании. Кроме того, резкий перепад температуры способствует мгновенному образованию пузырьков при попадании на горячую сковороду — так и получаются те самые дырочки.

Почему не получаются блины с дырочками? Основных причин три: 1) Тесто слишком густое — добавьте немного жидкости. 2) Сковорода недостаточно разогрета — тесто должно шипеть, едва коснувшись поверхности. 3) Слишком долгое время замеса, которое «выбило» воздух из теста.

✅ Кто оценит рецепт:Любители домашней выпечки, начинающие кулинары, ищущие гарантированный рецепт идеальных тонких блинов; родители, готовящие детям; те, кто отмечает Масленицу; фуд-блогеры, собирающие проверенные рецепты с эффектным результатом.

✅ Замены ингредиентов:Кефир → на простоквашу, ряженку или слегка подкисшее молоко, сметана, катык, пахта.Пшеничная мука → до 30% можно заменить на цельнозерновую или на безглютеновую смесь.Растительное масло без запаха → на растопленное сливочное (для аромата) или гхи.Сахар → на тростниковый сахар, мед или сироп топинамбура. Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

✅ Профессиональные советы:Секрет дырочек: тесто должно быть консистенции жидкой сметаны и попадать на хорошо разогретую сковороду. Тогда нижний слой «схватывается» мгновенно, пузырьки воздуха устремляются вверх, образуя кружевной узор.Проверка температуры сковороды: капните каплю воды — она должна «забегать», шипя, по поверхности, а не мгновенно испаряться.Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут после замеса. Это позволит клейковине «успокоиться», а крахмалу набухнуть, сделав блины еще более эластичными и нежными.

✅ Интересные факты:Метод «заваривания» муки кипятком используется во многих мировых кухнях, например, в японском приготовлении булочек «чорипан» или китайских лепешках «бо-бин», для придания упругости и мягкости.Чем тоньше слой теста вы нальете на сковороду, тем более просвечивающими и ажурными получатся блины. Используйте для этого быстрый наклон сковороды круговыми движениями.Кефир в тесте выступает как естественный разрыхлитель: его кислота вступает в реакцию с содой (если она есть в рецепте), но даже без нее дает легкую пористость.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Почему сахарная пудра не подходит для некоторых блюд с сахаром, а сахар может испортить рецепт, если его добавить вместо сахарной пудры? В каких блюдах такая замена не сыграет никакой роли? Ответы на эти и другие вопросы, а также лайфхаки о том, как сделать сахарную пудру в домашних условиях читайте в статье.

Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересный рецепт. Автора благодарю за идею, захотелось попробовать. Тонкие блины с дырочками у меня получаются вот по такому рецепту, советую. Тесто замешивается на воде и никакого кефира или молока не нужно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Последнее время мне очень нравится печь блины из заварного теста. Такие они прелестные получаются, тоненькие, нежные, с ажурным хрустящим краешком, просто объедение! Сегодня мне нужно было испечь большую порцию. Благодаря калькулятору сайта я увеличила количество кефира до 4 стаканов и моментально получила нужное количество всех остальных продуктов. Немного откорректировала количество муки до нужной мне консистенции. Пекла одновременно на 2-х сковородках, поэтому блинчики разного диаметра. Рецепт Блины с дырочками с кипятком рекомендую, готовьте с удовольствием.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне понравился рецепт блинов с дырочками с кипятком! Тесто замешивается быстро, а блины получаются очень вкусными! Я взяла кефир жирностью 1 %, подогрела его до комнатной температуры. Яйца крупные домашние. Муку отмеряла столовой ложкой с горкой. Сначала тесто получилось густоватым, а после настаивания еще немного загустело. Кипяток сделал блинное тесто более текучим. Чтобы тесто хорошо заварилось, нужно быстро его перемешивать! Перед первым блинчиком сковороду смазала растительным маслом, а дальше жарила без него. Для появления дырочек на поверхности блина, нужно хорошо накалить сковороду. Блины получились мягкими и нежными! Они легко сворачиваются в любом направлении, до того эластичные! Эти вкусные, ароматные, золотистые блинчики наши самые любимые!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всегда пеку блины только по этому волшебному рецепту!🤗 Блинчики получаются тонкими-тонкими, ажурными, с дырочками - все, как я люблю! Готовлю сразу из нескольких порций, потому что дети уплетают их один за другим, так, что не успеваешь готовить. А какой аромат стоит дома! Всегда добавляю в тесто ванильку🥰. Такие блинчики можно подавать со сгущенкой, вареньем или карамелью, а также начинить творогом, мясной либо грибной начинкой! Ну, не объедение ли! Просты в приготовлении и из доступных продуктов. Однозначно рекомендую! 10 из 10❤️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я очень рада, что рецепт стал вашим семейным фаворитом Ваниль в тесте и правда дарит домашний уют, соглашусь!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г